关于厨师的文章

篇一:《厨师作文》

“啦啦啦，我是做菜的小行家，啦啦啦„„.”

今天星期日，我要帮妈妈做道菜。瞧！我围着小围裙，头戴用大纸做的厨师帽。

到了厨房，一想，我做什么菜呢？这还真是个问题。我瞑思苦想，有啦！学着妈妈，就做一盘青菜炒腊肉。煤气灶一打着，火很大，我的心一下子提到了嗓子眼，赶快把油加进去，等我把青菜倒入锅时，哇！油飞得到处都是，好像夜空的烟花，把我吓得跳了好几米远。我壮了壮胆，又回到锅前，把青菜炒得上下跳，好似鲤鱼跳龙门。青菜炒了三分钟，我又把腊肉倒了进去，这回有准备，腊肉一倒进锅里我就跑，可是这回油没有飞，而是在锅里听话的睡觉。我百思不得其解，难道是油宝宝不喜欢干子，还是欺负我这个生手？当我正在发愣的时候，妈妈在旁边叫，不要走神，干子要糊了，一听这话，我回过神，赶紧把煤气炉关了。锅里冒出丝丝香气，我的心比蜜还甜。 我得意地把这盘菜端到餐桌上，要妈妈品尝，妈妈大声地说：“虽然你没放鸡精，但是味道还不错哟！”呵呵，这时我才想起来，忘了加鸡精，我大笑不止。我平时马虎的毛病又犯了，看似简单的工作也不容易做好啊！

虽然我做了一次不是很出色的小厨师，但是通过这次的亲身体会，我感受到了妈妈的辛苦和勤劳，妈妈对我们的爱通过每一粒饭每一盘菜传递到我的心田，是妈妈，您让我健康快乐地成长。 啦啦啦啦啦。。。。。。我是炒菜的小行家„„„

篇二:《厨师的手艺特别好短文》

厨师的手艺特别好。做菜的速度特别快,来吃饭的人很多,点的菜很多,他总能很快地做完，毫不手忙脚乱.很快的做菜.做菜遇到困难时,他总能很快的克服. 而且速度非常快，还能做花样。做好的菜飞一般的往外端，服务员忙极了,不知该端哪一盘好。

篇三:《一个老厨师的一篇文章》

【公元2010年09月10日】



























关于 捐款 信箱 投稿 联系 推特 订阅 正体 简体 English Deutsch 看杂志 友好链接

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.





 首 页 看时事» 看官场» 看社会» 看博谈» 看财经» 看史海» 看文化» 看移民» 看世界» 看奇闻» 看娱乐» 看养生» 按日浏览 论坛

看社会› 真实中国 ›

一位有良知的厨师对大家的忠告：少去饭店吃饭！(组

图)

2010-09-08 19:37:52 读者评论 78 条

油，先说油吧。

地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。

我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油。饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油。这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有90%生的都是女儿。。。

地沟油也有，我们酒店买过一次。以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的，便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。

