营养价值

小米所含的蛋白质比大米高，所含的脂肪1.7g，碳水化合物76.1g，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100g含量达0.12mg，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可以酿酒、制饴糖。

小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥还有安神之效。

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍，小米中的无机盐含量也高于大米。

营养分析

1，小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效

2，小米具有防止反胃、呕吐的功效

3，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助他们恢复体力

4，小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效

功用主治

1，健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻

2，小米内含有多种对性有益的功能因子，能壮阳、滋阴、优生

禁忌与挑选

1，小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品

2，气滞者忌用，素体虚寒，小便清长者少食

3，小米以颗粒饱满、充实、色鲜为佳，发霉变质不宜食用

4，小米为大众喜食之品，食疗以不使用化肥农药的有机小米为最佳