厦门的土笋冻

　　说起我的家乡厦门，那是相当的有名。虽然它没像北京那样举办过奥运会，也不如上海那样繁华，更不像台湾那样被称为“宝岛”，但它有它自己独特的地方。比如说习俗，风味小吃，服装，都和其他的地方不太一样。土笋冻就是一个很好的例子。

　　只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然泉州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。不过你可能会问：“这个‘土笋冻’，是什么东西？难不成是土笋做的果冻？”其实，猜对了……一半！这的确像果冻没错，但是是灰色的果冻，而且里面的不是竹笋，而是一种名叫沙虫的动物，看着有点像蚯蚓。

　　哎哎哎，我没说完呐，怎么就呕吐啦？其实，听起来很恶心，但吃起来却好吃极了！这“土笋”原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。你知道土笋冻是怎么做的吗？

　　土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的.胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

　　闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

　　在厦门最有名的一家做土笋冻的店非“西门土笋冻”莫属了。不要把它扯到西门庆身上，其实也就是因为它在中山公园西门的地方，所以才有了这个响当当的大名。我和妈妈去吃过几次，味道真的是无法形容的美！最好是在夏天吃，冰冰凉凉的土笋冻，qq的沙虫，加上酸萝卜片，一些甜辣酱，一勺花生酱，一点芥末，再来一碟香菜，哇！味道美极了！

　　假如你要旅游，就一定要来厦门，假如你来了厦门，就一定不要忘了吃——土笋冻！