膨化玉米粉酸奶的操作要点是什么？

  (1) 去皮。挑选好玉米以后去除杂质，经过粗磨，用去皮机风力去皮。
(2) 磨粉调配。去皮后的玉米放人粉碎机、磨粉机中进行粉碎，要求产品的粒度达到60目，调整水分在14%左右。
(3) 挤压膨化。调整螺杆转速为100圈/分钟，膨化机三段加热温度为80摄氏度、140摄氏度、160摄氏度进行挤压膨化。
  
(4) 粉碎。经过挤压膨化后玉米放人粉碎机中进行粉碎，要求粒度达到40目。
(5) 母发酵剂制备。将筛选、分离的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别进行接种培养，使其发酵力强，活力旺盛，然后将两种菌进行混合培养，制成母发酵剂。
(6) 膨化玉米粉液制备。
  按一定比例配比玉米粉和水，然后加入牛奶、糖、稳定剂，搅拌均匀后，放入90摄氏度的水中进行15 分钟的水浴杀菌，而后进行高压均质制成膨化玉米粉乳液。要求：压力20  ~ 25兆帕，温度70摄氏度。
(7) 接种发酵。将已制备好的5%比例母发酵剂接种于冷却后的膨化玉米粉乳液中，放人发酵培养箱，要求发酵温度40%，时间 6小时。
  发酵完毕后取出置于5摄氏度环境下，放置24小时，有利于风味物质的增加。