这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。

这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子

一片空白。鼻子什么都闻不到。

以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出

来。中国人的造假无敌了。

这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。

红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都

把色素藏起来。

白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。

你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。

篇四:《我有一个厨师梦》

我有一个厨师梦 马丁.路德.金有一个梦想——黑人可以平等

杜甫望得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜

周恩来总理为中华之崛起而读书

名人的梦想很大很大 大得装得下世界

而我的梦想很小很小 小得只有自己和亲人

我希望成为一名厨师 普通的厨师

不需要华丽的头衔和崇高的地位

就这么默默地带给更多人美味

（我有一个梦想 一个平凡的厨师梦）

鸡鸭鱼肉是我的武器

锅碗瓢盆是我的搭档

油盐酱醋是我的助手

我就在我的厨房世界里 演绎自己的精彩人生

我是发明家

用灵巧的双手发明一道道绚丽多彩 美味可口的艺术珍品

我是魔术师

轻轻挥一挥手中的勺子

变出一盘盘酸的、甜的、辣的、咸的珍馐美馔

我是艺术家

小小的碟盘里写尽了湖光说那是、亭台楼阁、鸟语花香

我有一个梦想 一个平凡的厨师梦

杭州新东方

让我的厨师梦不再是虚幻

注：因为官网版面字数不易过多，故官网从第二段开始，其余地方可以从开头开始。

篇五:《厨师老爸(400字)作文》

精选作文:厨师老爸(400字)作文

要说起我的老爸的厨艺呀，那可真是没的说。用一句诗来形容最恰当了：此菜只应天上有，人间难得几回尝呀。哎，你还被不信，看看下面的例子吧。 那一次，我自从从舅舅家吃了一次红烧肉，就魂不守舍。我呀是，天天想夜夜想，有时睡觉还想。看电视的时候想，玩电脑的时候还想。什么时候都想，就差过马路时候想了(还是小命重要）。为了早日不守这相思之苦，我便日日央求老妈，终于在我的感化之下，老妈终于肯露一手了，结果露焦了，我刚想出去为红烧肉默哀时。老爸说我试试。我想，哎，我还是继续出去默哀吧。老爸那笨手笨脚的，哪里能做了红烧肉呀。老爸不顾我的劝阻说干就干，可不一会儿香气传入了我的鼻子，难道老爸成功了？我疑惑道。 结果回去一看，天呀红红的肉块，黄黄的土豆，咬一口满嘴流油，在这里就不给大家细细描述了（再描述口水就下来了）。 咋样，我就告诉你们我老爸的厨艺可不是吹的。我老爸又做菜了，我得赶紧尝尝去，，要不就被人抢光了，886。六年级:王鑫怡

篇一：做 厨 师 的 爸 爸

做 厨 师 的 爸 爸

应城市科技馆绿色作文辅导

应城市实验小学四

（11）班 彭智怡

我的爸爸是一个厨师。今年四十岁。爸爸中等身材，脸黑黑的，瘦瘦的，头发黑得发亮，一双炯炯有神的眼睛。他总是穿着蓝色的工作服，黑色的裤子，显得朴素又有精神。爸爸很能干，他最大的特点就是烧得一手好菜，是远近闻名的厨师。附近十里八乡的人们，无论是红白喜事，都会请爸爸去做菜。有一次，爸爸带着姨婆、妈妈，清好烧菜的工具：桌子、椅子、蒸笼、锅、碗等，把这些工具带上车后，就走了。接着，他和那家主人把做菜的原料和佐料买好，一应俱全。然后他把带来的工具摆在一定的位置，就开始切菜了。开始杀才鱼了。他熟练地拿起刀把才鱼鳞削掉，然后把才鱼的腮和内脏弄出来，最后把才鱼切成很薄的才鱼片。他切得不厚不薄，像用尺量过一样。切土豆丝时，爸爸手上拿着刀不停地挥动着，让你看得眼花缭乱。切完后的土豆丝非常匀称，像在机器上切出来一样。客越多，爸爸就越忙，有一回两天竟然烧了一百桌，这让他忙得不可开交，累得半死。

特别是每年春节，有一些家里要烧清香待客（死人后，大年初一、初二客人来放鞭炮）。这时，爸爸更忙，没时间照顾我们，只好把我们送到外婆家过年。常常一天有两、三家要他烧菜。爸爸东奔西跑，但是不会因为客多就掺半点儿假。不论客多客少，爸爸总是用心地做，他做的菜别人吃了都会竖起大拇指。

