酿皮子的做法,酿皮怎么做？

面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，边放水，边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会，面醒半小时，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了，这样酿皮比较筋道。

步骤2

面醒好后，面里继续加水，顺一个方向继续搅拌，把适量的食用碱用热水花开，倒入面糊中，继续顺一个方向搅拌（顺一个方向搅拌，这样做的酿皮才筋道），喜欢吃硬一些的，面糊稠一些。喜欢软一点，面糊稀一点。

步骤3

蒸锅放水，蒸锅里放个架子，这样酿皮罗罗放在上面保持平衡，也可以用笼屉蒸，水开后，酿皮罗罗擦油，舀一勺面糊倒在罗罗上摇匀，盖上锅盖，蒸5分钟，看酿皮起大泡就好了。

步骤4

把蒸好的酿皮不要取出，放在事先准备好的凉水盆中，放凉后把酿皮取出，放面板，酿皮擦油，然后如法炮制，蒸完所有的面糊。

步骤5

高担酿皮的调料，主要以芝麻酱为主，芝麻酱调的即稠又多，再调以油泼辣子，香醋，食盐，再加以绿豆芽或黄瓜丝，看个人喜好还可以调入蒜泥，芥末，拌匀即可食用。

酿皮怎么做？

【菜名】酿皮子 【所属菜系】宁夏 【特点】清香爽口，物美价廉。 【制作过程】 （1）用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。 （2）表面涂清油，冷却后油光锃亮。 （3）食用时切成条加各种佐料即成。