董酒的前世今生

董酒简介

产于中国优质白酒核心区——贵州省遵义地区，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化，它是中国白酒行业中极具中华民族特色的传统产品。

董酒，曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。 2020年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表

董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺，往北40公里是着名天险“娄山关”。川黔铁路和公路都经过此地。这里地处贵州高原主体北端，以低山丘陵和宽谷盆地为主。由于大娄山脉的调剂，董公寺一带局部小气候稳定，冬无严寒，夏无酷暑，田地肥沃，绿树成荫，清泉漫流，环境幽静，很适宜酿造类微生物生长繁殖，是一个酿酒历史悠久的地方，董酒因创始于此地而得名。

“董公寺 ”是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间，名“龙山寺 ”后改名为“西乐庵 ”。清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺，划定庙产，委人管理，终因经营不善，致“西乐庵 ”墙倾瓦塌。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将“西乐庵 ”易名为“董公寺 ”。随道路两旁的街道，以寺名为地名，也叫“董公寺 ”，沿用至今。现为董公寺镇政府所在地，寺庙已改为董公寺镇中学。

董酒起源

董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家，而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。程氏后人程明坤（字翰章、1903-1963）汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等条件，酿造出别具一格的"董公寺窖酒"。他勤奋好学，收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究，加以改进，最后形成制小曲的"百草单"后名“蜈蚣单”；制大曲的“产香单”。

在制小曲的"百草单"和制大曲的“产香单”中，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了董酒的内涵，还使酒体具有综合性保健功能，对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用。后来程氏又几经改进，形成一套完整的酿造工艺，秘不外传，独家经营。随着工艺的健全，酒质日臻完美，二十世纪二十年代初即成为遵义名产。四十年代初经人提议，将"董公寺窖酒"保留头尾二字，定名为"董酒"。并将散装销售改为瓶装销售，在川、黔、滇、湘颇有名气，但年产量始终没有突破8吨。

1935年，中国工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过“董酒”的神韵，英勇杀敌，救民于水火，留下了许多动人的传说。

解放前夕，因种种原因，程氏小作坊关闭，董酒在市场上绝迹了。

1957年，当地政府决定发掘这一传统名产，由遵义酒精厂派人在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产，一次成功。次年，酒样送上级鉴定，国务院总理办公室批示：“色、香、味均佳，建议当地政府予以恢复发展。”董酒枯木逢春，从此逐年发展。试产的当年即达到解放前生产水平，1966年突破80吨。在文化大革命年代，徘徊十年。1977年突破百吨关，1986年突破千吨关，1989年产董酒3000吨，此后，董酒生产能力得到加强，至1993年时产量已突破万吨大关，达到11609吨。

董酒采用优质高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，严格检验，精心包装而出厂。

这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。行家们概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

董酒典型风格的内涵，十分丰富，据有关文献报道，董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种，现还有数十种未被认识。经贵州省轻工科研所初步探明，董酒香味成份与其他名酒不一样，具有“三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇总酸含量较高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量则是其他名酒的二分之一以下，"酯香、醇香、药香"是构成董酒香型的几个重要方面。

董酒舒适的药香与近百味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系，在这些药材中，有我国着名的八大香料药，还有若干味名贵中草药。这些药材在成曲过程中大部份被微生物所利用，进而达到抑制杂菌生长，增强有益菌种繁殖，促进造蛹作用。