平时在家里，一般都是妈妈做饭菜。如果遇到妈妈不会做的菜，爸爸才会“大显身手。”有一次，我要吃肉夹馍，爸爸答应给我做。做出来后，我简直不相信这是手工做出来的。爸爸在夹馍外面还印了一朵小花或一片叶子，又好吃又好看。还有一次，我要吃多味花生。爸爸不仅做出了甜味，而且嚼了几口，还有一点辣味。他做的菜总是让我大饱口福，回味无穷。当别人问爸爸做菜的秘决时，他总是说，用心去做，没什么大不了的，只不是掌握了火候，用了佐料的原因。 就这样，爸爸做菜出了名。远近村里的人都请爸爸做菜。爸爸不辞辛劳，任劳任怨，为家里挣钱，为他人服务，我很敬佩他。 指导老师 周燕凌 丁琼 四年级下册篇二：我家的大厨师 我家的大厨师

我家的大厨师就是我的爸爸，他是个海鲜的料理高手。爸爸的拿手菜叫：柠檬片虾，吃起来不但不会有鱼腥味，反而还会有柠檬的香气，非常的爽口。因为我们十分捧场，所以爸爸煮柠檬片虾经常会出现在我家的餐桌上，简直是家常便饭。而且每次一放到桌上，我和弟弟都抢着吃，吃到一点都不剩，为了满足我们，爸爸知道一定要煮一斤才够我们吃。我喜欢吃爸爸的料理，那是爸爸的爱心，加在每道料理里面，不好吃才怪咧！

篇三：我家的“新厨师”

我家的“新厨师”

大家好，我叫闫名珊，我圆圆的脸蛋，中等的个头。我每次的衣着都很干净，整洁的衣服，穿上围裙，可真像是一个小厨师啊。

一天早上，爸爸妈妈还没有醒。我穿完衣服后立即跑到厨房去。我心想：“我可以给爸爸妈妈做个早饭啊！”我先将谁烧开，在这同时我找到了两包方便面。然后把方便面放进锅中，最后再加一些调料，就等着它出锅了。没想到，水刚开的时候，水花像小精灵一样在锅里翩翩起舞，上下翻飞，可是方便面刚刚下锅，小精灵就停了下来，好像在说：“哪来的庞然大物啊？”但过了一会，它们又跳起了那优美的舞蹈，好像又熟悉了这个“庞然大物。”似的。放完调料后，我在一旁静静地等着，也不知道过了多久，我突然闻到了很扑鼻的香气，我就知道方便面要熟了。这是我突然想起妈妈平时煮的时候方便面时常常会躺着一个荷包蛋，于是我也像妈妈一样把鸡蛋一磕锅边，在使点劲一掰，蛋液四溅，然后又在一旁静静地躺着。

爸爸妈妈行了，正好我的面也做好了。爸爸妈妈吃到我的面感到非常欣慰，也很温暖。

篇六:《写厨艺高手的作文500字》{关于厨师的文章}.

写厨艺高手的作文500字 谁是高手 今天，我的爸爸妈妈进行了一场厨艺大比拼。 首先登场的是爸爸，他头戴白帽，腰系围裙，手拿大勺，还真有几分大厨的样子呢！爸爸麻利地把豆腐清洗干净，切成块，放入油锅中。我猜爸爸肯定又要展示他的“绝活”了。果然，在一阵炸、煎、炒之后，一盘热气腾腾的麻辣豆腐就出炉了，那豆腐红彤彤地闪着油光，上面还撒着几根碧绿碧绿的香菜，好香啊！爸爸得意地朝我眨了眨眼。 妈妈平时是家里的主厨，所以她一副十拿九稳的样子。只见她开始熟练地忙来忙去，厨房里很快传来叮叮当当的响声。不一会儿，一盘诱人的清蒸虾便呈现在我们眼前。哇，虾一个个晶莹剔透，小巧玲珑，妈妈把它们在盘子里围成一个圈，远看就像一朵水中的莲花，让人看了都不忍心动筷子。我看得目瞪口呆，不由得向妈妈竖起了大拇指。 最后，我开始点评了。这时，爸爸不停地冲着我“挤眉弄眼”，妈妈则不断地干咳。“这次厨艺大比拼的结果是——平局！”我大声宣布。可爸爸妈妈都不服气，他们俩指手画脚地争论着，我则在一旁偷偷大饱口福。

