里脊肉的做法大全家常菜（里脊肉怎么做好吃）

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　　(主料辅料)

　　鸡脯(200 克)、蒜末(5 克)、鸡蛋清(2 个)、蒜苗(25 克)、木耳(10 克)、葱段(10 克)、醋(10 克)、姜末(5 克)、熟猪油(125 克)、精盐(10 克)、鸡汤(500 克)、味精(2 克)、湿淀粉(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将木耳浸泡，摘洗干净。鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长 3.5 厘米、宽 2 厘米的薄片，放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉(40 克)、蛋清、精盐，充分搅拌上浆。

　　2.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油。

　　3.炒锅内加猪油(40 克)，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒出味后，冲入热鸡汤，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。

　　小贴士：

　　1.鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油。

　　2.冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。

　　(风味特点)

　　里鸡肉，烹制历史悠久，是晋城名菜之一，常用于传统宴席“八八”“八六”之首，也可零点，是晋城人婚丧嫁娶接待宾朋的必备佳肴。

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