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作文我喜爱的客家酿豆腐

admin 高二作文 2020-04-23 00:08:18 豆腐客家

篇一:《成功做出客家酿豆腐》

客家酿豆腐想来原料都是很简单的,豆腐、猪肉,肉也不多,但是搭配起来就是这么好吃,把肉酿在豆腐里,煎得焦黄,加上浓郁的酱汁,把豆腐都焖的很入味,真的无法不喜欢。 客家菜讲究吃“原味”,讲究肉有肉味、菜有菜味,而且客家人懂得利用各种食材的搭配,酿豆腐是比较有代表性的客家菜。

做客家酿豆腐的豆腐,不能买水豆腐、内酯豆腐,太嫩的豆腐一煎就烂了,但是老豆腐又太硬,口感不好,我这次买的是“板豆腐”,口感处于老豆腐和水豆腐中间,既适合煎又有嫩的口感,是最适合做酿豆腐的。那么要怎么做才能成功做出客家酿豆腐?看我怎么做吧。

材料:板豆腐9块(广州的菜市场豆腐不是秤重量的,是一块一块卖的),猪肉100克,花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量,香葱两根。

做法:

1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿咯。

2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

注意四个细节,就能成功做出客家酿豆腐

1、猪肉碎调味的时候不要加入水分,不要加酱油等有水分的调味料,保持比较干的状态。

2、刚买回来的豆腐先放一下,等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。

3、豆腐挖出孔后,孔里也会有一些水分析出,用厨房纸巾把孔内的水分吸干。

4、减少翻面的次数,煎好一面再煎另外一面。

底面也煎得金黄香脆

倒入混合酱汁焖 顿时生动起来

篇二:《客家酿豆腐》

客家酿豆腐

客家酿豆腐,将豆腐的豆香、鱼的鲜美、虾米的鲜香与猪肉的油脂香味融合在一起,加上葱姜蒜末进行煎制后再煮至入味,豆腐的味道怎么能不鲜美? 食材

 

 主料 250g 150g 50g 100g 辅料 葱 5g 鸡精 1/2勺 生抽 1勺 葱段 5g 白胡椒粉 1/2勺 盐 1/2勺 料酒 5g 油 100g 白糖 5g 红椒碎 5g 蒜末 5g 姜 5g

步骤

1.备好南豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克,以及葱姜蒜末各5克,剁碎的红椒末5克;葱2棵。{作文我喜爱的客家酿豆腐}.

2.虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。{作文我喜爱的客家酿豆腐}.

3.虾米切碎末,与肉糜、鱼肉泥混合均匀,加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。

4.将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。

5.锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。取出滗出汤汁,汤汁留着备用。

6.锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面,让豆腐两面都煎出金黄色,捞出备用。{作文我喜爱的客家酿豆腐}.

7.锅中留少许底油,放入剩余的葱姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的汤汁,再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀,煮至入味。

9.盖上锅盖,小火让汤汁充分吸收、煮至入味,另外取一个小碗,淀粉加少量清水和番茄酱调匀,倒入豆腐中推匀,勾薄芡即可出锅。 酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞!

小贴士{作文我喜爱的客家酿豆腐}.

注意轻拿轻放,尤其是翻面煎的时候,一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来,防止肉糜倒出。也可以不用翻面,直接泼热油。

篇三:《客家酿豆腐》

客家酿豆腐

说到客家人,人们就会不由地想到客家的美食,而客家美食里最出名的就是客家酿豆腐了。

客家酿豆腐是客家人逢年过节招待亲友必备的传统名菜。记得每年回老家吃年夜饭,最早一扫而光的总是这美味的酿豆腐。它永远受欢迎,永远吃不腻。我的家乡——梅州的客家酿豆腐是将豆腐切成一块一块的,把猪肉、香菇做成的馅酿入其中,放入香油,放在锅里煎,直到香气四溢。在煎好后要放上红曲,然后再放进锅里煲。放红曲为的是让豆腐红彤彤的,保佑家里的所有人健健康康,气色红润;做生意的人生意兴隆,红红火火。煲好之后,揭开盖,只见香喷喷的热气直扑脸,一块块水嫩嫩的豆上腐直冒热气。那因红曲而染上一片深红的酿豆腐让人忍不住想咬一口。于是,每当这时,所有人都会不约而同地夹一块酿豆腐,咬一口慢慢品尝。吃酿豆腐时,要豆腐和肉馅一块吃,豆腐的清香和肉馅的浓香会让人回味无穷,并啧啧赞叹这就是客家饮食。

客家酿豆腐,就是这样让大家在不经意的品尝中,领悟到客家饮食的魅力。

篇四:《客家酿豆腐》{作文我喜爱的客家酿豆腐}.