篇七:《厨师赞》

厨师赞

也许我们，

没有漂亮的外表，

确是美的起点。

也许我们，

没有华丽的衣衫，

却是美食的根源。

也许我们，

没有豪壮的语言，

却让思想在厨艺中体现。 也许我们，

没有动人的故事，

却让真情抒写一日三餐。 也许我们，

没有辉煌的经历，

却让餐桌色彩斑斓。

也许我们，

一生平平淡淡，

却让美食文化代代相传。 也许我们……

更多的也许说不完，

我们也是白衣天使，

我也曾青春年少，

我们也曾梦想连连。

是锅碗瓢盆奏响了

我们多彩的人生，

是苦辣酸甜滋润了

美丽的华年。

煎炒烹炸擀，

使我们劳动价值的真实体现， 炉火正旺 炒锅翻转， 菜刀舞动 精彩体现。 都说民以食为天，

朴实的真理古今流传，

厨师们用辛勤的汗水，

和无穷的智慧续写着，

餐饮文化上下五千年。

我们不怕酷暑，

我们不畏严寒，

我们也是白衣天使，

我们会让美食文化，

代代相传 直到永远!

篇八:《厨师,我心中最美的模样》

厨师，我心中最美的模样

她，正是青春年华，

她，有着无限的活力和畅想，

也有着不解和迷茫——带着疑问，她独自游走校园。

走进校门，看绿草茵茵，人来人往，上课、下课，他们为了理想而匆忙， 原来，厨师就是奋斗的模样；

穿过走廊看座无虚席，厨具琳琅烘焙，翻炒，人们陶醉在知识的海洋， 原来，厨师就是智慧的模样；

出教室，过操场看少男少女，歌声嘹亮直线，花样，五彩的轮滑在飞翔， 原来，厨师就是活力的模样；

你看，右侧风景更好外企在给学子描绘远渡重洋异国，他乡，成功也可以换一个地方，

原来，厨师就是国际化的模样；

前方，书声琅琅学一门技术，懂一方水土时髦，实用，还能览一片异域风光， 原来，厨师就是时尚的模样；

转角处，林荫道人人都洋溢着幸福的目光自信，自律，而后自强， 原来，厨师就是幸福的模样；

天色已晚，远眺莲花山，郁郁苍苍,

她，这位小姑娘好像明白了什么

原来，

每一景，每一物，每一人，每一事都有着独特的寓意

都是如此的令人向往。

不用再去问学厨师到底怎么样，

走进校园，你就拥有最美的模样。

不用再担心学校是不是第二个家，学校里有我最好的年华。

篇九:《餐饮管理经典文章》

人才和文化是餐饮升级的主要因素 “一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了“两难”。虽说人才是企业竞争力的核心，但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?专家来为餐饮企业发展支招。

“一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了“两难”。虽说人才是企业竞争力的核心，但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?专家来为餐饮企业发展支招。

“跨界”还是不“跨界”?

餐饮企业升级不仅靠转型

以服务为卖点的连锁火锅店“海底捞”，一直把握着扩张步伐，从1994年成立至今，仅在全国范围内开出57家分店，与那些动则上百家连锁店的餐饮企业相比，速度并不快。卖的是普通火锅，也没有海外连锁，但是“海底捞”成为了哈佛商学院的经典案例之一。顾客在“海底捞”洗手会有人帮你挤洗手液、开水龙头，等位置时能享受免费指甲护理、擦鞋等服务……变单一卖“产品”为卖“服务”，“海底捞”没有依靠转型，而是通过挖掘自身的服务特色来抢占市场，之所以没有盲目扩店也是出于扩店又要保证服务不打折的考量。

