福州小吃的历史典故

　　福州小吃是汉族饮食文化的重要组成部分，属于福州菜。它的历史和影响与福州菜一样引人注目。今天小编就来分享一下有关福州小吃的历史典故，相信各位读者会有兴趣。

　　有关福州小吃的历史典故

　　老福州人或是早先到过福州的外地人，很少有人不知，在福州市区最繁华的南街，有一间以福州小吃著称的饮食店「味中味」。后来因城市建设的需要，「味中味」被拆除，成为人们心中的遗憾。

　　福州的地方小吃很独特，共有百多种，虽然不能说是全国独一，但称之为国内罕见是当之无愧的，如锅边糊(鼎边糊)、鱼丸、肉燕、虾酥蛎饼、芋泥、光饼等等。如今侨居海外的福州人，难忘魂牵梦萦的美味，也将这些美食小吃带来异乡。在纽约福州人聚居的地方，开了很多家福州小吃店，使旅居海外的福州人也能品尝到家乡的传统口味，深受广大侨胞的欢迎。

　　福州小吃都有几百年的历史，并有很多有趣的历史典故。

　　其中最著名的是光饼和征东饼的历史典故。

　　这两种饼的原料仅为面粉、碱水、盐或糖，是最便宜的小吃。这两种饼中间都有一个洞，可以用绳串起来。光饼只比银元大一点，是咸味的;而征东饼较大和较厚，是甜味的，外形和味道很像美式原味的贝果面包。

　　这两种饼虽然没什麼味道，不过可是大有来头的，因为它们是与民族英雄戚继光有关的。明嘉靖年间，戚继光率兵入闽追歼倭寇，因连日阴雨，无法造火灶举炊。戚继光便命人烤制这种简单的饼，中间有个洞，用麻绳串成一长串，让将士们挂在身上充当乾粮，大大方便了戚家军作战歼敌。

　　后来这种饼传入民间，福州百姓们为了纪念戚继光，便把这种小的饼叫做「光饼」，而另一种大的叫做「征东饼」，以纪念戚家军征东入闽歼灭倭寇。

　　以前光饼是百姓吃的，难登大雅之堂，而如今很多福州的大酒楼、大酒店都把光饼切开，夹上粉蒸肉、红糟肉、雪里蕻等，当作酒席尾声的一道特色点心。

　　另一道知名小吃「八宝芋泥」，香郁甜润，细腻可口，看似凉菜，却是十分烫嘴的甜食，除了味道可口，流传下来的还有生动的故事，和耐人寻味的饮食智慧。

　　据说这道甜食是福州人林则徐所创。当年林则徐在广州督办禁鸦片烟，洋人设宴招待清朝官员，中国人从未见过冰淇淋，见它冒气，以为是热食，端起杯子就朝冰淇淋吹气「驱热」，遭到洋人的嘲笑。事后林则徐也备宴回请洋人，几道凉菜过后端上一盘芋泥，热度很高却不冒热气，洋人以为是凉菜大口进食，结果被烫得哇哇大叫。

　　「八宝芋泥」的.做法是将槟榔芋头蒸熟，去皮压成泥，拌入白糖、猪油搅匀后，再隔水蒸二十分钟，面上撒入炒香的芝麻、花生碎、梅舌(一种蜜饯)等。

　　另一种用红豆沙淋在面上，形成太极图形，则名唤「太极芋泥」。如今人们讲究饮食健康，早已舍弃猪油改用植物油代替，这道甜食趁热食用风味更佳，当然也要小心烫嘴。

　　「鼎边糊」也叫「锅边」，是著名的福州小吃，凡在福州成长或长期前往福州的外地人，无不爱吃;吃「锅边」也有缅怀民族英雄及有爱国主义的内涵。

　　原来「锅边」也与戚继光有关，当年戚继光领军入闽剿倭寇，当地百姓经常送食物犒劳戚家军。有次戚家军到了福州南郊，当地乡民摆好八仙桌，送来大米、香菇、肉、虾米等食物，准备大摆宴席，招待凯旋归来的将士们。

　　就在此时又有倭寇来袭，戚继光马上**队伍准备出发，乡亲们急了，一定要将士们吃饱再去打仗。有人灵机一动，将大米磨成浆，并把肉、香茹，虾皮等全部切丝煮成汤，将米浆沿锅边浇一圈，熟后铲进汤内，不久就煮成一锅锅的「锅边」，因为福州话「锅」的发音是「鼎」，所以又叫「鼎边糊」，众将士很快就吃饱上战场歼敌。

　　如今饮食店卖的锅边，有用料丰富的「什锦锅边」，要用猪骨、蛏干、河蚬、虾米熬成高汤，再佐以香菇、木耳、金针菜、腐竹、肉丝、虾米、蚬肉等食材，最后撒上切珠的芹菜和青葱即可上桌。什锦锅边十分美味，香滑适口，即使没用那麼多的佐料，只用香菇、虾米和芹菜，也一样可煮出美味的锅边糊。

　　不过煮锅边切忌煮成米浆糊，最好是能一片片卷起似刨花状，这就得掌控好米和水的分量及火候了。

　　如今福州街上有很多饮食店，借鉴了过去「味中味」的经营模式，像「安泰楼」、「老福州」，人们都可以在那里尝遍多种当地特色小吃。

　　而消失了十七年的「味中味」重出江湖，让老牌子挟著怀旧风卷土重来，实现了很多老福州人的心愿，老传统与新事物相结合，让大家耳目一新。而且新「味中味」不再局限在福州小吃，还有沙县小吃和闽南小吃的精品，变成了打造整个福建省小吃品牌的专门店。