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怎么样蒸米饭又香又好吃窍门(饭店米饭怎么煮好吃)

更新时间:2023-06-03 15:33责任编辑:罗小东关键词:窍门,米饭,饭店

怎样把饭煮好吃?

不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。 ?
首先,我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。 ?
第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 ?
第三大秘籍——米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 ?
第四大秘籍——增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。 ?
加醋蒸米饭法: ?
煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。

米饭怎么样煮更好吃呢?

??提前浸泡最关键:淘好的米,用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道,特别是陈米,除了口味变好之外,还粒粒饱满,可口至极。


  加点儿醋:按500克米加1毫升醋的比例放些食醋,可使米饭松软之外还易于存放、防变馊,而且煮出来的米饭肯定没有酸味,反而香味更浓。


  加点儿油:放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭,香滑软糯,粒粒分明,而且绝对不会粘锅,这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。


??加点儿盐:此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,就能去除米饭异味。


  加点儿茶:用茶水煮饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、清口、助消化的好处。做法很简单,把做饭的水换成泡好的茶水就行了,不过记得用绿茶,而且不要茶叶太多了,否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。

怎么样煮饭才好吃要说详细一点

掌握做菜火候妙法1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄.炒菜前如在热油中撒点盐, 炒好的菜就会翠绿清脆。2.炒豆芽时,除了旺火、热油、时间短以外,还要边炒边淋些水,这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时,首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次? 旺火、热油,炒至土豆丝变色,再淋点醋、水、撒点盐,翻炒几下即可。3.炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时,要先腌渍上浆,滑一下油(油温一般为四五成热),然后用旺火、热油,快速煸炒出锅。4.蔬菜与肉类同炒时,要先分别用旺火、热油炒一下,然后一起回锅同炒,迅速出锅。5.做焦溜肉片、溜肥肠等时,要先进行挂糊处理,然后在热油中炸一下,再用中小火焐炸,之后把锅中热油倒出,留些底油,放在旺火上,加入调好的汁料,一见稠浓,倒入炸好的原料,一拌即成。6.做炖肉时,要先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可),之后放入肉块烧上色后加五香调料,一次加足水,大火烧开,再改用小火,长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香,肥而不腻。需要注意一点,盐要最后放,否则肉不烂。7.做蛋品菜时,如煎荷包蛋,在油热下蛋后,要用小火煎,这样才能形态完整,外香内熟;如炒鸡蛋,在蛋浆调匀后,下锅炒时要旺火、热油ㄓ涂啥喾诺悖┱庋 闯龅募Φ埃 扇砦睹溃 笙拭鳎蝗缯艏Φ案 仁柿考铀 鹘辆 龋 判┲碛停 旁诜兴 牧 胫校 弥行』鹫簦 迹保捣种蛹纯桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鹕晨祝 幌誓郏 ?/P;炒蔬菜何时放盐好 炒蔬菜不要过早放盐,应在菜快要成熟时,加适量的盐,搅和均匀,盐一溶化, 即可盛出,过早放盐,不但炒的菜不嫩,而且汤水多,影响菜的质量。调味的技巧 调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。加热前调味有三种情况:一是在加热中无法调味的炸、蒸菜,一定要在加热前调好味。二是腥膻味较重、体积厚大 不易入味的(如家禽内脏,整鱼整鸡鸭)原料,在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、 料酒、葱、姜等调成汁腌渍。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口,在加热前也要用盐暴腌一 下。加热中调味有两种情况:一是一样一样地加,二是对成碗汁后,一起加入菜中。但都要注意两点:下料比例要准确,否则形不成美味;下料次序要准确,如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必如淹、拌凉菜,涮、白煮等菜。烧菜用酒窍门 烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁,要待虾 仁滑熟后,先放酒再加盐;如炒肉丝,应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼,要在 煎制完成后立即放酒。在所有调料中,酒必须最早加入。烧肉的技巧 先将水烧开,然后下肉,就会使肉表面的蛋白质迅速凝固,肉中大部分油脂和 蛋白质留在肉内,烧出的肉块鲜美;将肉与冷水同时下锅,用文火慢煮,使肉汁 脂肪、蛋白质从肉中渗出来,烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉,必须用 冷水先将冻肉化开,忌用热水,否则不仅会使肉中维生素受到破坏,还会使肉 细胞遭到破坏而失去鲜味。配料的诀窍 在量的配合上,主料要多些,辅料要少些,不要喧宾夺主。在质的配合上,一般要把性质相同的料配在一起。如软料要配软料,脆料要配脆料,否则火候很难调节。在色的配合上,一般是颜色相近的料配在一起为好,否则很不协调,不能给人以美的感觉,在味的配合上,要考虑这样两点:一是要尽量保持主料本味。主料滋味鲜美的,应配些鲜清淡辅料;主料味淡的,应多配鲜料。二是要对味,如土豆和牛肉西红柿和鸡蛋等。主要是味道浓、油腻重的料,要多配以新鲜、清淡的蔬菜,使之互相调剂,会变得味美可口。做米饭应注意哪些问题 首先,淘米时不要用力搓,不要反复洗,水温不要高,从防养分流失。其次,淘米后最好再用清水浸泡一段时间,2~3小时较合适。这样水分渗入到米粒中去,经过膨胀,既可省火。缩短做饭时间,又可使饭柔软好吃。再次,加水量要适当。一般来说,陈米水量多一些,新米水量少一些;浸泡过的米每500克加水750~1250克之间,没有浸泡过的米每500克加水在1250~克之间,经过几次实践,即可熟练掌握。最后,焖饭时注意的一个关键是火候,要用旺火把水煮开,等米胀发、米汤快干时,改用小火焖熟。炖老鸡、老鸭妙法 杀老鸡前,给它灌一汤匙醋,并要紧握鸡嘴不使吐出,然后宰杀。将洗净 的鸡放入锅内,大火烧开,再慢火焖,这样老鸡便容易炖烂。炖老鸭时,只 要在锅中加入几个螺丝同煮,就能够使老鸭炖得烂。肥肉或是猪油若沾上了灰迹怎么办?将肥肉放在30~40℃的温水中浸泡10分钟,捞出后用干净的包装纸等慢慢地擦洗,即可洗刷干净。用热淘米水将肥肉洗两遍,再用清水洗,也可把脏物去除。烧牛肉烂得快妙法 炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂。烧骨头汤鲜美妙法 将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅,用文火烧,使汽沸而不腾。烧煮过程中,不要中途加水,以防止蛋白质受冷骤凝,使骨中或肉中的成分不易渗出。也不要过早放盐和酱油等调味品,因为这些东西会使肉骨内部的水份析出,加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。煎鱼不粘锅妙法 将锅放上火烧至温热时,用一小块鲜姜把锅内涂擦一遍,然后把油倒入锅内,并使锅内沾满油,待油热时将鱼放入煎炸,这样鱼就不会粘锅。包饺子省时省力妙法 一是和的面要稍硬;多醒一会,这样才好擀皮、好包,而且不破。二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里打水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了鲜蛋蒸煮的技巧 蒸煮带壳鲜蛋,如果需蛋白硬些,蛋黄嫩些,就应用大火煮,使蛋白尽快凝固;如果需蛋黄硬些,蛋白嫩些,可用文火煮,煮蛋时在水里加些盐,蛋壳不易爆裂,剥壳也容易,如果蛋壳的蒸者前已经破裂,那么拿一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮,可保持蛋的外形。和面不粘盆妙法 和面前,先将面盆洗干净,然后放置小火上烘烤,使盆中水分全部蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆,即使有点面粉在盆上,只要轻轻一擦就可擦掉。煮饺子、挂面的诀窍 煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求,除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外,很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖,这样,锅内蒸汽能很快散失,使水的温度始终保持在百度左右,就不会把露出水面的饺子皮蒸破。同时饺子随着滚水不停地搅动,也不会粘在一起。当皮熟了,再盖锅煮馅。挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意:当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面(不要等水大开再下),而后搅动几下,盖好锅盖,等锅内水开了,适量加些凉水,等水再沸了即熟,这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面,面汤易混浊,甚至成糊状。煎蛋的诀窍 煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎,或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎。