客家酿豆腐

食材:油豆腐 莲藕 猪肉 香葱 姜末

调料:白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油

做法:

1.猪肉剁成肉末,莲藕用刨碎器刨成粒末。

2.香葱切成碎末,姜也切成末。

3.猪肉馅先用生粉、生抽搅拌腌制一会。

4.将莲藕末、葱末、姜末倒入肉馅中。

5.肉馅中依次加入白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油、生抽顺时针搅拌至有粘性。

6.将油豆腐正面撕开以小口,将肉馅往里塞,塞满就可以。

7.将酿好的豆腐放入水锅中蒸20分钟。(蒸的时间以多少量而定)

8.取个小碗,加入生粉、生抽、水调成芡。

9.烧热炒锅,倒入生粉水烧开。

10.将烧热的生粉芡淋在豆腐上即可。

小贴士:肉不要太瘦,最好肥三瘦七;肉馅最好用刀剁,剁的比绞肉机的口感好;馅料也可以加入冬菇或虾米,完全可以取决于自己喜欢的馅料。

篇五:《客家煎酿豆腐》{作文我喜爱的客家酿豆腐}.

客家煎酿豆腐

客家酿豆腐做起来并不难,但想做好却也不容易,需要付出多一点耐心和细心,要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。。

因为家人爱吃,所以我做这道菜还是颇有一点心得的,自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验,只要用心,你也一定可以做出完美酿豆腐。。

第一,一定要选用客家豆腐,客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间,在酿制时即不容易碎裂,又满足了口感的嫩滑。第二,肉馅一定要少量多次加水,充分搅打上劲,这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感(具体怎样加水,加到什么程度可以参考这里:梅菜蒸肉饼)。第三,肉馅大小要适中,不要因为自己家里做就拼命塞肉,豆腐要有一定的厚度口感才好。第四,煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型,肉馅就不会脱出。第五,最好能够把酿豆腐的6个面都煎到,这样的豆腐外观更华丽,口感也更好。第六,因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面,否则6面都煎完后你就会发现上色过深(如果你实在想偷懒,至少要煎酿馅的正反两面)。第七,煎好的豆腐必须回锅煮,一是让肉馅熟透,二是减少煎制的油腻感。第八,勾芡宜薄不宜厚,勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九,煮豆腐的时候要放点芹菜碎,豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十,别忘了起锅前洒胡椒粉,胡椒粉是整道菜的点睛之笔。。

做菜其实并没有什么真正的秘笈,以上纯属个人经验,细心做菜,用心总结你便有了自己的独门秘笈。。

主材:客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下,肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配,建议有肥瘦肉、香菇和海产品,比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。。

配料:葱、姜。

调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油。

1、肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。。

2、步骤1中的材料混合均匀,加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀,少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲。。

3、豆腐切成约4厘米见方的块,用小勺挖出一个大小适中的洞,填入肉馅,略高出豆腐即可,依次酿好所有的豆腐。。

4、锅中放适量油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐,煎至微黄定型后翻面继续煎。。

5、依次煎完六个面,盛出备用。。

6、锅中加入清水,烧开后加入盐、生抽、蚝油,再次烧开后加入煎酿豆腐,盖盖小火焖煮约5分钟。。

7、这时候准备少量水淀粉,芹菜洗净切碎。。

8、豆腐煮好后,加入芹菜碎,略煮开,洒胡椒粉,稍拌匀,盛出豆腐,锅时原汤烧开后加入水淀粉,煮开即成为芡汁,浇在豆腐上即可。。

贴士:1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐,不过要多一个步骤,先洒少量盐腌一小时左右,让豆腐出水变得结实一点,然后再切块。2、煎豆腐的时候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少量白糖提鲜。4、最后一步也可不先盛出豆腐,直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。。

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