鱼汤去腥（鱼汤去腥味用什么配料）
鱼汤怎么去腥
鱼汤没有腥味对鱼的处理相当重要
1、鱼鳃一定要处理干净，炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2、鱼肚里面有黑皮要处理掉，不然也会有腥味。
3、煮汤的时候加一些醋，即能走加鱼汤的美味同，也能起到去腥的效果。
鱼汤去腥的4个窍门：
鱼汤去腥技巧一：
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼汤去腥技巧二：
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
炖完鱼汤后还是有很大的腥味，需要如何去解决？
第一：温开水洗鱼去腥效果不错。平常常常吃鱼的人会发觉，在鱼皮子的内侧会出现一层黑色的物质，看起来跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，可是这则是鱼身上十分腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼肚子里各种各样有害物的汇聚层，是最腥味、土壤味最浓的位置，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，仅有用温开水，这层薄膜才会去除的很整洁，因此大伙儿在洗鱼的时候尽量用温开水清理，那样可以把鱼身上最腥的一部分洗干净，做出去的鱼就不会太腥了。
第二：晚一点放姜。生姜是绝大多数人去腥的优选，生姜也确实有去腥的功效，因此 很多人都喜爱在做鱼的时候在里面放很多的生姜，可是我要提示大伙儿，如果是要想去腥的就需要晚一点放姜，由于鱼在都还没熟的时候蛋白是没有凝结的，这种没有凝结的蛋白具备阻拦生姜去腥的功效，可是假如蛋白凝结以后就不会阻拦了，因此我们在用生姜去腥的时候要晚一点放姜，等蛋白凝结以后再放姜，那样去腥的效果会更好。
第三：不要着急着炖。大家都了解鱼新鲜的时候炖着吃是最美味的，大家一般全是在外面买鲜鱼回家了解决整洁以后就炖了，可是鱼在刚死的时候人体中也会出现一些内毒素的，这种内毒素会在鱼去世后的两个小时内排出来，换句话说大家把鱼解决好以后要置放两个小时在烹制，那样鱼把身上的内毒素排掉以后腥味就没有那麼重了，因此在炖鱼的时候不要着急着炖，先放两个小时再炖，腥味也就不会那麼变大。
第四：去除鱼腥线。鱼腥线也是鱼身上腥味较为重的一部分，在做鱼以前建议大伙儿先把鱼腥线去掉，这一鱼腥线是以鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线，我们可以在鱼头下边划开一道口子，在鱼尾处划开一道口子，随后用到一侧拍鱼身，你能在鱼头处的划口处看到一个像针头一样的白线，这一便是鱼腥线了，把它挑出来就可以了，一边拍鱼身一边挑会较为非常容易调，那样鱼腥线挑出来后，鱼的腥味也便会减少很多了。
鱼汤该如何去腥？
我是一个喜欢喝鱼汤的人，因为鱼汤中含有大量的蛋白质等营养成分，喝了之后不仅能延年益寿，还有美容养颜的功效。但是，每次做鱼汤，总会有除不去的腥味。所以，要把鱼汤做的好喝，最关键的一点就是要去除鱼腥味，因为鱼腥味真的是很不受欢迎，曾经我做了桌菜，请我的同事们来家里聚会，然而大家在喝了我的鱼汤之后，都说腥味太重，影响了其他菜的口味。所以，我痛定思痛，苦心学习和研究了几道鱼汤去腥的办法，希望大家能够喜欢。
鱼汤去腥技巧一：如果要用整个的一套鱼做鱼汤，就需要将鱼先用油锅煎一下，把两面都煎成金黄色。之后再放入葱姜蒜和稍加一点料酒进行爆炒。在煮的时候，加入冷水，用大火烧开。水烧开之前一定不要把鱼翻滚，等到5分钟之后，再用小火，把汤煮白，同时加入一点糖和醋。在起锅之前在加入盐和鸡精，再撒上葱花即可。
鱼汤去腥技巧二，如果用鱼片做汤，就可以先把姜片，大料用油锅炸过之后，搁置。然后鱼放入锅中水煮一段时间之后，再加入之前炒好的葱姜蒜等。
鱼汤去腥技巧三，如果家中没有生姜蒜，就可以用香菜来代替。步骤还是先把鱼的两面煎到金黄色，然后，放入锅中，等到水煮开后，放入香菜，等到香菜煮软之后，就可以再将香菜捞出。
鱼汤提鲜去腥技巧四，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的?客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
自己炖的鱼汤腥味很重，怎样才能去腥呢？
自己炖的鱼汤腥味很重，怎样才能去腥呢？
1.洗涤，在鱼被烹饪之前，第一个任务是清洗它。一旦完成这一步，鱼身上所有的腥味来源都可以去除，即鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和粘液。黑膜就是鱼内脏和腹部上的黑膜。必须刮干净，然后用温水浸泡去除粘液。然后分别把鱼头和鱼尾切开，再找一条白线，拿出来，清洗鱼鳃，最后把鱼头骨的皮刮下来，这样鱼就彻底干净了。如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香。加入冷水，煮沸。煮鱼之前不要翻面。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，加盐和鸡精，撒上葱花。
2.要先把鱼煎一下，并且鱼头和鱼尾先用油炸至金黄色，捞出鱼头用刀从中间劈开，鱼头先炸，这样炸的时候鱼的脑汁就不会流失。然后将剁碎的鱼头放入锅中，用猛火将鱼的大脑“顶”出来，这样汤就鲜美、醇厚、营养丰富。
3.烧汤，很多人在炖鱼的时候都缺少这一步，这也是鱼汤有腥味的原因。炖鱼汤之前，我们把鱼放在漏勺里，然后用开水烫一下。那么很多朋友会问，为什么不放在水里直接焯一下呢？因为鱼比较嫩，如果放在锅里焯水，鱼腥味会回到鱼身上，所以我们采取烫的方法，让开水直接把鱼腥味带走。
4.炖鱼时注意用水，最好是热水炖鱼，有人直接用冷水煮炖鱼，这是不对的。即使是油炸的鱼，冷水煮也不好，因为冷水炖鱼会使鱼板结，炖后吃不够嫩，冷水炖鱼也不能使鱼腥味迅速消散。所以，当炖鱼，直接加开水。当水再次沸腾时，用小火煨一下。另外，炖鱼汤期不能盖锅。这个细节要掌握。这样做有助于鱼腥味消散，做出来的鱼汤也不会有鱼腥味。
想要保证鱼汤的鲜味，又能够起到去腥味的办法又哪些？
想要保证鱼汤的鲜味，又能够起到去腥味的办法有哪些？
鲫鱼汤是偏凉性的。鲫鱼汤利水通乳，具有很好的滋补作用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲫鱼汤不腥技巧：
1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语"千滚豆腐万滚鱼"，鱼才能鲜。
5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。火麻油6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑"顶"出，可使汤鲜味醇并富营养。
答案B：煮鱼汤的时候鱼洗净后下锅煮，加姜，加些整瓣的蒜。（连鱼一起下锅）起锅的时候一定放要 长条 卷在一起 的葱和香菜，下锅大约3－5分钟就连鱼汤起锅了，这样很鲜又没有腥味。 鱼汤里一定要加葱蒜和香菜，不过都不要切，蒜煮到变软好，葱和香菜结成卷煮，煮到刚熟但颜色鲜绿，不变暗为好
煮鱼怎么去除腥味
煮鱼汤去除腥味的方法：
技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧3：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧4：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
技巧5：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
技巧6：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。