洞庭银鱼做法（金鱼的烹饪方法）

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　　乌龟，俗称秦龟、金龟、山龟、草龟，在上古时期曾被列为“四灵”(即麟、凤、龙、龟)之物，不可食用。但到春秋战国时期，已作为珍贵佳肴食用。在《楚辞·招魂)一节就有“清炖乌龟”一菜。乌龟食用价值和药用价值很高，属高档滋补原料。

　　[原料]

　　主料：金龟肉 1000 克。

　　配料：猪五花肉 150 克，净冬笋 50 克，水发冬菇 25 克，香菜 50 克。

　　调料：熟猪油 50 克，料酒 25 克，精盐 5 克，味精 1 克，葱 15 克，姜15 克，桂皮 2 克，八角茴 1 克，白糖 2 克，千红椒 5 只，胡椒粉 0.5 克，酱油 25 克，香油 20 克。

　　洞庭金鱼的做法：

　　1.将龟肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成 3 厘米长、2 厘米宽的块。

　　2.猪五花肉切 3 厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片。冬笋切梳形片。冬菇去蒂洗净，大的切开。葱打结。姜拍破。香菜洗净。

　　3.炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角茴、干红椒、精盐、白糖，加清水烧沸，撇去泡沫，倒人砂锅，移至小火上煨 1 小时至龟肉软烂，再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中。香菜盛人菜碟内，同时上桌。

　　[小贴士]

　　中医认为，龟肉性温，有止痰咳、疗血痢、治筋骨痛的功效。湖南洞庭湖盛产金龟。龟的腹部金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。红煨洞庭金龟是岳阳味腴酒家的传统名菜，风味醇厚浓郁，回味悠长隽永。

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