蛋白可以做奶油吗如何做 蛋白能做奶油吗

网友提问：

蛋白可以做奶油吗？如何做？

优质回答：

可以，我也是这次疫情期间自己在家摸索出来的，希望以下分享可以帮助大家！

蛋清打发自制奶油状的做法：

1.准备4个蛋清，将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。

2.继续快速同向打鸡蛋清到如图，再放入15g 糖，继续快速搅拌。

3.同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

4.同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。

打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）。

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单独的蛋白做不了奶油，能打成蛋白霜。但是蛋白和黄油可以做成奶油霜，能用用来抹面，裱花，是早前比较流行的一种抹蛋糕的原料。《蛋白奶油霜》配料：蛋清145克，水50克，糖180克，黄油450克做法：1水加糖煮到118度，期间禁止搅拌 2蛋清打到有软尖时，将118度的糖浆慢慢的冲入打发的蛋白中并继续搅打至顺滑，冷藏备用 3黄油高速打至发白，分次加入蛋白拌匀，在冷藏30分钟，取出后再一次搅打均匀即可备注：1做这个一定要用机器，手打是不行的 2煮糖环节禁止搅拌 3煮糖和打发蛋白要同时进行，确保蛋白打发完成时糖煮到了118度，因为两个东西都不能等，否则会失败 4这款奶油霜可以卷蛋糕卷 5如果要裱花的话裱好的花可以冷冻保存用的时候拿出来摆造型就可以了 6奶油霜如果用不完只能常温保存1到2天，冷藏或冷冻就会变硬无法使用，所以最好一次用完 7调色的话油融水溶色素都可以，最好用油融的颜色会更均匀

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蛋清跟白糖打发的叫蛋白霜，不是奶油。

奶油制作方法：准备纯牛奶、鸡蛋、白糖。把蛋黄跟蛋清分开，容器里倒入蛋清、牛奶、油、白糖。用打蛋器，顺着同一个方向快速打。搅拌到粘稠状，再加加入牛奶、油、白糖继续用打打蛋器按同一个方向打。连续方法操作4次，最后观察用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可，奶油就做好了。

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蛋清打发是奶油吗

不是。

打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。

奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品，一个是蛋，怎么可能一样的啦想自己做奶油，就用牛奶一直打——好累的，直接买现成的吧，也不贵80年代初缺少奶油 那时候国内植物油氢化技术不成熟 用打发泡的蛋清掺入鲜牛奶香精制成一种奶油替代品 80年代末国内一线城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地区使用这种代奶油 2000年以后植物油氢化技术普及生产商用更为廉价的植物油来制作代奶油

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可以，奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%

蛋白做奶油的方法：

原料：鸡蛋，盐，白醋，白砂糖。

步骤：

1.取出鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，器具不能有油和水。

2.将鸡蛋清朝一个方向打散，放入盐、白醋、糖。

3.继续快速同向打鸡蛋清，再放入糖，继续快速搅拌。

4.同向打到质感为稠的时候，再加糖，继续打。

5.用打蛋器将蛋清挑起，如果蛋清能够立起来，蛋白奶油即完成