家乡的鱼汤面

篇一:《美味的鱼汤面作文》

美味的鱼汤面作文 江苏常州市武进区李公朴小学六年（1）班 苏冯睿 家乡东台有一道特色菜——鱼汤面，每当我回到老家，总要让奶奶下鱼汤面让我一饱口福，而我也是百吃不厌。 “美食大师”奶奶告诉我，鱼汤面的做法比较难。先将鲫鱼的内脏等都掏干，放入锅中煎，煎熟后冷却。然后，把鱼放入已经浇开的水中，用文火慢慢地煮，一直煮到清水成了奶黄色的汤，而那可怜的鲫鱼只剩下零散的骨架，所有的鱼肉都消失在浓香的汤里即可。然后拿出过滤放在碗上，把浓浓的汤倒入碗中，并把鱼骨等扔掉，只剩下美味的鲜鱼汤。接着把面放到沸水里煮一会儿，盛在鱼汤的碗中，那色、香、味俱全的鱼汤面就完成了。 鱼汤面的特点就是鱼汤鲜美。淡黄色的鱼汁，不时散发出鱼类特有的香味。轻轻拨开汤上的那层油，米黄色的鱼汤面才露出了它的“庐山真面目”，像牛奶一样润滑的鱼汤面又带有一些淡黄。 鱼汤面看相好。一条条白得像雪一样的面条浸泡在奶黄色的鱼汤里，散发着浓浓的清香，再加上一些蟹肉，雪白的面条上星星点点地闪着金光，犹如夏夜天幕上的小星星，呈现出一道亮丽的风景。 鱼汤面不仅看相好，而且味道鲜美。端着面碗从你面前走过，香味就像一只无形的手一样，把你的馋虫钩出来，鱼汤面到哪儿，你的头就转向哪儿，馋得你“口水直流三千尺”。 我最爱鱼汤面。挑起面条，放入口中，很有嚼头。和着奶黄色的鲜鱼汤与美味的蟹肉，一起吞入肚中，暖洋洋的，十分舒服。只要一见到它，我就会像饿虎扑食一般“扑”向鱼汤面，有滋有味地吃着面条，喝着鱼汤，所有的疲劳与烦恼都不翼而飞了。 我爱家乡那美味的鱼汤面！ （指导教师：承 钢） 这是一篇介绍地方特色菜肴的习作。以“美味的鱼汤面”为题，小作者就紧紧扣住“美味”来写，既写了“美味”的做法，又谈了“美”在何处，而且加入自己的感情，这样语言就会显得自然而生动。也许你没有品尝过鱼汤面，但读了本文也会感到回味无穷的。

篇二:《最是难忘那碗鱼汤面》

那天给学生布置一篇半命题的作文：“最是难忘„„”，要求学生写一件难忘的事情或者某个场景或者某个人。有个学生跟我互动：“老师，你生活中最难忘的是什么呢？”是呀，我最难忘的是什么呢？思绪把我拉回到二十世纪八十年代中期，我被分配到鄂东的一个山地中学当教师，从县城出发在弯弯曲曲的盘山公路上一路颠簸，一路提心吊胆50公里，在走八公里山路，然后淌过一条小河，就到了我们的学校。第一次到校的时候，我还以为这是那时候农村加工米面的那种灰尘都乱的加工厂呢！

三排平房一律砖木结构，红墙黑瓦，第一排四间房子，是我们的教室，学校三个年级四个班，刚好够用，第二排学生宿舍，四间房子，男生两间，女生两间，第三排，教师宿舍和厨房。教室的窗户开的挺大，就是没有玻璃，冬天的时候，才钉上尼龙布用于避寒。那年冬天下雪的时候，雪子从瓦缝中飘到我的脖子里面去，很凉爽的那种感觉。我带的是初中一年级，还是班主任，我最年轻，所以我的教室也是别的年龄大的班主任选择以后的，我们教室是没有课桌椅的，学生用砖头搭着自己的行李箱子，做成了课桌，这样也好，因为我们班的学生是寝室教室合二为一，教室的后面是男生的通铺，这样行李箱子在教室还是挺方便的。教室屋顶上因为有两根树木不结实，断了，一直没有敢装上瓦，好在那年秋天干旱，一直到冬天下雪才有降水，也好在那场雪来了，不得不将那个屋顶盖好了。