获奖荣誉

自1957年董酒投产以来，积极参加国内外各种有关白酒的质量技术评比活动，在历届评比活动中取得了优异成绩：

1959年起，历年被评为贵州名酒，轻工部优质产品。

1963年在全国第二届评酒会上，被评为中国名酒，跨入中国八大名酒行业，荣获金质奖。

1979年在全国第三届评酒会上，以“其它香型”之首，再次评为中国名酒，荣获名酒证书

1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。

1984年在全国第四届评酒会上，第三次评为中国名酒，荣获金质奖。

1989年，在全国第五届评酒会上，董酒第四次被评为中国名酒，荣获金质奖。

1984年获轻工出口产品金奖。

1988年荣获中国首届文化节中国文化名酒称号。

1988年荣获首届中国食品博览会金奖。

1990年荣获首届中国轻工博览会金奖。

1991年荣获日本东京第三届国际酒博览会金奖。

1991年荣获第三届北京国际酒博览会金奖。

1991年荣获度“世界之星”最高包装奖。

1992年荣获美国洛杉矶国际酒类展评会华盛顿金奖。

1992年荣获香港国际酒博览会金奖。

1994、2020年国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“秘密”级国家秘密技术，严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。

1977年起董酒出口试销，口感反映良好。从此出口创汇逐年增加，现已远销东南亚、日本、加拿大、美国等地区和国家，西欧一些国家也纷纷要求经销。港澳同胞称它为“思乡酒”、“多情酒”；外国朋友称它为“友谊酒”、“典雅酒”。

2002——2005年连续通过中国名酒验证委员品评论证，确认董酒保持中国名酒（国家金质奖）水平，并授予证书。

2020年4月，汤加王国驻华大使馆在北京举行答谢宴会，庆祝汤加国王乔治?图普五世访华取得圆满成功。图普五世国王、中国政府外交部官员和80多个国家的驻京外交使节出席了宴会。董酒作为王室专供酒和王室礼品赠送给了晚宴来宾。这是中国白酒首次被选为王室特供酒。

2020年8月发布实施的贵州省董香型白酒地方标准中被确定为董香型白酒的代表。

2020年7月董酒成为“第十三届中国（厦门）国际投资贸易洽谈会特约赞助商”。国密董酒被指定为第十三届中国国际投资贸易洽谈会唯一国宾专用白酒。

2020年8月成功获得2020“多彩贵州”旅游商品两赛一会总冠名权。

2020年9月12日，首届“华樽杯”中国酒类企业品牌价值200强揭晓，董酒品牌价值以30.61亿元在酒类品牌价值和白酒类品牌价值排行中分列第39位、第24位，位列黔酒三甲。

2020年国密董酒再次成为中密两国建交20周年密克罗尼西亚国宾接待专供酒，彰显国密董酒的尊贵品质和非凡品味。

2020年3月19日，董酒从近千个白酒品牌中脱颖而出，荣获“2020中国十大最具增长潜力白酒品牌”称号。

董酒工艺特点

董酒有一套精湛的酿造工技艺，它以优质主粱为主要原料，配以小麦、大米及多味名贵中药材，制成大曲（又称麦曲、产香曲）、小曲（又称米曲）；以固体发酵，小曲酒工艺制取酒醅，串蒸经大曲发酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分级贮存（2--3年），精心勾兑，精心包装而成。这种独特的精湛的传统工艺，使董酒将大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的绵柔醇和、回甜，和谐地融为一体，而又微带舒适药香，自成一格，成为董酒的独特风格。

董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。

同时，董酒在制曲过程中加入了集日月精华、聚天地灵气的130多种纯天然名贵中草药，赋予了董酒固本、调整阴阳、活血、益神、提气等养生功效。经常科学饮用，可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用，从而达到调整机体平衡功能的目的。

董酒色纯味美，香而不辣，远近飘香，为人所爱。当年程氏酒坊年产不过5--7吨，而今贵州遵义董酒厂生产董牌董酒产量猛增，1984年产董酒500吨，1985年达1000吨，但仍满足不了国内外的需要。

