青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃视频（泡椒牛肉丝的做法）

怎样炒牛肉丝嫩又好吃

步骤 1
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牛里脊一块儿步骤 2
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断丝切片步骤 3
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因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝步骤 4
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大概就是这样粗细
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切完后，攥一下水分步骤 6
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糖，大概这么多步骤 7
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糖和姜粉一起放入，用手
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加入酱油步骤 9
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用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。 然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。步骤 10
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20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌步骤 11
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搅好了，备用步骤 12
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现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油步骤 13
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开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火步骤 14
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放入适量底油步骤 15
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同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花步骤 16
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肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。步骤 17
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翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～步骤 18
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我今天炒的蒜苗

牛肉怎样可以炒得嫩一些？

牛肉怎样可以炒得嫩一些的问题，这主要是做好炒前的预处理工作，牛肉炒后比较老的原因除了牛肉的纤维本身较老外还有两个方面的原因所致，一是炒制时的脱水，二是纤维过于紧密，所以前期就要解决这两方面的问题，做法是切好片或丝的牛肉在入味的同时采用加入具有隔离保水双重作用的水淀粉，再加入有改变肉质作用的酸味剂如柠檬汁，适当的油，用手用力把淀粉抓入到牛肉的组织中去，经过这样处理的牛肉炒出来就会比较嫩了。

牛肉怎样炒得鲜嫩

牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。

牛肉要怎么抄才会像饭店里做的那样嫩

炒之间，先用黄酒或料酒泡上半小时后再炒，保证无比的嫩而且还香。