南京特产盐水鸭作文

admin 高二作文 2020-04-22 23:59:18 南京盐水鸭

篇一:《南京盐水鸭》

南京盐水鸭

说到南京，人们便会不由得想到盐水鸭！虽然我不是南京人，但我是盐水鸭的忠实粉丝哦。

每年桂花盛开时，是盐水鸭色味最佳的时候，所以，南京盐水鸭有个美名，桂花鸭。盐水鸭，白色的皮，嫩嫩的肉，还没动嘴，就先闻到一股鲜香味。咬一口，只觉得咸淡适中，

肉汁四溢。慢慢地咀嚼着，肉的香味似乎更加浓郁了，真是鲜美异常。吃盐水鸭，真是嗅觉

和味觉的双重享受啊！能让人有这种美好的体验。

盐水鸭这样味美，很多外地人在南京游玩时，总不忘买些盐水鸭回去馈赠亲友。每当我路过，时常会进去买些盐水鸭，盐水鸭确实回味无穷！

有空你们也可以来南京，去尝一尝鲜美的盐水鸭！

篇二:《南京盐水鸭》

南京盐水鸭到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载： “金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。 ”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
南京是有名的鸭都，南京人吃鸭吃出了名，吃出了特点、花样，吃出了鸭文化。以前，每逢节日和来客，杀只鸭子，或红烧或清炖，无鸭不成席，无鸭不待客已成习俗，相传，春天，南京人吃春板鸭和烤鸭；夏天，琵琶鸭煨汤，芳香去暑；秋天，桂花飘香季节是盐水鸭的天下；冬天，小雪过后又是板鸭季节。由于现代工艺改进和人们生活节奏的加快，现代南京人一年 365 天,最通常的还是吃盐水鸭。盐水鸭是您居家旅游、宴请下酒的最佳拍档。南京人对盐水鸭是贫富无岐，有钱人食之不认为贱；贫穷人家也吃的起。寻常居家，懒得动手或无暇进厨者，随时随处可以买到，“一盘鸭子一杯酒，一张小报拿在手，吃鸭看报两不误，饱了肠胃慧了头”几乎成为民俗小景。南京盐水鸭大小作坊有一千多家，但是最地道的盐水鸭还是桂花牌盐水鸭，成为比较讲究品位的人家的首选。桂花牌盐水鸭制作工艺地道、考究、规范。强调“炒盐腌、清卤复、烘的干、煮的足”。用这样的工艺生产的盐水鸭，光泽新鲜、体形饱满、表皮微黄、脂薄肉嫩、咸淡适中、香醇可口。仅南京城内每年消耗量就要达一千多万只。南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载，可见，家鸭蓄养成已有几千年历史。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。
盐水鸭以桂花鸭最为著名，中秋日如水，八月桂花香，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以

为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝： “皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”，除盐水鸭外，
还有板鸭、水晶鸭、琵琶鸭、烤鸭、酱鸭等品种，各具特色，别有风味。桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精， “炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇， “炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户 150 0 多家，日产卤鸭 15 万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至在 8 万只左右。
现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔。
据史料记载，在唐宋时期南京市场繁荣。在诗人杜牧《泊秦淮》诗中云： “烟笼寒水夜笼沙，夜泊秦淮近酒家”。这说明不仅有白天闹市也有夜市酒家，在明朝洪武 27 年 8 月，南京新建酒楼 15 座，可见饮食市场繁荣，小吃摊贩林立，酒楼小食店茶社鳞次栉比，其中鸭馔丰富多样，盛行于世。桂花鸭连锁店，在全国各大城市共 100 多家，南京就有 200 多家，在南京街头到处可见，“鸭都”的称谓名符其实，其实，买走盐水鸭的顾客不仅是南京人，来南京出差，旅游，都要买上几袋盐水鸭。南京古城的确不愧称为“金陵鸭馔甲天下”的美誉。盐水鸭早在宋代就十分著名，其制作工艺是采用多种配料先后经腌制、煮烹，出笼冷却……等多道工序加工而成。鸭肉玉白油润光亮，皮肥骨香、鲜嫩异常。食用时，改刀装盘。（学此技术赠送“北京烤鸭”加工技术教材资料）盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载： “金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。 “桂花鸭”清而旨，
久食不厌” ，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。南京人对{南京特产盐水鸭作文}.

鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭” 。盐水盐是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”南京盐南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有 600 多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有 “官礼板鸭”之称。
原料配方光嫩鸭(2 千克)1 只炒盐 100 克葱结 50 克大茴香 1 粒姜片少许，清卤适量制作方法 1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约 10 厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约 50 克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐 25 克擦遍鸭身，再用炒盐 25 克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好(夏季约腌 1 小时，春、秋季 1.5 小时，冬季 2 小时)，腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍(夏季浸渍 2 小时，春、秋季 4 小时，冬季 6 小时)，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用 13 厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结 5 克、大茴香一粒。 3.用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约 20 分钟(不可烧滚)，揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次，再盖上盖子继续焖煮约 20 分钟(不可烧滚，要保持锅边有小泡)，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。 4.清卤制法：以用清水 2.5 千克为标准，加姜一二片，葱结一个，

大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。这种卤可长期使用，越陈越好。但每做一次鸡、鸭、肉，要再加一些香料和调料。在捞出鸡、鸭、肉时，要撇清浮沫(一般要一周绕一次)，然后保存好，否则就会变质，造成浪费。产品特点外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。

篇三:《盐水鸭》

艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品{南京特产盐水鸭作文}.