二十世纪初，出生于酿酒世家的程明坤先生，按照前人传承下来的酿酒配方，博采众长，以百草和名贵中药制曲，并发明了以大曲大窖制取香醅，小曲小窖制取酒醅，双醅串蒸成酒的独特工艺，董酒美名一时传扬天下。董 酒配方和工艺也成为程门绝密，传男不传女，传亲不传嫡。新中国成立后，经当地政府多次出面动员，程明坤先生欣然为董酒生产献技献艺，悠悠董酒再次香酒中华。董酒是工艺、香型、风格成分最为独特的白酒。独有的小曲产酒、大曲产香的串香工艺，以一百三十几味草本精华入曲的酿造方法，使其产品及工艺在业界独树一帜；其醇厚绵长，回味悠长，饮后舒适，齿颊留香的口感及特殊的保健功效，使其成为品质非凡的中国白酒，绝无仅有的“董”香，使其成为中国白酒“其它香型”的代表，成就了它独树一帜的风范。

董酒特点

董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明，董酒的香味组成成分独特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样，还具有“三高一低”的特点。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是酸含量较高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成独特，对形成董酒独特风格和养生功能起到关键的作用。

董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的药香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

董酒品鉴以及饮用方法

酒液清澈透明

清澈如少女的眸子，晶莹如万里无云的晴空，展现着原始、自然的纯朴，不留任何雕琢，酒汁以经过高原砂石泥土筛取滤过的地下泉水酿造，甜爽甘冽。

香气幽雅舒适

香郁不过头恰到好处，香气幽雅而久远，飘渺如梦幻却又实实在在，没有香水和脂粉的华贵，酒香玲珑剔透，一派天成，多一分则浓，少一分而无味，可谓舒适：冬虫夏草、白芍丹皮、当归熟地、药花砂仁汇聚其中……让董酒酒香更显独特丰富。

入口醇和浓郁

五谷百草皆有个性，取山之魂，水之情，能读懂人世沧桑，内含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生，处处有知已，曹孟德青梅煮酒论英雄，李太白斗酒诗百篇，赵匡胤巧用杯中物，周恩来豪饮劝战友，娄山关战役董酒救伤员……于是湘江才子吟：“懂天下事不如董酒”。

饮后甘爽味长

名酒名在质量，贵在风格。甘者，甜也；爽者，微酸也；以利喉为准，甘而不腻，微酸微甜略有药香，此为特点，饮后回味无穷，炎炎夏日品董酒，清爽生津，清气上扬浊气下降，上下贯通，醇和浓郁，甘爽味长乃协调平衡之道，细细品尝，妙不可言。

酒体丰满协调

酒中乾坤人，壶里日月长，一杯有自我，滴滴有阴阳。天平原理在于平衡，天地万物自求阴阳协调，董酒酒体丰满如大海可纳小溪江河，博大精深。协调，既有少女般的婀娜多姿韵味无穷，又如阳刚男儿思维敏捷身手矫健。水的外形、火的性格，温柔时平静如湖，狂爆时翻江倒海，适度适量，足可扫荡忧患烦恼，尽享含蓄空灵，飘逸潇洒。

特殊勾兑饮用方法

葡萄汁与董酒：（幽谷玫瑰）

比例：葡萄汁：董酒=4：1（酒度10.8%VOL）

国密工艺生产的董酒像原生态的幽谷，配以红色中国传统色，加以有美女之称的葡萄汁，给人以神秘、梦幻的感受，让人感觉在仙景之中飘逸。

红色液体体现出热烈、冲动、强有力的特性，更传达了中国董酒：“传承与创新；为客户提供高品质的产品与服务”的企业核心价值理念；表达了永往直前、开拓奋进的企业文化形象。

酒液特点：葡萄果香与董酒香气浑然一体，你中有我，我中有你。酒体协调，酸甜可口。

橙汁与董酒：（王者典范）

比例：橙汁：董酒=5：1（酒度9%VOL）

黄色是中国传统尊贵的象征。黄色的灿烂、辉煌，有着太阳般的光泽，象征着智慧之光、财富和权利，它是骄傲的色彩。董酒在白酒独树一帜的特点也体现出董酒的高贵与典雅，卓尔不凡的王者风范。