“企业要提升，不仅仅可以靠转型发展，还可以利用强化本产业某个环节特色来实现升级。”浙江大学公共管理学院社会保障与风险管理系主任郭继强认为，要不要“跨界”发展，要先考量企业的核心竞争力，有没有能力在原有核心竞争力不变的基础上做到同步延伸。所谓人无我有、人有我精，除了在“无”上下功夫，餐饮企业更可以在“精”上做文章，像“海底捞”这样的企业，挖掘出某个环节的特色，同样是企业发展的好出路。

郭继强建议，如果餐饮企业选择转型首先要考虑好几大问题，如定位、品牌核心竞争力的延伸、专业化和多元化以及风险控制等。最好先稳固一条产业的核心竞争再向外扩展，连锁餐饮企业，重点要解决好标准化问题，只有保证了核心竞争力才能有效“复制”。

餐饮企业转型要契合“文化消费”大趋势

在转型中，还有一个问题不容忽视，那就是发展方向。“如果有一家餐厅让你去了还想再去，除了美食、服务、环境之外，还能靠什么?”杭州猎人人力资源开发有限公司总经理郎越时认为，要靠文化，传统餐饮企业要向休闲餐饮类行业转型发展，竞争力的根本在于文化。

“随着人们生活水平的提高，对消费的认识也逐渐从纯物质消费提升到了精神消费的高度。就拿星巴克这样的全球知名餐饮连锁品牌来说，之所以能长盛不衰，就是因为卖的不止是产品，更是文化。”郎越时说，要做定位更高的休闲餐饮连锁不止是产业的连锁，更是文化的连锁。餐饮企业寻求转型方向的过程中，转型产业需契合当前消费市场越来越以文化消费为主的趋势，通过提升文化特色来实现产业升级是个不错的发展方向。

郎越时建议，在发展延伸产业时可以考虑先做好旗舰店，创出品牌，吸引风投的加入，进而{关于厨师的文章}.

做成连锁的模式。“这需要企业把握好扩张节奏，提升总部的管理能力和„复制‟的能力，做产业连锁的同时做到文化连锁，才是支撑企业长远发展的方法。”

酒店以及中小型餐饮的成本控制

每个酒店餐饮企业都知道"成本控制"与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本

每个酒店餐饮企业都知道"成本控制"与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本。其问题主要表现在：

原始、机械的成本控制指标误导企业的科学管理，制约其经营、调控能力

目前，酒店餐饮内对餐饮营业成本的管理方法很简单，大多实行毛利控制法(成本核算的目标为销售毛利率),该方法存在以下缺陷：①在经营中，因受不同档次销售产品结构变动的影响，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，总体毛利水平较高，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况。②机械的追求餐饮成本率指标导致失去本可占领的市场份额。 惯用的酒店餐饮成本核算方法存在缺陷

酒店餐饮成本的核算一般采用"存记耗"方法，即"实际成本"等于领用成本减去剩余成本。这种方法简单便捷，但它存在明显不足，即难以反映各种产品的实际成本是否合理，是否存在浪费，成本增加了也不知道，结算结果不能体现真正的"成本",其实是一笔糊涂账。 认识上存在的误区–不该提倡的"成本最低化模式"

"成本最低化模式"几乎是中、小型酒店餐饮业追求的目标模式，认为进货价格成本越低越好，从而忽视了把好原材料质量关，势必影响餐饮质量和企业信誉。

主次不清，分工不合理，考核机制不健全

有些酒店餐饮业部门之间主次不清，分工不明确，如：餐饮部只顾及质量，不管价格;财务部只顾及价格，不管质量;有的则在采购环节出现漏洞，直接抬高了产品的成本;有些产品虽然成本降低了，但是质量下降了，最终也将导致成本增加。

忽视培育和建立经营"信誉",致使产生"信誉成本"

信誉是企业的无形资产，是生存与发展的基础。但是，在一般的中、小型餐饮企业中，"信誉"往往让企业家们有意或无意的忽视了。而建立和培育经营信誉是需要资本投入和塑造良好企业文化的。未能很好建立良好经营信誉的酒店餐饮企业，在市场经济条件下和激烈残酷竞争环境中，很难找到立足点，将使企业陷入生存危机，其代价将十分惨重。

