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关于腊肉的作文

admin 初三作文 2020-04-23 02:19:18 腊肉土家

第一篇:《家乡的腊肉》

家乡的腊肉

我的家乡在长阳。这里的人们,常年荤食以猪肉为主。大家为了让猪肉存放的时间更长久。祖祖辈辈便留传下了熏腊肉的习俗。{关于腊肉的作文}.

由于长阳冬季寒冷,大家都有烤柴火的习惯。这样,熏腊肉也好似搭了一个"顺风车"。

一块上好的腊肉,腌制环节尤其重要。一般腊月左右正是乡亲们集中杀年猪的时侯。刚杀的年猪肉,首先一定要让它彻底冷却好。然后,再找来装肉的容器。在容器的底部,均匀地撒上一层盐。紧接着把肉整齐的平放入盐上。在肉的上面又均匀的上撒上一层盐。按此方法只到把肉放完为止。盐的比例一定要适当,盐放多了,太咸,口感不好。太淡,肉很可能会熏臭。一般,年长的人经验较为丰富。{关于腊肉的作文}.

腌制完成后,大概需要过一个星期,等盐水彻底溶入肉中后,方可挂在离火堆两米左右高的木架上,不间断的用温火熏烤。一个月左右,腊肉的制做过程就圆满结束。熏好的腊肉可放入冰箱长年储存,半高山的地方也可真接挂在楼板下面存放。

放了一段时间后的腊肉,回头再吃,仍然香甜可口,回味无穷,让人百吃不厌。仔细品尝,香甜的腊肉里还夹着一

丝木香的味道呢!

家乡的腊肉在我的脑海里,留下了深深印象。不论我将来走到哪里,我都不会忘记它。

第二篇:《腊肉之爱》{关于腊肉的作文}.

腊味之爱{关于腊肉的作文}.

我爱腊肉,我爱香肠。爱的不仅仅是被柏树枝桠香味熏染的肉的美味,更深深地沉醉于这种包裹在腊肉、香肠之内的浓浓的亲情、友情的味道。

每年一月份的这个时候,望江地区都会有很多人热情地加入到制作腊肉、香肠的大队伍之中。穿走在旱河小区、大溪村、自立村等村庄的每个角落,你都会惊奇的发现:很多住户家的窗台前、阳台上都晾挂了很多很多的腊肉、香肠,既有被白色肠衣包裹着透着嫩红的新鲜香肠肉,也有晾晒了很多天失水萎缩后发白的腊肉。去逛一下菜市场,你就会发现这种情况是多么多么的普遍,而又是那么那么的不普通。我的腊味之爱便是始于此。

每当看到买肠衣的人,亦或是买柏树枝桠的人,我都禁不住会上前跟那些人交谈起来。关于制作腊肉、香肠的过程和方法方面,我很好奇地问了那些人很多很多的问题。有时,因为外地口音的障碍,我不得不把同样的问题多次问了多个人。至今,那些人的回答依然清晰的印刻在我的脑海里。{关于腊肉的作文}.

最幸运的是我被邀请到同事家里,不仅亲眼目睹,在同事的指导帮助下更身体力行了腊味的制作过程。因为刀子不是很锋利,也因为自己过于兴奋而放弃休息,最后自己的右手竟然出现几个被磨破的大水泡,但自己的内心却依然是乐呵呵的。我相信,不仅仅是我一个人的手会出现这种情况,更多制作腊味的人都曾出现过这种情况,只不过是历经岁月的磨练,手上都长出了一层不容易磨破的厚厚的老茧。我更相信,这层老茧就是对腊味之爱的最最完美的诠释。

而接下来,用柏树枝桠熏肉的过程就更令人感动。离房屋稍远空旷地方的熏肉灶台旁,一个人,一把小凳,一捆柏树枝桠,一阵阵冬日里的寒风,一个姿势,一待就是好几个小时的漫长等待。每次看到这种场景,我就会毫不犹豫地去跟那个人聊天,不管是男是女,我都只想帮他驱赶冬日里一个人等待的孤独。而交谈之中谈及最多的就是:做这么多腊肉、香肠是因为儿女喜欢吃,家人喜欢吃,亲朋好友也喜欢吃。是啊,为了儿女,为了家人,为了亲朋好友,冬日寒风里的久久等待就会因充满希望而变得富有意义。

腊味之爱,爱的是亲情,爱的是友情,更是对这份希望的坚守与期冀。

第三篇:《土家腊肉》

土家腊肉

土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。{关于腊肉的作文}.

土家腊肉的制作方法是:

(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;

(2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;

(3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;

(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉,醇香可口;糯米焖腊肉,喷香扑鼻;青椒炒腊肉,色香味美;水豆腐炖腊肉,汤清味爽。 腊肉分布

腊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

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