（1）宰杀

选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。

（2）干腌

将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。

（3）抠卤

干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。

（4）复卤

先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。

（5）煮制

清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃左右。

（6）成品

煮熟后的鸭子须冷却后食用

2005/02/05

南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。

原料配方光嫩鸭(2千克)1只炒盐100克葱结50克大茴香1粒姜片少许，清卤适量

制作方法 1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内

脏，拉出气管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹

摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入

缸内腌好(夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时)，腌好后取出鸭子，放入清卤缸内

浸渍(夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时)，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，

再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一

粒。

3.用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，

移在小火上焖煮约20分钟(不可烧滚)，揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭

放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次，再盖上盖子继续焖煮约20分钟(不可烧滚，要保持

锅边有小泡)，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。

4.清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。这种卤可长期使用，越陈越好。但每做一次鸡、鸭、肉，要再加一些香料和调料。在捞出鸡、鸭、肉时，要撇清浮沫(一般要一周绕一次)，然后保存好，否则就会变质，造成浪费。{南京特产盐水鸭作文}.

产品特点外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。

篇四:《南京特产小吃》

南京特产小吃

老字号店：

南京莲湖糕团店（夫子庙贡院街上大成殿旁边的麦当劳旁）

夫子庙状元豆{南京特产盐水鸭作文}.

三星糕团店（新街口大洋百货对面丰富路）新街口王府大街(贵..) 大洋&新百-1楼(又贵又少)

芳婆糕团店（王府大街）

宏祥板栗（糖炒栗子，街头分店很多）

梅花糕（山西路马台街）

山西路狮子桥(中档){南京特产盐水鸭作文}.

马台街(大众化)

夫子庙不算是美食一条街

只能算饭店一条街

1、南京小吃攻略——清真韩复兴板鸭店

清真韩复兴板鸭店是南京城里有名的老字号。一直以清真、腌卤的鸭子系类小吃饮誉大江南北。尤其是这里的盐水鸭，以选料考究，制作精细而著称于世，入口细嫩而不油腻，赢得了大家的一致好评。除了桂花鸭，清真韩复兴的鸭头鸭肫口感咸香醇美，筋道而有嚼劲。这里还有好吃的鸭油烧饼，甜的咸的都特别够味，价格也实惠。

2. 南京小吃攻略——老张兴

老张兴位于南京最热闹的夫子庙秦淮河风景区，是南京老字号的鸭子小吃店。

这里的鸭子做工讲究，历史悠久。盐水鸭外白里红，口感肥嫩鲜香，就着白酒品尝，别有一番风味。老张兴还经营金陵板鸭、鸭血粉丝汤等小吃，口味地道，价格也不贵。

4. 南京小吃攻略——珍宝舫

珍宝坊是南京夫子庙秦淮河一带有名的小吃饭庄。珍宝舫的菜式以小吃居多，也有不少淮扬菜，做法地道，味道也相当可口。

酱鸭头是珍宝舫的招牌小吃，选用新鲜的鸭头用甜酱卤汁而成，香气浓郁，味道甘醇。特色菜“粽香肉”是把粽子和切碎的肉末一起烧，肉香和粽叶清香相互交融，红红的色泽也是相当的诱人。“葱烧牛筋”味道比较清淡，端上桌来洋溢着浓郁的葱香，值得一尝。

3. 南京小吃攻略——刘长兴

刘长兴是老字号的南京小吃店，在南京市内开有多家分店，生意都很红火。

这里的面条品种丰富，在大锅里煮开，捞起，盖上各种口味的浇头，味道鲜香醇厚。刘长兴的鸭血粉丝汤也是一绝，细腻滑嫩的细粉，鲜香的鸭血，加上烹制入味的鸭肝、鸭肠，热腾腾的一碗端上来，便宜又美味。刘长兴的小笼包也很受欢迎，浓浓的汤汁，甜香可口的味道，要是搭配一碗鸡汤馄饨，那就是地道的美味了。

篇五:《盐水鸭的制作流程》

盐水鸭的制作工艺

专业：动物医学姓名：白俊艳

摘要：盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔，每逢佳节做一道盐水鸭，可以为餐桌增加几分色彩，所以掌握盐水鸭的制作工艺，将是一门不可或缺的厨艺。

关键字：盐水鸭历史制作工艺任课教师：孙京新指导教师：孙京新

一．盐水鸭的历史

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。在南京，有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代，也就是盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在，特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪，送礼呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭，南京板鸭。由此那个南京的板鸭，盐水鸭，开始走向全国。据说那个时候慈禧太后，每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了，而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。

南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载，可见，家鸭蓄养成已有几千年历史。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。南京人的餐桌

上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。

二．盐水鸭的制作流程

（1）.原料的选择

主料：鸭(1500克)

调料：料酒(30克) 盐(130克)大葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)

（2）.制作流程

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。{南京特产盐水鸭作文}.

4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

（3）注意事项

1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。

2．用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。

3．一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。

4．闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。

5．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。

6．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，

三．食谱营养

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，