鱼籽的做法：鱼籽怎么做？
网友提问：
鱼籽怎么做？
优质回答：
用鱼籽搞米粉好吃，用大米炒黄香，再将大米粉碎，放到鼻子上闻香香的，首先将鱼籽，用茶油炒香，再放生姜，辣椒灰，用水煮熟，再放米粉，充分搅拌，不能太稀，筷子能够夹得起，放好一切配料， 出锅的时候，一定要放生茶油，保准好吃。
其他网友观点
我吃过，但没做过，感觉就是红烧好吃。
其他网友观点
不晓得其它地方都是怎样，在我大武汉，鱼籽是冬日里很常见的食材，一般鱼摊上都买得到。湖北是鱼米之乡，武汉人对烹鱼很有一套，做鱼籽也是一样。武汉人吃鱼籽，最最常见的方法就是：烧。鱼籽烧豆腐，鱼籽烧猪红之类是最最常见的，也是作为老武汉人的我最最喜欢的一个做法。
既然你说什么口味都可以，那咱们就来说说怎样做一份好吃的【鱼籽烧豆腐】好了。
做这道菜，首先就是处理原料。一般我们这边市售的鱼籽都是整块的，会带着薄膜，会有鱼泡或者些许别的像鱼肠之类的东西。这个，处理的时侯要注意，鱼籽上的薄膜小心拔开就好，鱼泡洗净烹饪前记得彻底戳破，鱼肠如果要吃的话，要反复清洗干净，然后一起沥干水分备用。
好了，鱼籽准备弄好了，再一步步来说做法。
【鱼籽烧豆腐】
1.热锅放油，油要稍微多一些，待油热后把提前处理好的鱼籽平摊着放进去，用小火慢慢将鱼籽煎透，煎至一面金面后，再翻到另一面，继续小火煎至金黄，然后起锅备用。（小火煎哈，一方面能让煎好的鱼籽更完整，另一方面鱼籽非常容易爆，小火能有效缓解这个情况。另外，如果有鱼泡鱼肠之类也是这时侯一起入锅煎）
2.锅中余油继续加热，下姜末和蒜末煸香，再放一大勺切碎的郫县豆瓣酱进去煸炒至出红油。
3.把煎好的鱼籽倒入锅中，加入一大碗清水，调入料酒，酱油，盐，胡椒粉调味，煮至沸腾。
4.再加入切小块的豆腐，大火烧开转小火，继续煮半小时左右，顺着锅边淋适量香醋，然后转大火，将汤汁收到你喜欢的程度即可。（这一步还可以加些青蒜，或者青红椒，我家里没有所有没放，只弄了几根小葱做点缀。）
好了，一锅好吃的鱼籽烧豆腐就做好了，这个菜，像现在这样的大冷天，放砂锅里吃最好不过了，保温效果好，还可以一边吃一边加热。
以上，希望能帮到你！
其他网友观点
众所周知的是我们平常买鱼大部分的人群都会选择把鱼里面的内脏全部丢弃，但是我买鱼就和大部分的朋友们想的不一样，如果是我去别人家帮忙把鱼内脏收拾的话，我通常会把里面一部分可以吃的鱼籽有所保留，因为这个鱼籽内含有蛋白质和多种微量元素，如果我们把它们丢掉的话感觉多可惜。
虽然说一道鱼籽非常营养，但是很多人却不怎么擅长做，可能很多人会担心自己制作得不好，还有些人会担心有腥味，少部分人可能觉得鱼籽很难入味，但是如果我们选择煎鱼的方式是不会造成满天飞溅的，那么今天小编要带给大家的是一道辣椒炒鱼籽的做法，不知道你们是否做过，像这样做的话不仅没有腥味，在烹饪的过程中也不会满天飞溅，还超级下饭。
爱吃鱼的我，这次去买鲫鱼，经常买的那家老板去送货去了，等了半天也没来。又去了几家买鲫鱼的，那鲫鱼都太小，很想要么大一些的，焖着吃，小的鲫鱼炸着吃还行，焖着吃就剩刺了。在走到最后一家买鲫鱼的时候，看到有一大盆鱼鳔，问价格10元一公斤，老板要求我都要了，我看了那至少有几公斤拒绝了，要少买一些，老板看我的真不想买那么多就同意了，用一个黑色的袋子，给我到了一些，还是一公斤多，不想折腾倒了，就都要了。
在我回家清洗的时候，发现这个紧实的袋子里有不少鱼籽，可是我在倒出来的时候竟然看到了，袋内的鱼籽并不多，没想到当我们清洗完了，竟然还会有一盘子。像我之前都是用鱼籽煎着吃，这次就加了鸡蛋，香葱花一起煎，煎好老公和女儿都说是鸡蛋饼，吃到嘴里才知道是鱼籽煎蛋，一般只要是吃过的人都说好吃，还特鲜香，但是我今天要做的是一道鸡蛋炒鱼籽。
一道鸡蛋炒鱼籽
一道辣椒炒鱼籽的主料和配料清单：加工过的鱼里面籽，新鲜的鸡蛋2个，盐料酒姜粉香葱淀粉；具体做法：首先我们要把鱼籽的卫生情况收拾干净，顺便把香葱和洗净加盐，少许姜粉搅拌后腌制半个小时后再把曾经让我们腌制过的水分去掉，而鸡蛋需要我们用搅拌器搅拌均匀后放在鱼籽里放淀粉后用筷子放油和葱充分地拌均匀，架锅热油，最好把油热到7层为止，放鱼籽鸡蛋液扔里面换小火煎至一面发硬的情况，就这样不断地翻面煎到表层发硬并且变成金黄色就可捞起。
首先我们要把鱼籽的清洗工作做到位，当水分沥干后建议大家用平底锅做这道菜最好，鱼籽怎么做好吃？只要加两个“鸡蛋”，好吃得连盘子都被全吃完了，鱼籽怎么做好吃？只要加两个“鸡蛋”！好吃得连盘子都被全吃光了，最后我做的那份鱼籽已经变成盘光光了
