泡打粉和酵母的区别

我们都知道，泡打粉和酵母是很常见的两种膨松剂，很多人在做面包糕点的时候都会使用泡打粉或酵母。那么泡打粉可以用酵母代替吗？他们有什么区别？

原料不同

泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料组成，属于一种复合型的膨松剂。酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。

原理不同

酵母原理：酵母同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，与细菌一样，酵母也有一套细胞内和细胞外的酶，可以将大分子物质分解成小分子物质，这些物质在细胞代谢中很容易使用。它们属于异养生物。

泡打粉原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。当泡打粉与水接触时，酸性和碱性粉末同时溶于水中并发生反应，其中一些粉末开始释放二氧化碳。同时，在烘烤和加热过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

用途和安全性不同

泡打粉一般都用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，但是泡打粉的安全性不是很好，尤其是含有铝的泡打粉，对人体是有害的。而酵母一般都是用来制作面包，而且它天然、安全、健康、营养，也不会产生不良风味等，所以一般用酵母更加营养健康，尤其是家里有小孩和老人的。