家乡的锅块

说起我的家乡——湖北省天门市，你首先想到的一定是“棉花之乡”和“状元之乡”等等称号吧？可是我今天要介绍的却是我们家乡的一种风味小吃。

你知道我们天门的哪样小吃最有名？对了，就是锅块！我们天门的锅块呀，外焦内酥，面粉的甘甜里带着芝麻的香味儿——真是令人馋涎欲滴呀！一个锅块掰成两半，中间包上一根油条，这么齐齐地咬上一口——哟，那个香香脆脆、酥酥油油的感觉，包你一生也忘不了。喜欢吃辣的人，还可以在锅块的两面抹上点豆豉，那味儿可就绝了！我们天门人还发明了更高明的吃法：先将锅块放油锅里炸一炸，炸得外壳焦的更焦，里馅酥的更酥，然后切成块儿，盛装在水煮才鱼的滚烫浓汤里，这下子，虽脆却多汁，虽油却爽口，再没有比这更让人回味无穷的！如今，这道“才鱼垫锅块”已成了我们天门家喻户晓、宴客必备的一道名菜。

锅块这么好吃，它是怎么做出来的呢？其实呀，它的做法并不神秘。首先要将面粉加点盐和水一起揉。这面可要揉得不稀、不软，既有劲道，又要粘性好。面揉好了，将其中一团拉成三指宽的长条，放在案板上，再用刀切成五六厘米长的一段，每一段都刷上香油，撒上芝麻粒儿。你看锅块师傅抄起其中一段，两手这么一拉拽，居然拉得像鞋板一样又长又扁了，就一下子贴到炉肚子里去。这炉子是什么炉呢？中空的，大肚子，看不到火星，火在下面烧呢，烧得炉肚子四壁都亮堂堂的。这“鞋板子“一贴上去呀，就滋滋地直冒热气，“鞋身子”也噌噌地往外鼓起来。

几分钟后，师傅闻闻锅块在炉肚子冒出来的香味，就知道锅块可以出炉了。这个时候可不能用手去炉子里硬掰哦，锅块可是紧紧地贴在炉壁子上呢。得用铁铲铲下，再用铁夹拈出来。这刚出炉的锅块呀，贴炉壁的一面焦焦脆脆，微微翘起，而另一面，因为刷了香油，又经过高温的烘烤，金黄饱满，一粒粒芝麻更是喷香诱人。整个锅块，两头厚，中间薄，光看看形状都美不胜收！

还有的师傅更别出心裁，他们将锅块做成一个个圆形空心饼，在里面刷上猪油末、葱花、辣酱等调成的佐料，一进火炉，锅块就迅速地鼓起肚子，除了四周一圈还有点软馅，整个锅块都只剩下薄薄、脆脆的两个底儿，别提多好吃了！我们天门人把它叫作“猪油锅块”。还有一种“糖锅块”——顾名思义，就是里面刷的是红糖水啦，这种锅块最适合老人和小孩子的味口。

怎么样？我们天门的锅块名不虚传吧？听妈妈说，好多出门在外的天门老乡想念老家的锅块想得觉都睡不香呢。虽然锅块的做法很简单，可是外地人就是做不出我们天门锅块的美味。“那我们天门人为什么不到外地去做锅块卖呀？”有一次我忍不住问问妈妈。妈妈笑着说：“外地也有天门人开的锅块店。可是不知为什么，味道就是不如老家的美。”

那又是为什么？谁能告诉我呢？