《舌尖上的中国》全部美食清单

《舌尖上的中国》全部美食清单

第一季一》自然的馈赠 2020.05.141.云南——松茸（碳烤，酥油煎）2.浙江——冬笋（油焖），腌笃鲜汤3.广西——大头甜笋（鞭笋），柳州酸笋（黄豆酸笋小黄鱼），螺丝粉4.云南——诺邓盐井，诺邓火腿（莴笋炒）5.湖北——莲藕（藕夹，莲藕炖排骨）6.吉林查干湖——胖头鱼（北京鱼头泡饼），垮炖杂鱼二》主食的故事 2020.05.151.山西——花馍2.陕西——黄馍馍，岐山臊子面3.新疆——馕4.贵州——米粉，汤粉5.广州——河粉（沙河粉），干炒牛河6.西安——肉夹馍，泡馍7.甘肃——兰州牛肉拉面8.广州——云吞面9.浙江嘉兴——粽子。宁波年糕（梭子蟹年糕，青花粉艾草年糕）三》转化的灵感 2020.05.161.云南——烤豆腐粒2.蒙古族——奶豆腐3.浙江——安昌腊肠4.黑龙江——酸菜四》时间的味道 2020.05.171.黑龙江——朝鲜族的泡菜2.香港——腊味（煲仔饭）南安腊鸭，腊肠3.湖南——腌禾花鱼，熏腊肉4.安徽——腌臭鲑鱼，腊八豆腐，臭豆腐，刀板香5.浙江——金华火腿（蜜汁上方，金银蹄）6.上海——醉蟹，糟醉7.福建——紫菜8.台湾——乌鱼子（唐墨）9.香港——咸鱼，虾膏，虾酱五》厨房的秘密 2020.05.181.云南——琵琶肉2.昆明——汽锅鸡3.广东——蒸菜，均安蒸猪4.扬州——包子，大烫干丝，葵花大斩肉，清炖狮子头，雪花鲥鱼，仿豹胎，文思豆腐，鉴真素鸭5.葱烧海参六》五味的调和 2020.05.211.潮州糖葱，鸭脯，江苏无锡酱排骨2.酿苦瓜，澳门陈皮鸭3.盐焗鸡4.蟹黄包，镇江醋排5.鱼香肉丝，豆瓣酱，麻婆豆腐，藤椒鱼，重庆麻辣火锅。6.广东汕头野紫菜，鱼丸紫菜煲，白切鸡七》我们的田野 2020.05.221.贵州：酸汤鱼，炜酒2.獐子岛：葱烧海参3.湖州——大闸蟹，赛螃蟹，靖江蟹黄包，蟹黄汪豆腐，芋头红烧肉4.西藏——青稞酒，糌粑5.北京——炸倭瓜花，角瓜饺子第二季一》脚步 2020.04.181.西藏——酥油蜜2.四川——豆花3.陕西——蓝田裤带面4.小花菇5.三门湾——小章鱼，弹涂鱼6.山东——煎饼，贵阳丝娃娃，福建润饼，新加坡薄饼7.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼），爬岩鱼（雷山鱼酱）8.泉州——萝卜饭二》心传 2020.04.251.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴）2.陕西——挂面3.苏州——苏式糕点，糯米卷，苏式小方糕4.湖南——蕨根糍粑5.汕头——蚝烙6.扬州——烫干丝，葵花大斩肉7.上海——三套鸭，扣三丝，油爆河虾，啫啫煲三》 2020.05.021.黑龙江——铁锅炖鱼贴饼子，冻豆腐2.浙江——雷笋，多味笋干，黄泥拱3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑，九层皮。4.北京——榆钱饭，香椿芽5.浙江——清水螺蛳，家鱼6.台湾——飞鱼干7.新疆——葡萄干，玛仁糖（切糕），手抓饭8.安徽——虾籽+小刀面9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕），板栗烧鸡，扎肝，雁来蕈酱（老鸭雁来蕈）四》家常 2020.05.091.山西——小凹馍，凉皮，枣花馍2.湖北——天门蒸菜3.上海——红烧肉4.四川——泡菜鱼，芽菜（腌菜），燃面，下饭菜5.山东——西瓜酱6.辽宁——蒲笋干7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜8.珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤五》相逢 2020.05.161.内蒙古——口蘑，烩南北2.四川——重庆火锅3.深圳——盆菜4.杭州——西湖醋鱼5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川6.上海——罗宋汤，炸猪排7.新疆——大盘鸡8.台湾——眷村牛肉面9.宁波——壳菜（淡菜，贻贝）六》秘境 2020.05.231.内蒙古——华子鱼2.广西——沙蟹汁3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉4.新疆——馕，红柳枝烤羊肉5.宁夏——手抓羊肉，洋芋擦擦6.珠海——清蒸鱼干7.云南——鸡枞8.吉林——蕨菜七》三餐 2020.05.301.青海——酥油茶，糌粑，锅巴菜2.天津——煎饼果子，重庆小面，苏州细面，大肉面，武汉面窝，三鲜豆皮，热干面，广州早茶，肠粉，艇仔粥，虾饺3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨汤，清蒸鲈鱼4.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑，豆干子烧肉5.香港——冰皮月饼6.四川——古蔺镇的米粑，手工面，麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼7.云南——洱海鲫鱼+白木瓜，见手青（红网牛肝菌）

自然地馈赠1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份）2、酥油煎松茸3、油焖冬笋4、柳州酸笋5、黄豆酸笋小黄鱼6、螺蛳粉7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成） （1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味（2） 火腿炒饭10、藕夹11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，滚开后，小火煨半小时）12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁） 13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜） 垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼） 