加强成本管理，提高酒店餐饮业竞争能力的措施

为掌控好"成本控制"这根杠杆，提高中、小型酒店餐饮企业"成本控制"能力，提出如下对策： 改进和应用传统的成本控制法，实施标准化生产

利用计算机软件技术的支持，准确计算原材料的有效利用率和销售实际毛利率，分析定额成本与实际营业成本的差异，掌控成本管理绩效，指导对原材料的成本控制。其中包含以下几个方面：①合理控制原材料成本。②科学用料节约成本。③达到物尽其用。④提倡厉行节约，保证质量。这不仅可以保证饮食制品的质量，也可以使成本控制更加真实有效。 应用现代科技实施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成为提高餐饮行业管理水平的发展趋势。根据酒店的经营规模，应用导入信息技术对部门和员工实行科学定编，动态用人，全员参与，把各项经营指标分解到每一个人，定期考核，并把其考核绩效与经济利益挂钩，有奖有罚，提高职员的积极性。在经营管理中，主要以科学、有效控制餐饮成本费用为目标，对经营中的每一个细节进行精细化管理，无论是接待大型宴会还是一般客户，都应详尽安排，周密测算，杜绝浪费，保证每一分付出都能{关于厨师的文章}.

获得回报。2.3建立有效的价格与原料质量监控体系，有效抵御市场风险。

首先，选择可靠供应商。

其次，建立抵御市场风险的定价制度。一般情况下，供应商提供的原材料价格应低于市场正常的零售价格。如因市场波动需要调整的，经双方协商，供应商必须在调整期前2天提供报价单，采购员与成本会计协同对各种原料进行采价，填报原料市场价格表;餐饮总监、成本经理根据报价与市场价格表在合同规定的低于零售价一定比例的范围内，确认最后定价，报财务总监、总经理备查;价格确认后，由成本会计输入电脑执行实施。以尽可能规避市场价格波动的影响。

最后，建立严格的原料质量检验程序。在验收过程中，验收人员应认真检查原料的质量，包括保质期、鲜活度、加工情况、等级等是否符合采购单的要求，贵重原料如燕窝、鱼翅等必须由专业的行政总厨负责检验通过。

价格与原料质量监控体系的建立，能有效的抵御市场风险，帮助酒店控制进货成本，降低了价格，很好地保证了所进原料的质量，两全其美。

耗量控制的标准化和程序化餐饮耗量成本控制必须做到标准化、程序化，并严格执行。

做到：

实行定量采购核定。各厨房主厨须在进货前一天进行职业判断，根据原料的剩余情况、次日预定用量、淡旺季状况、菜肴受欢迎程度，提出次日原料申请单，报行政总厨审批后，交采购通知供应商次日按量送货。进货时必须通过验收员、专业采购员、仓管员等按程序进货，保证原料的数量和质量。贵重原料需报财务总监与总经理审批。

确保仓贮安全。仓库管理员保证原料仓库卫生，按原料贮藏特点分别处理、贮存。对积压时间较长(一般1个月)的食品应及时上报，通过成本经理与餐饮总监的沟通，及时消化存量，避免不必要的损失。

严格执行原材料领用制度。一般情况下，厨师从仓库领用原料，填写仓库领料单，由行政总厨审批;厨师从厨房二级库领取，需填厨房领料单，由主厨审批。贵重原料领用需餐饮总监审批。

实行专业标准配送。应制作标准菜谱，详细记录每道菜肴制作所需的各种原料的数量，也是标准成本计算的基础。在实际运用中，必须熟悉各种菜肴的标准食谱卡，严格按照规定的用量配送原料。这是食品耗量控制中较关键的一环。