酒液特点：橙香浓郁，酒香扑鼻。橙味、酒味和谐统一。

雪碧与董酒：（冰雪瑰宝）

比例：雪碧：董酒=5：1（酒度9%VOL）

海外清凉的雪碧与中国传统的瑰宝有机的组合，体现洋为中用、古为今用、开拓创新、与时俱进的企业发展观。沁人心脾的清凉饮料与热血沸腾的董酒大胆地结合，同时也寓意着世界大同、相互包容，共同追求的美好愿望。

酒液特点：香气舒适，味醇甜、爽净，酒体柔和，诸味谐调。

猕猴桃汁与董酒：（天使之恋）

比例：猕猴桃汁：董酒=5：1（酒度9%VOL）

绿色使人联想起大自然、传达着希望、理想、生命的意象。

酒液特点：清香舒适，回味清爽、醇厚。

冰红茶与董酒：（清凉夏夜）

比例：冰红茶：董酒=5：1（酒度9%VOL）

中国传统文化和酒文化，是历史文化传承的瑰宝。酒茶勾兑，具有独一无二的品位。

酒液特点：茶香清爽，微甜醇和，回味清新。

王老吉与董酒：（沁人心脾）

比例：王老吉：董酒=5：1（酒度9%VOL）

具舒适药香的董酒与用中草药制成的饮料勾兑时，更体现出天然植物香的舒适清爽。

酒液特点：舒适的天然植物香和淡淡的酒香，柔顺清爽，甘甜优雅。

苹果醋与董酒：（贵妃醉酒）

比例：苹果醋：董酒=4：1（酒度10.8%vol）

纯天然的发酵流行饮品，酸甜适中的风味，董酒嫁接了其令人愉悦的特点，融入其中、感受其中，演练成了无与伦比的贵妃醉酒。

酒液特点：芬芳的果香融入了清雅醇厚的董酒，酸中有甜，甜中有香，显现高贵卓尔不凡的品质。

调制方法：5：1的比例是按体积记，5份的饮料和1份的董酒充分搅匀。可视具体情况变换勾调比例，也可加冰块勾调。

董酒的衰亡路途

结合董酒的发展历史，人们其实可以找到它衰亡的真实原因。董酒有目共睹的辉煌是建立在酿造技艺基础上的，激活的市场经济中这种以技术为核心竞争力的格局在董酒并未得到改变，这是董酒市场滑坡的最主要原因。反观五粮液、古井等老八大企业，由于掌握了较清晰的营销变革思路，至今仍一路高歌。董酒的市场通路，董酒的传播推广，董酒的人力资源储备等等都严重阻挠了它应有的发展。可以说，造成董酒如今下场的第一个原因就是经营意识麻痹。经营意识的麻痹使得董酒一度不做辨析的“从善如流”，浓香型市场广阔就生产浓香型，品牌延伸流行就主观的进行品牌延伸。

董酒的第二个弊端是什么呢？振业未曾入主前的董酒虽是贵州国有酒厂最先实施体制改革的企业之一，但其改制并不彻底，相关政府部门不愿意放弃控制权，引进的竞争机制也不全面。这种弊端使得董酒仍以“国资”的形象苟延残喘，董酒内部员工的改革意识仍十分落后，大锅饭现象在市场经济大潮背景下的董酒依然存在。因此，机制不健全是董酒衰亡的第二个原因。

两任董事长因大肆敛财被捕这在白酒行业也算是开了先河的，董酒仿佛总是遇人不淑。其实不然，一个企业没有很好的激励制度其存在的腐败倾向会远远大于那些产权明晰、激励制度人性化的企业，企业的产权改革不彻底、不明晰是董酒衰亡的第三个原因。