因为穷，学校建设确实让现在的人们难以想象。

可是山中的美丽的自然，也确实时时出现在我的梦境里：山路蜿蜒，不宽的路径，两边青草，野花，树木，高高低低，错落有致。那青葱的草儿，或齐膝，或只跟脚面高度一样。草丛里，有蟋蟀和蛐蛐的奏乐，他们变换着节奏，时长时短。不知在哪棵树上的蝉儿，不甘寂寞，嘹亮的蝉鸣破空而来，似乎相遇蟋蟀和蛐蛐儿们一争高低。特别是山间的黄昏，来得那样迅速，那样了无声息，恍惚行走间，漫山雨雾紧随身后，一路追笼上来，不知不觉，松也肃穆，石也黯淡，影也婆娑。置身山顶开阔处，不辨星光，雨雾氤氲，挟裹了远山近岭，风轻轻拂过松林，如隐隐的涛声。脚下秋虫呢喃，不知名的鸟儿，偶尔在林间高声说着什么，潮湿的夜幕，就像墨汁一样浓。

贫困山区孩子的学习生活让人心酸，上课了，“教室”里的孩子们是那样的专注，丝毫没有因为这种环境里上课而感到辛苦，也许是书中的知识让他们暂时忘记了疲劳，也许是他们早已习惯了这样的学习方式。孩子们是那样的虔诚，那样的投入，捧着书本，朗朗书声似乎已跃然纸上。冬天的时候，为了避寒，孩子们手上拎着火炉上课，但是也丝毫没有影响他们的斗志！至今我还能够清晰的记得学生们专注的目光看着我上课的情景，他们深怕漏掉了一个字的样子，至今也时时激励着我不敢对工作有丝毫的懈怠。因为我们的工作是在点亮着他们的希望和未来！

至于孩子们的生活，都是学校食堂蒸出来的米饭就着家里带来的酸咸菜，冬天气温低，咸菜一吃一个星期还能够坚持，春秋季节，那些咸菜就上面会长上白毛，只好送到学生食堂重新炒一遍，才能继续吃！

老师的生活也好不到哪里去。每天早晨咸菜就白米饭，中午冬瓜就白米饭，晚上白米饭就冬瓜。我好奇的是，怎么老是吃冬瓜，同事们告诉我，周围村子的农民是不习惯将自己家的菜当商品交易的，他们认为买自己种的蔬菜是没有面子的事情，而实际上，农户的很多种蔬菜因为吃不了，烂掉的不少，喂家畜的也不少我们的冬瓜绝大部分还是来自几十公里之外的县城，这种蔬菜，便宜，能够储藏好多天而不坏。谢天谢地，如果当年老祖先没有发现冬瓜这种蔬菜，想来今天的我还不会回忆这段生活了。我们那时候多么想有自己的菜地，可是没有。多么想能够一天中有一种出来咸菜冬瓜以外的蔬菜出现在我们的餐桌上，可是除非是节假日能够加回餐，才有这样的美事！

终于有一天，那天有些冷，我和另外的一个同事，在校园外面回校，路边有个小塘边一个人用网打了些鱼起来。那时候，很久没有打牙祭的我们果断的买下了那条白鲢。我们迅速回校，将鱼杀了，打鳞，剖腹，取出杂碎，拾掇干净，然后从学校食堂大师傅私人的房间里，弄了面条和一个土炉子，一只铁锅，找了一些柴火，我们两个人要自己动手煮一餐面吃。

实际上我是不会煮的，可是我的同事做饭倒是行家里手。我们先将那鱼切成块，放到锅里煎的发黄，然后加入水，煮的那鱼汤发白、香气扑鼻的时候，再加入面条。我们还向食堂大师傅说好话，从他那里搞了一点他的宝贝生姜，放在面里。当面条在汤里翻滚的时候，我们的口水就不由自主的流了出来。

就是这样的一碗白水煮面，就这样留在我的记忆深处。最是难忘！

<p align=right>陶建军</p>

篇三:《鱼汤面张宏焱》

东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。

【原料】

上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克

【制法】

1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。

2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。

3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。

【特点】

汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。

【网友回忆】

面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说，北方的面条硬实，犹如北方汉子一样阳刚；南方的面条则柔和，亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶，除了一桌子琳琅满目的菜肴以外，每人还有一碗香浓的鱼汤面，加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝，吃过以后热力透彻骨髓，唇齿之间弥漫着特别的香味，至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是，到东台如果不吃一次鱼汤面，就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样，绝对是一件憾事。

篇四:《鱼汤面 一根面条说出的千古传奇故事 张宏焱》{家乡的鱼汤面}.

鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。

【原料】

上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克

【制法】

1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、

白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，

要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。

2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。

3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。

【特点】{家乡的鱼汤面}.

汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。

【网友回忆】

面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说，北方的面条硬实，犹如北方汉子一样阳刚；南方的面条则柔和，亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶，除了一桌子琳琅满目的菜肴以外，每人还有一碗香浓的鱼汤面，加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝，吃过以后热力透彻骨髓，唇齿之间弥漫着特别的香味，至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是，到东台如果不吃一次鱼汤面，就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样，绝对是一件憾事。

篇五:《鱼汤面》

鱼汤面

东台市时堰小学六（4）班 乐文涛

鱼汤面是我们东台市著名的美味面食。雪白的鱼汤、细滑的面条、搭配上营养丰富的鳝鱼肉、猪骨，加上绿油油青菜点缀，这鱼汤面的样子就可以让你垂涎三尺。这时一股扑鼻的醇香从面里散发出来，让人再也忍不住了，稀哩咕噜吃着这美味的面条……

我走进面馆，花5元钱买了一碗面汤面，但因慕名而来的客人很多，所以需要等一会儿功夫。我怀着好奇心走进面馆，看看面馆师傅是如何做这鱼汤面的。首先要将一条被清洗的鱼下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，将炸过的鱼加上鳝鱼骨或猪骨头用清水熬出稠汤，再用葱酒将鱼腥味去掉，用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，再放入少许青菜，最后放入细滑的面条，鱼汤面就这样大功告成了。 一碗鱼汤面刚端上来，我就迫不及待地开始吃了，鱼汤面面条吃起来韧劲十足，再喝喝那鱼汤，十分鲜美，唇齿留香，它口感极佳，吃起来十分享受，我越吃越香，吃面的速度越来越快，再吃吃那鳝鱼肉，哇，鲜嫩爽口！青菜也不赖，口味适中，让人从头一直到肚子都十分舒服。它的营养价值也不赖，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用可强身健体。俗话说得好：“吃上一口鱼汤面，赛过老寿星。” 关于鱼汤面，还有一个动人的传说故事呢？相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的小面摊子，去买了一碗，他尝了一口，又鲜又香，比自己店里强了许多倍。他上去询问，这摊主竟是皇家御厨，由于有一次没有把汤煮好，被逐去皇宫。无奈只好挑个小摊，聊以糊口。他连忙请摊主到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条全是用那御厨亲自调制的鱼汤，尝过者赞口不绝。于是一传十，十传百，四方乡镇，远近闻名。鱼汤面成了东台享有盛誉的特产。

这就是我们东台美味的面汤面，嘴馋了吧！如果你们下次来吃东台鱼汤面，我请客！

指导老师：周冬梅

篇六:《东台特色美食东台鱼汤面的做法》{家乡的鱼汤面}.

东台特色美食东台鱼汤面的做法 

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{家乡的鱼汤面}.

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 | 浏览：165 | 更新：2013-07-19 15:22 | 标签：鱼汤

东台鱼汤面 原料:精白面粉20千克,活鲫鱼3000克,白酱油3000克,虾籽50克,鳝鱼骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、绍酒50克,香葱 100克,青蒜花400克,熟猪油2500克。

制法:1、鲫鱼洗净（不去磷，晾干）,入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

2、锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用淘箩过清鱼渣,成为第一份白汤。

3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,加入开水14000克 ,烧沸后再加熟猪油150克,大火烧沸,过清鱼渣,成为第二份白汤。

4、用熬制第二份白汤的方法和用料,将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透,用细筛过滤。

5、将面粉加水揉成面团,切成细面条。

6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。同时,将面条入沸水锅中下熟,捞入鱼汤碗内即成。 特点:汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。 鱼汤面,为东台名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年,在巴拿马国际博览会上获奖。鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切

面。所以,鱼汤面色香味俱全。 江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁

乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面食。 鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅,用少量猪油煸透,再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后,再改以小火,慢慢…… 老百姓常说“吃一碗,想三年”。 相传乾隆年间,东台有一家开面东台鱼汤面如此美味,也难怪当地馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子,便去买了一碗。端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,聊以糊口。老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。 东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。 东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年”。垂涎欲滴啊!~~~~嘶~~~~

篇七:《东台鱼汤面》

东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。

【原料】

上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克

【制法】{家乡的鱼汤面}.

1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。

2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。

3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。

【特点】

汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。

【网友回忆】 面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说，北方的面条硬实，犹如北方汉子一样阳刚；

南方的面条则柔和，亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶，除了一桌子琳琅满目的菜肴以外，每人还有一碗香浓的鱼汤面，加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝，吃过以后热力透彻骨髓，唇齿之间弥漫着特别的香味，至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是，到东台如果不吃一次鱼汤面，就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样，绝对是一件

篇八:《鱼汤小刀面 – 美食杰》

鱼汤小刀面

作者：乔桥

栏目：糕点主食

工艺：煮

口味：咸鲜味

难度：简单

烹饪时间：15

主料：鲫鱼：1条、面粉：150克

辅料：鸡蛋清：1个、色拉油：适