饭要怎么煮才好吃呀、?

选好米。米好饭味道才会好。
另外如果你喜欢清香的。可以适当地加一点点茶叶,绿茶就好。也可以加一点点啤酒。
不过一般来说选到好米的话,米饭的味道自然就会很好的。
米要那种比较整个不碎,颜色要通透的。没有明显的黄色。黄色的米通常是陈米。好的米米粒要呈梭型,没有白节,有白节的米不够香。拿起几粒闻闻,好的米会有一种自然的香味。

怎样煮饭好吃?

你说的做饭是只单纯的做米饭还是也算做菜呢? 如果是单纯的做饭,方法很多的,而且简单容易的方法也有不少!一,在蒸米饭前先用水泡两个小时左右,时间用不着太长,因为我们家常平时不泡也能蒸,泡一下会更容易熟,也软。二,米饭加水水量是一个问题。通常是水没过米1.5厘米,不软不硬,更适合我们的胃来接受它,口感也不错。多了会粘一些,我妈喜欢吃这样的饭,少了会硬,像有生芯一样,吃了不好消化。三,米的质量好坏也会影响到好坏。现在到处都有卖那种叫泰国香米的,还有就是那种长粒香,比普通大米长一些,我做米饭通常会3:1就是加一点香米,味道会更好,如果就喜欢吃香米,可以直接用香米做饭,加一点黑香米做出的米饭会呈黑红色,好看又好吃,比例最好也是3:1 四,蒸米饭还可以加一些其他的,比如加一些糯米,蔬菜类也可以,根据自己口味加红薯丁,土豆丁,豆角丁等等,加一点调和油,可以蒸出非常好吃的米饭。这是一些个人意见,因为我常做各种饭给我老公吃,做出点花样比干吃白米饭好的多。

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