烧猪要什么配料,大烧猪五香盐配方?
更新时间:2023-06-28 12:17责任编辑:谭小强关键词:配方
广东脆皮烧猪150斤的制作方法如下
一、制作原料:乳猪一只(150斤),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。
二、步骤:
2、取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。
4、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。
大烧猪五香盐配方?
【材料】砂糖*克,粗盐*克,大厨味精*克,美珍五香粉2**克,甘草1**克,小茴香**克,陈皮*克。【做法】1、甘草、小茴香、陈皮打粉待用。
2、再加其他材料充分混合即成。烧腊培训
【适用】醃制烧猪、乳猪、澳门烧肉、传统烧肉、炸扣肉用
【保存】常温下放入保鲜盒内密封保存。