其他网友观点
鱼籽富含高蛋白和鱼籽脂，是一种营养价值很高的食品。鱼籽如煮和炒食易散且腥味很高，要避免这两种不利因素，可采取将鱼籽煎成鱼籽饼，方法是平底锅内放少许食用油，开火将油烧到五六成热时，将鱼籽平铺在油锅上，用锅铲压平后，将事先用盐调好的麻辣调料均匀地撒在鱼籽表面继续煎，待下面煎成金黄色后将鱼籽饼翻面再煎，这样反复煎两遍后，鱼籽饼两面有点脆质感，并发出阵阵油香味说明鱼籽饼已煎熟了，可以起锅用刀切块装盘食用。用这种方法制作的鱼籽饼，不但没有鱼籽的腥味，而且鱼籽饼外焦内嫩，让营养保存完好。
其他网友观点
小时候住在姑婆家，姑婆家承包了一口超级大的鱼塘，姑爷没事就带上我去巡糖，看看有没有人偷偷钓鱼，或者看看鱼塘里的鱼有没有翻肚子的，还有就是草够吃不。小时候的我看见鱼会会很好奇，不舍得吃，到后面越长越大就觉得也没啥了，因为啊，每次姑爷一大早打鱼去街上卖，有时候没卖完就给我吃了，看的多了嘛，不过每到春天，都会有卖鱼不要的鱼籽，姑爷就拿回来给我吃，还说鱼籽和鱼脑袋吃了聪明，所以以后每次吃鱼我都闹着要吃鱼籽和与脑袋，不曾想有些时间段没有鱼籽呀，虽然我吃了那么多鱼籽和与脑袋并没有变的多聪明（无奈）。不过姑婆做鱼籽手艺简直是一绝，超级好吃，每次我都能吃上一大碗。尽管现在我也会自己做鱼籽，似乎是想要寻找童年的味道。哈哈，不说啦，给你们聊聊我是怎么做的鱼籽吧。
一、鱼籽粑粑（这个是小时候最爱吃的）
材料：鱼籽，面粉，鸡蛋，蒜，姜，生抽，醋，盐，油
做法：
1、将姜和蒜切成末，与面粉一起倒入鱼籽中，打入蛋清，倒入适量水，搅拌开，根据自己口味加入适量盐、生抽和醋。注意水不要一下子给太多，边倒水边搅拌，至鱼籽散开成糊状。
2、锅内倒入一勺油，大火将油烧热后改小火，舀一勺调好的鱼籽糊到国内，慢慢煎。等到鱼籽糊基本定型，再翻面煎。
3、鱼籽粑煎成金黄色成型即可出锅享受美味了！
这个鱼籽粑粑做法超级简单，而且很适合小朋友吃。
二、辣炒鱼籽（辣炒鱼籽超级下饭，而且颜色也好看）
材料:鱼籽，鸡蛋，小香葱，青红小米椒
做法：
1、鱼籽洗净，小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香葱和小米椒。
2、倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。
3、调料调味，如果有煎饼或者窝窝头的话配上超级美味。
三、鱼籽茭白
小时候姑婆家附近有一片种茭（jiāo ）白的田，姑婆就变着法儿做好吃的，做茭白鱼籽。
材料：鱼籽，茭白，葱，食用油，姜，黄酒，酱油，白糖，盐
做法：
1、茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2、中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。
3、利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。
4、鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5、然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
6、然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
鱼籽也可以换成虾籽，因为《舌尖2》里就是虾籽茭白。如果你要问我有啥区别，我还真不知道，因为我没吃过虾籽。
四、鱼籽炒蛋
材料：鱼籽，蛋，盐，姜，盐，油，葱
做法：
1、打俩鸡蛋，鱼籽洗净，姜切末，葱切小圈圈。
2、把两只鸡蛋打散，放入油锅，炒碎盛出。
3、油锅放入切碎的葱姜，放入鱼籽，翻炒至变色（受热过程中可能鱼籽粒会蹦出来)，放入些许料酒，再翻炒，放盐，出锅，完成啦，什么什么炒蛋很多小朋都是爱吃的，而且营养什么的都是有的。
五、红烧鱼籽
材料：鱼籽，辣椒，花椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜，彩椒，大料，小茴香
做法：
1、鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末。
2、锅烧热我，放油，放葱姜蒜，煸香
3、花椒、大料、小茴香，辣椒炒香
4、锅中放入控干水分的鱼籽
5、将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散
