餐饮行业管理知识七要素 餐厅服务员8大技能培训

餐饮行业管理知识七要素？

1不要让情绪领导，不要拖延处理，不要只说有问题，不要用电话处理。不要一步登天，不要歧视，不要偏向

2不要让情绪领导：领导不要在情绪激动的随便批评和责骂员工

3不要拖延处理：管理人员知道问题后，应该先冷静下来，然后直接告诉员工问题，快速处理

4不要用电话处理：用电话处理没有效率，直接跟员工谈话即可

5不要只说有问题：直接跟员工指出问题所在，让员工知道他应该要改变的地方

6不要一步登天：没有人在一个星期的时间内，改变所有的问题

7不要偏向：你要求你的上司对你呢赏罚分明，你的下属同样要求你不要对任何人

延伸阅读

餐饮行业的管理方法？

想经营好餐饮业，最主要的是如何管理餐厅和如何用人:

一、从餐厅的管理计划来看

（1）进行人员规划．合理地确定餐厅组织对人员的需求量，像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与．

（2）进行岗位规划．根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等，合理安排岗位．

（3）进行组织规划．集体的力量是无穷的，在市场竞争的威胁下，只有组织好整个群体，营造一种组织与员工共同成长的组织氛围，才能立于不败之地．

（4）进行调整规划．在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整，使效率不断提高，保证餐厅的正常运行．

（5）进行制度规划．建立严格的管理制度，把责任具体落实到人，适当地给予奖惩．

二、从餐厅人员管理来看

（1）老板与某些员工过于熟悉．服务员及厨房工作人员是处于两个不同岗位的，他们都是老板的熟人或亲戚．虽然比较了解仔们的为人，但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧，到时候不但得不到体谅，反倒认为老板不公平．追究起来，谁也不好说，会弄得里外不是人，所以最好不用熟人．

（2）招聘及培训过于简单．老板主要是通过中介机构聘请的，那么这就花费了不少的中介费，但不一定说找到的就是最合适的．另外，他们只是有些工作经验，没有进行实质上的培训，肯定会让顾客们感觉不舒服．要想提高组织的效益和实现员工自身的利益，就必须进行相关培训．

对于以上所存在的问题，作了以下相关措施：

（一）人员招聘方面．

（1）可以到劳动就业机构招人，一方面可以自己选择人，另一方面也可为求职者择业．

（2）可以选择大批相关专业的毕业生，先不从经验上做要求，但可考虑他们所具备的发展潜力，毕竟他们具备吃苦耐劳的精神．也可给大学生提供做兼职的机会，不仅可以锻炼他们的能力，也可降低成本．

（二）人员培训方面．先得有一个制定了相关制度的试用期．

1）员工入职后有两个月的试用期；

2）试用期内员工不得辞职，否则将扣除半个月工资，作为培训费赔偿；

3）试用期结束后，老板与员工签订正式的劳动合同，牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作．

后对员工进行相关培训，比如：

1）对服务人员进行服务知识，语言行为举止，服务技能，卫生防疫及如何解决差错等一系训练．

2）对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外，还得进行个人卫生，个人安全及食品质量的检查，绝对防止有苍蝇，虫子等出现在食品中．

3）对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练，保证食品的卫生．

做餐饮管理需要具备哪些专业知识？

餐饮管理需要掌握一定的专业知识和技能，以下是一些主要的方面：

餐饮管理理论：了解餐饮业的发展历程、经营模式、管理方法等相关理论知识，有助于提高经营水平。

餐饮市场调研：对市场进行调查和研究，了解目标客户、竞争对手、消费习惯等信息，为餐饮经营提供有价值的参考。

餐饮设计：掌握餐厅装修、空间布局、餐具摆放等设计技巧，能够创造出令客户舒适愉悦的用餐环境。

食品安全知识：了解食品安全法律法规，掌握食品加工、保存、储存等基本技术，保证食品安全卫生，减少经营风险。

菜单设计：掌握菜单设计原则、季节搭配等技巧，合理规划菜单，增加客户满意度。

餐饮营销：了解餐饮市场营销策略，掌握网络营销、品牌营销等基本技巧，提高餐饮企业品牌知名度和市场竞争力。

餐饮成本控制：掌握餐饮经营成本的控制方法，了解成本结构、成本要素等，降低经营成本，提高企业盈利能力。

餐饮团队管理：了解人力资源管理理论，掌握员工招聘、培训、考核等基本技巧，有效管理团队，提高员工工作效率和团队凝聚力。

总之，餐饮管理需要掌握多方面的专业知识，包括市场调研、设计、食品安全、菜单设计、营销、成本控制和团队管理等，同时也需要不断学习和更新知识，以应对市场变化和竞争压力。