14、水煮狼鱼15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）16、香煎马鲛鱼（不加调料）17、池子鱼跟蒜一起红烧18、炮弹鱼酸笋汤主食的故事 1、糜子面馒头2、馕3、馒头4、米饭5、米粉6、河粉（干炒牛河，匀火快炒）7、肉夹馍8、菠菜面9、裤带面10、浆水面11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤）12、蒜沾面13、炸酱面14、泡馍（牛羊肉）15、兰州牛肉拉面16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤） 19、长寿面20、粽子21、年糕炒梭子蟹22、青色年糕（艾草搀在年糕里，最后撒上松花粉）23、水饺转化的灵感 1、碳烤豆腐球（自然发酵）2、豆浆3、砖茶4、黄油5、炒米6、奶茶7、奶豆腐8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）9、烤羊背10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉） 碳烤毛豆腐蘸辣酱 11、豆腐12、油豆皮13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳）14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云）16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名）17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）18、腌白菜（即酸菜）（1）酸菜炖猪肉（2）酸菜饺子 时间的味道1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母）2、打糕3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，自制腊肠最为著名）4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米，必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘）5、南安腊鸭 荔芋腊鸭煲 6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼） 油煎腌鱼（火一定要小）7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净） 腊肉炒萝卜干 8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）9、腊八豆腐10、臭豆腐11、毛豆腐12、刀板香13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油） 蜜汁火方（选用上方） 中方与蹄筋、海参同炒 金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤） 14、杭州酱鸭15、温州黄鱼鲞16、宁波笋干17、绍兴梅干菜18、上海汪姐做的菜 醉蟹 酱汁肉 红焖虾 煎鲳鱼 油焖春笋 面托蟹19、醉虾20、干贝21、香菇22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼）23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡） 香烤乌鱼子 与蔬菜和乌鱼肉混搭 24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远） 厨房的秘密 1、青稞面2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西）3、汽锅鸡（云南昆明）4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名） 粉葛蒸肉 均安蒸猪 菠萝排骨 5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）6、大烫干丝7、酒酿火方8、紫炝虎尾9、素汤10、葵花大斩肉（俗称狮子头）11、雪花鲥鱼12、仿豹胎13、文思豆腐14、鉴真素鸭15、鱼香肉丝16、扬州炒饭17、油炸臭豆腐18、金鱼戏莲19、金丝虾球20、葱烧海参21、咸鸭蛋（梁子庚制作）22、新式大闸蟹（梁子庚）23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣）25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有）26、琵琶肉（黑陶煮）五味的调和 1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植）3、梁溪脆鳝（江苏无锡）4、加蟹开口小笼包（无锡）5、手推馄饨（无锡）6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）7、酿苦瓜8、陈皮（广东江门市新会） 陈皮宴 陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟）9、盐（广东惠东县，刘英武）10、盐焗鸡（广东叶乔健）11、山西老陈醋12、镇江香醋13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）14、肴肉（镇江）15、辣椒（四川乐山，素琼）16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）17、豆瓣酱（四川） 豆瓣酱炖豆腐 18、藤椒鱼（川菜）19、麻辣火锅（重庆）20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）21、烤紫菜（广东汕头）22、清蒸鱼（粤菜）23、白切鸡（粤菜）我们的田野 