饭店的正宗回锅肉怎么做好吃,饭店里的回锅肉做法

回锅肉是一道传统川菜，在四川每一家每一户都能做。放的食材各有不同(配菜也各有不一样）滋味浓，是下饭的好菜。经过煮煎，调味，美味便成。今天我来讲的这道四川名菜大部分都吃过，尤其是年轻人，小孩特别喜欢吃在四川算是家喻户晓的一道菜——回锅肉

在闲暇，我们都可以利用空闲时间去学习更多美食的做法，那今天，我就来给大家带来一道色香味俱全的四川名菜——回锅肉，希望对喜欢美食有一定帮助。

首先做宫鱼回锅肉，一共分为选取食材，处理食材，烹饪四个步骤、缺一不可：

接下来跟我一起学习做这道地道川菜吧！

挑选食材：

1、做菜大家得准备好食材吧！第一步首先，我们怎么选择好食材呢？市场上五花八门的肉类很多，我们得选择里上好五花肉，哪一个位置的五花肉最合适呢？位于猪腹部的（猪腹部脂肪多，还带着肌肉组织，肥瘦相间层次分明），这是最佳的选择，猪腹部的250克。

2、青菜椒150克，大红菜椒100克，可以增色添香

2、青蒜苗2条、姜一小块、蒜适量、花椒30粒、、豆瓣酱2勺，豆豉100克，小葱5颗。

3、白糖1勺提鲜、陈醋1勺解油腻、酱油1勺、鸡精1小勺、。

配菜步骤：

1、回锅肉将五花肉猪皮用铁锅烧红去皮上的表皮跟汗毛，改刀成三个手指头的方块，用清水用刀把烧黄的猪皮洗干净装盘备用。

2、洗干净红椒青椒切成滚刀块放入盘中备用（青红椒增色添香，如果能吃辣的哭二荆条或螺丝椒、小米椒都可以，根据个人口味来）；

3、青蒜苗切成段备用。

4、姜切成姜片，大蒜切成薄片。

炒菜前准备步骤：

1、把五花肉放入冷水的锅中，放入2大勺料酒（去腥），放入花椒、小葱段大火煮25分钟捞出放凉备用，待冷却后把五花肉切成厚厚的薄片放入盘中备用。

烹饪步骤：

1、将锅烧热，然后倒入适量食用油（猪油也可以），五成油温放入切好五花肉片放入锅中炒至金黄直到把肉的猪油煸出，肉片成卷状。立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒。

2、待五花肉炒至金黄以后，放入姜片、蒜片、花椒，剁碎的豆瓣酱，豆豉炒出香味跟红油。

3、放入切好滚刀块的青红椒、青蒜苗、白糖小半勺15秒大火炒至断生滴入几滴酱油、香醋立刻出锅，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒。

3、改成大火，将猪肉丝、胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝倒入锅中，翻炒匀均10秒即可。

一道酸甜可口的四川名菜回锅肉就做好了

这样的一道四川名菜回锅肉你学会了吗？

想知道更多做菜方法，请关注我，赶紧学习起来吧。