按说振业入主后的董酒应该成功解决了产权问题，但是为何企业并不能起死回生呢？这其实关系到究竟该由谁来兼并董酒的问题，是圈内资本还是圈外资本？茅台兼并了习酒，为什么不可以兼并董酒，而偏偏找一个并不擅长白酒经营的圈外资本来兼并？这其中是否存在着灰暗的交易呢？白酒行业是目前竞争最为激烈的行业，一个圈外资本携几千万块尚不够还帐的钱来淘金，是加速董酒衰亡的第四个原因。

市场分析

市场竞争是“察言观色”的营销行为，而不是盲从对手。我们试图通过SWOT（优势、劣势、机会、威胁）法则来分析董酒的现状及趋势。首先分析一下董酒作为白酒品牌的优势(strength)所在：董酒作为老八大名酒，品牌是其最为厚重的无形资产，这些无形资产才是董酒接受了新资本洗礼后重返市场的利器。在白酒新品牌纷纭的今天，消费者对老八大品牌的信任和怀旧使得董酒的品牌张力历久而不衰。这些无形资产正是小糊涂仙、金六福等白酒新秀所渴求的，对于董酒而言虽然也在不停的宣扬，但仍局限于较低层面的传播。董酒的神秘配方打造出来的独特兼香型以及保健功能，也是其核心优势所在。在差异化营销时代，很多酒厂总是希图用杜撰的差异化来博得消费者的认可，多数运用成功的差异化也仅是基于包装和酒文化虚拟，而董酒历史传承的优势却没有被打造成形成消费喜好，拒对手千里之外的差异化，委实可惜。

再来分析董酒的劣势(weakness)所在：基于神秘配方的董酒，其兼香型其实本该是董酒最好的话语权，而董酒为了效仿五粮液宁肯放弃自己的核心诉求，转而改产浓香型董酒，这也使董酒从有机会占领完全细分市场的优势中坠落到了高度同质化的白酒竞争中。董酒的香型变革使得董酒从兼香的一枝独秀，衰落到浓香的四面楚歌，这种人为的劣势制造是将来的董酒必须重视的。振业收购了董酒后，开始借鉴五粮液、泸州老窖、茅台的品牌延伸策略，陆续向市场推出了金董酒、银董酒等20多种新产品。品牌延伸策略本来该是建立在主打品牌掠夺能力超强的基础上，而董酒的想法却是想依托品牌扩散来提升主品牌市场渗透力，结果以惨败告终。董酒原本的忠诚顾客此时也开始放弃这个躁动的品牌，至此，董酒的市场份额跌至谷底。

董酒都有哪些机会(opportunity)？其实如果坚持兼香型不变，按我国白酒市场大约400万吨的容量，董酒走特色路线只占据1%也可有4万吨的市场份额。而董酒的神秘配方除了产生兼香型芬芳外，最主要的是董酒作为传统白酒却能兼有滋补的功能，而保健功能型白酒将是我国白酒行业发展的趋势。兼香和保健所打造的董酒独特卖点并未受到重视，反而在浓香型主战场越陷越深，董酒主动放弃了升腾的机会。另外，董酒的产量有限其实是它值得大做文章的另一个商业机会，鉴于董酒的神秘配方所要求的工艺之复杂，董酒完全可以通过走高价限产路线来保障自身的获利能力，而不该是董酒所选择的背道而驰的盲目产量追求。

董酒的威胁(threat)董酒的威胁首当其冲是来自浓香型白酒的威胁，以五粮液为首的浓香型白酒完全有能力将董酒杀得片甲不留；董酒的第二个威胁是日益落后的营销战略，从品牌延伸失利到品牌属性丧失，董酒的营销战略过于盲从；董酒的第三个威胁则是其内患迭起后的资本介入犹豫，任何新资本都不会轻易介入董酒之局。失去特色的董酒不再有壁垒，失去特色的董酒不再有忠诚，失去忠诚的董酒不再有市场，失去市场的董酒不再有诚信，失去诚信的董酒不再有资本。这是一个典型的恶性循环。