花雕鸡是什么菜系（花雕鸡做法，现在吃暖胃也暖心）

微凉的天气，最适合来一道暖胃也暖心的料理。浓郁扑鼻的酒香，Q弹入味的鸡腿肉，搭配吸满酱汁的菇类，就是一道超下饭的花雕鸡。

可以吃一半时，加入高汤，再放入一些蔬菜、豆皮、年糕...等续煮，就变成好吃的花雕鸡锅啰!

食材

去骨鸡腿1支

干香菇6朵

杏鲍菇2大朵

姜片6片

蒜3瓣

葱1根

辣椒1/2根

干辣椒(可省略)3根

调味料

花雕酒100~120cc

蚝油2大匙

辣豆瓣酱1茶匙

麻油1大匙

腌料

花雕酒2大匙

酱油2茶匙

白胡椒粉少许

作法

1

仿土鸡腿去骨切块，以腌料腌渍约30分钟；干香菇泡软切半；杏鲍菇切滚刀块；老姜切片；蒜头切片；葱切成段；辣椒切斜片；干辣椒洗净备用。

2

倒入1大匙麻油，小火煸香姜片后加入蒜片拌炒。

3

放入腌渍好的鸡腿块，煎至肉变白上色。

4

倒入所有调味料及干香菇拌炒匀，大火煮沸后转中小火煮约5分钟。

5

再加入杏鲍菇、葱白及干辣椒，续以中小火煮至酱汁收至浓稠(期间可偶而开盖拌炒，使食材均匀上色入味)。

取一砂锅，连同盖子一起预热。

6

最后加入新鲜辣椒片及葱段拌炒，放入预热好的砂锅，锅盖上淋上少许花雕酒提香。

诀窍提示

1.花雕鸡的配料可依个人喜好变换或添加其它食材。

2.花雕鸡顾名思义是使用"花雕酒"，可在超市买到，但若没有花雕酒亦可使用绍兴酒替代。