1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）4、炜酒（从江县加车村，王小整）5、长街宴（从江县加车村）6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）9、赛螃蟹10、靖江蟹黄汤包11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台） 芋头红烧肉 12、蟹黄汪豆腐13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）14、糌粑15、青稞粉16、酥油茶17、酥油18、奶渣19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春） 倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）、第一集 自然的馈赠 1，香格里拉 松茸 2，江浙地区 冬笋 油焖冬笋3，广西柳州 酸笋 黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理 诺邓山区 诺邓盐 血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭 5，湖北嘉鱼 藕 莲藕炖排骨6，吉林查干湖 湖水大鱼 鱼头泡饼（北京）7，海南 香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤 水煮红螺第二集 主食的故事 1，山西襄汾县 花馍 花卷 油卷 2，陕西绥德 黄馍馍（糜子面） 3，新疆库车 馕饼 4，中原地区 馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了） 长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。 5，贵州黎平 米粉 汤粉6，广州沙河 河粉 干炒牛河7，陕西 西安凉皮 汉中米皮 （这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导 演组失职啊） 8，陕西 肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的） 9，兰州 拉面 10，广州 竹升面 云吞捞面11，中原地区 手擀面 12，陕西 岐山臊子面 13，嘉兴 粽肉子 蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）14，宁波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕 15，北方 饺子 焖面（陕西河南）第三集 转化的灵感 本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇 1，云南红河建木县 碳烤豆腐球 石屏县 老豆腐2，中原地区 石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。） 3，内蒙古 锡林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品 4，云南白族 豆腐皮 5，北京 蒙古餐厅 烤羊背6，浙江 天台山 僧人的素食中豆制品很重要7，安徽 毛豆腐 酒篇8，绍兴 黄酒 9，安徽休林 糯米酒 10 ，安昌镇 腊肠 11，东北 大豆酱 酸菜第四集 时间的味道 这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜 1，黑龙江 绥化市 朝鲜族泡菜，2，广粤地区 腊肠各种腊制品 煲仔饭 荔芋腊鸭煲 南安腊鸭 3，湖南 靖州县 腌鱼 腊鸭 4，徽州 臭鳜鱼 5，安徽 黔县 腊八豆腐 刀板鱼 黄山 火腿 咸肉6，浙江 金华 火腿 蜜汁上方 7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等： 杭州 酱鸭 上海 腌笃鲜 温州 黄鱼鲞xiang宁波 笋干 绍兴 梅干菜 梅干菜烧肉8，上海 醉虾 醉蟹9，福建 霞浦 紫菜10，台湾云朴县 乌鱼子 11，香港大奥 海盐产地 咸鱼 虾膏 虾酱12，中原地区 各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜） 第五集 厨房的秘密 这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。 1，香格里拉 咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。 2，云南昆明 汽锅鸡（土陶锅做的美食） 3，广东顺德均安镇 蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长大的各位都知道这个饭是很有意 思的） 4，扬州 淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝 酒酿火方 紫炝虎尾 素汤 葵花大斩肉（狮子头） 雪花鲥鱼 5，杭州 西湖醋鱼 第六集 五位的调和 这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。 先讲甜的部分： 1，潮州 糖葱薄饼 熏鸭脯2，无锡 酱排骨 再讲苦的部分3，澳门 陈皮鸭 又讲咸味 咸为百味之首，不可少啊， 4，广东惠州 盐田 盐焗鸡,说到酸了： 说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。 吃饺子少不了的美味啊。 辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻， 5，四川 鱼香肉丝 辣肉 糖椒鱼 最后说道鲜：6，汕头 紫菜 鱼丸紫菜煲,7，广州 清蒸鱼 8，广州西关 白切鸡 第七集 我们的自然 1，贵州 水稻梯田糯稻 混养鱼鸭 长街宴（非物质文化遗产）,2，山东 獐子岛 海参 鲍鱼 海胆 葱爆海参 3，江浙 太湖 大闸蟹 河蟹 靖江蟹黄汤包4，江苏兴化垛田 芋头 蟹黄汪豆腐5，西藏日喀则 青稞 糌粑 酥油茶 望果节