怎样烧甲鱼才好吃 怎么烧甲鱼好吃

网友提问：

怎样烧甲鱼才好吃？

优质回答：

红烧甲鱼

红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。

主要食材

甲鱼，猪里脊肉

分类

药膳，闽菜

口味

咸鲜味，荤香醇人，富含营养。

制作工艺

主料

甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）

共20张

红烧甲鱼成品

制作程序：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

其他网友回答

首先用冷水清理甲鱼的背面肚皮和四肢。

烧热水把甲鱼的各部位浸泡后需肢解甲鱼并清洗内脏。

内脏中心和肝冲净备用，将甲鱼葱蒜木耳等配料一起放入锅里。大火烧开转小火熬煮约两个小时。在甲鱼起锅前加料酒，适量盐。

根据各人喜好甲鱼汤可以配乌鸡，冬瓜等。

需要注意的是，

1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；

2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感

3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；

4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。