6、烹入醋、酱油、料酒翻炒几下后加入适量的开水煮开
7、煮开后，改小火焖上几分钟，最后加白糖提哈鲜，用淀粉勾芡收汁。
8、最后摆上彩椒就可以出锅啦。
六．干锅鱼籽
材料：鱼籽，辣椒，生抽，盐，醋，黄酒，高汤、葱姜蒜、糖
做法:
1、鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2、姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3、将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干
4、炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤加香葱末起锅即可
六、煎鱼籽
材料：鱼籽，鸡蛋，料酒，盐，油
做法：1、将鱼籽洗干净水沥干，把鱼籽弄成一粒一粒的，然后鸡蛋打进去加盐，料酒搅拌均匀。
2、平底锅加油，烧至六七分热把鱼籽蛋液倒入锅中，小火煎至两面金黄
3、煎至金黄盛出，冷切后切块，色泽金黄是不是很诱人啊
这个是我长大之后最喜欢吃的鱼籽做法之一，因为很快就可以做，又简单，做好还可以当零食。（虽然有可能会很腥哈）
做鱼籽去腥小诀窍
1.鱼籽要想不腥，第一个重点就是要清理干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，里面包裹着整块的鱼肠，清洗的时候，一定要注意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开，把鱼肠完全拿掉，如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥；
2.鱼籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下锅，不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟，第二鱼籽又是高蛋白质成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比较多的油小火慢煎，才能保证它完全熟过心，而且煎鱼籽的时候，散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅，所以一定用要小火，这样也保证在煎的过程中，不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程，要反复两面翻面，小火慢煎，还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平，以保证熟得均匀，煎过的鱼籽第一口感更好，更紧实更有嚼劲，第二也不会腥，用水煮开的鱼籽口感很稀，一夹就散，而且很腥；
3.鱼籽要做比较重口的辣味，才能最大程度的掩盖它本身的腥味，所以这里用到了很辣的新鲜尖椒，喜欢更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱，最最重要的，一定要多多的放，一点也不能省的，就是醋和料酒，这道菜里，醋是灵魂，鱼籽要加很多的醋才会好吃，醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，这里用到的醋一定要是镇江香醋，不要用白醋、大红浙醋或者山西醋；
4.鱼籽煎熟后，同样也要用小火，加水慢炖比较长的时间，才容易进味儿，不然味道在表面，不好吃，最后说一点，这个菜越热越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天现的再热，比第一天要好吃的得多哦！
贴心小提示：
1.鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
鱼籽相关人群:一般人群均能食用
1.鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食。
2.因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。
鱼籽的做法很多，可以做成鱼籽酱，还有红酒烧鱼子酱，还有盐炒鱼籽等等
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