建立日清月结制度。日清：由厨师各班次汇总当日使用原料的领货量和剩余量，填写每日食品耗量表(附电脑打印的点菜单),由成本会计输入电脑，计算出当日实际成本。月结：月末，由成本会计根据电脑内剩余数量盘点贮藏库房食品是否相符合。

应用标准成本分析法有效控制成本。标准成本按成本控制子系统中的标准成本管理程序计算：调用当日销售菜肴的标准食谱卡，根据当日菜肴销售量，按销售量乘以每份菜肴各种原料的配置量，计算当日各种原料的标准耗量，再调用原料的价格，按耗量乘以价格，计算出当日标准成本。并将当日实际成本数据与之对比，形成标准成本完成情况分析报表，找出差距，对于差距较大的原料，应查找原因，解决工作中存在的问题，缩小实际成本与标准成本的差距，从而实现成本的有效控制。

认真做好饮品耗量控制。主要采取"以销计耗"方法，这样比较简便，但必须认真、细致，否则也会忙中出错。

科学认识和应用"成本最低化"策略

传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的绝对额和降低成本率。不能为控制成本而

降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。我认为应该根据竞争形势的要求，通过培育并发挥自身的优势和优质、特色服务，才能增强参与竞争的能力。

健全责任机制，保证经营管理运作顺畅，有效控制成本 首先，建立市场询价、定价机制，成立专门的成本控制小组。

在此基础上，由多部门共同参与组织召开定货会，决定合理价格。同时，要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则，就地取材。这样，既能保证原材料的新鲜度和质量，又能减少成本费用，将成本控制在最低的限度。{关于厨师的文章}.

其次，仓库管理员应恪尽职守，努力降低耗损率。仓库管理员应全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况，做到有效、安全供给，把原料的耗损控制在最低限度。{关于厨师的文章}.

再次，充分发挥后厨职能，提高原材料的利用率。厨师长应该配合财务部门作好"标准配方卡",并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查，分析各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，提高厨师的节约积极性。厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育，应该尊重关心下级，增强凝聚力和战斗力。

建立良好信誉，控制信誉成本{关于厨师的文章}.

建设良好的经营环境

中、小型酒店餐饮业虽然不可能像大型、高级酒店那样富丽堂皇，但起码要有如下条件：一是餐饮楼层宽畅明亮，餐桌间隔比较合理;二是设计以简便、明亮、适用为主，恰当地方设置一些摆设，让消费者在比较热闹的环境中又可感受到另一种优雅;三是有条件的须备有停车场，方便有车人士;四是餐厅、餐具及酒店周围环境必须保持干净、整洁、卫生。这是顾客的第一感观，也是吸引顾客、留住顾客的基本条件。

保持良好的精神面貌

酒店是消费场所，每天迎来送往，迎新送旧，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神风貌，笑容可掬，让人有宾至如归的感觉，留客要留"心".

保证良好的服务质量

要信守"以客为本"的经营理念，酒店工作人员应熟悉各方面的情况，不能"一问三不知";再者，服务员对顾客要做到随叫随到，服务周到、尽心尽力，笑脸相迎、笑脸相送等等。

施行良好的情感沟通

要建立企业与宾客相互沟通机制，从经理到一般员工全员参与。可以寻找适当时机恰如其分的与宾客进行语言交流，也可策划一些文明的文娱活动。在交流中建立感情，发现不足，改进服务，达到文明、和谐的效果。

坚持良好的经营作风

要坚持文明经营，诚信经营，诚信定价，诚信结账，让宾客吃得明白，"给"得明白。市场经济是动态的，原材料进货价格也随着不同的季节和品种而波动。但如果对应顾客的菜肴也在不断的波动，便失却了诚信。为保持高的经营诚信度，应在酒店经营收入中划出一定的利润比例建立"诚信风险基金",用于平抑市场波动及经营价格，保持经营价格平稳和作为酒店员工的奖励资金。

启动名牌、无公害战略

创品牌是办好酒店的着眼点，办酒店必须办出特色，菜不一