安康鱼可能很丑，但味道肯定很好吃

如果您看到安康鱼的照片并意外喘气，我们不怪您。 安康鱼棕色的大身体、小眼睛和锋利的牙齿让人想起电影中的深海怪物。 你对它们了解得越多，怪物形象就越适用。

这些鱼甚至不会游泳。 安康鱼是海底觅食者，它们在寻找食物时用鳍在海底“行走”。 它们的嘴巴很大，可以捕获尽可能多的猎物，并且会吃掉几乎所有遇到的猎物。 深海怪物？ 我们是这么认为的。

安康鱼主要生活在北大西洋水域，经常在斯堪的纳维亚、地中海或从缅因州到北卡罗来纳州的任何地方捕捞。

它们长成相对较大的鱼； 雄性长约 3 英尺（0.9 米），而雌性可长达 4.5 英尺（1.3 米）。 尽管有那么大，尾巴是最珍贵的部分，其余的鱼通常不会被吃掉。 尾肉紧实，几乎没有骨头，因此非常容易准备，从脊椎两侧提供高达 4 磅（1.8 公斤）的鱼片。

尾肉脂肪和钠含量低，蛋白质含量高，是 B6 和 B12 维生素以及钾的良好来源。 取决于它的准备方式，预计 4 盎司（113 克）的食物含有约 86 卡路里、16 克蛋白质和 1 克脂肪。

虽然安康鱼可能不以其漂亮的外表而闻名 ，它以其美味的味道和龙虾般的质地而闻名。

“很多人会告诉你这是穷人的龙虾，我明白他们在说什么。安康鱼有一种特别的弹性，这很相似，”Brandon Chavannes 说 , 亚特兰大 The Betty 的行政总厨。 “然而，在我看来，安康鱼更像是一种味道更鲜美的石斑鱼。”

根据您所在的地区，您可以在典型的杂货店找到安康鱼片。 但是，如果您可以参观当地的鱼贩或农贸市场，那就太理想了，因为这种鱼通常很难清洗，最好交给专业人士。 选择鱼片时，安康鱼应该是珠光白色，带有淡淡的粉红色调。

“安康鱼是一种令人望而生畏的鱼，”伯明翰自动海鲜和牡蛎的厨师亚当埃文斯说。 如果可以的话，他建议购买带骨头的鱼片。 否则，去骨的鱼片是要走的路。 “我真的很喜欢带骨烹制安康鱼，因为它煮得更均匀，效果也更好，”他说。

由于安康鱼温和的味道和微甜，埃文斯发现安康鱼用途广泛且易于烹饪。 他说他认为它确实具有龙虾的质地，这“使它非常特别”。

安康鱼的一个好处是它的适应性很强。 你可以用安康鱼代替任何需要白鱼的菜。 它不会散开，因为鱼片在烹饪时保持坚硬。

一旦你从商店打开鱼片，确保商店正确清洁了安康鱼，没有银皮或薄膜残留。 将安康鱼放??在砧板上，在烹饪前约一小时给鱼大量加盐。 这将有助于抽出任何剩余的液体。

煮熟的安康鱼的质地比片状鱼更像龙虾——多汁、紧实和丰满。 它的主要准备工作之一（如龙虾）是在热锅中用黄油和油将其烤焦，然后与刺山柑、柠檬和拉制的黄油一起食用。

Chavannes 喜欢用中东香料调味安康鱼，然后在 烧烤，或与辣椒和西红柿等丰富的西班牙食材一起炖。 番茄中的酸有助于突出安康鱼的所有温和风味。

您也可以将它放在骨头上烤，然后炖至嫩。 埃文斯说，它带出了肉的龙虾样特征。 他喜欢搭配羊肚菌、葱或坡道。 换句话说，你几乎可以用安康鱼做任何事，而且味道会很棒。

安康鱼是一种伏击捕食者。 这意味着它会坐着等待猎物出现。 它的饮食包括各种鱼类，包括鳕鱼、沙鳗、鲭鱼、鲱鱼和鲈鱼，它会将它们整个吞下。