土豆切开里面有紫色的能吃吗 土豆切开有紫色纹路

土豆切开里面有紫色的能吃吗

导语：这些食材颜色特殊，很多人没见过，朋友：黑米花生真没见过。

或者是因为科技的进步、互联网的发达，交通的便利，我们会发现，生活中的食材种类越来越多，有些食材的颜色甚至颠覆以往的认知。

这些食材的颜色跟日常生活中常见的食材不一样，但它们却不是什么黑暗食物，虽然颜色奇怪，但无论口感还是营养都优于普通的同类食材，一起来看看，现实生活中，你见过几种。

（1）黑米花生

“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子”，常见的花生米是红色的或者淡粉色的，但是有一种花生米，它的外表跟寻常花生差不多，外面也是“麻屋子”，但是剥开壳之后，它的花生米外衣却是黑色的，这种花生可不是转基因食品，而是杂交品种，比起普通的花生来，它的肉质更紧实，口感也更好，外形也比较长，而且营养更丰富，一般的超市买不到，不知道大家见过没有。

（2）黑土豆

我们日常看到的土豆一般是黄皮或者白皮的，内部也是淡黄或者偏白的，但是有一种土豆，它的外皮是黑色的，切开之后，内部有些像紫薯，是紫色的，这种土豆是彩色土豆的一种，含有丰富的花青素，在明朝时期由南美洲的秘鲁传入我国，因为产量低，所以不被重视，但是随着“黑色食物”越来越受人喜爱，黑土豆相信也会被更多的人熟知。

（3）黑番茄

黑番茄也是产于南美洲，它的特殊颜色决定了它的“不凡”，是番茄家族的珍品，不管外皮还是内部果实都是黑色的，水果香味比普通番茄更浓，特别适合生吃。

除了大番茄，小番茄也有黑色品种，而且品种还挺多如果见到了可是试试，据说口感比普通的番茄好很多。

（4）红皮香蕉

在这些食物中，红皮香蕉应该比较“亲民”了，海南和两广等地的人应该都见过，红皮香蕉在这些地方都有种植，但是很少在水果摊上看到这种水果，红皮香蕉又被称为“红美人蕉”，是世界十大稀有水果之一，跟普通的香蕉比起来，它体型更大，肉质细嫩，在口感方面，要说有特别大的优势也没有，但是红皮喜庆，很多人喜欢。

（5）白草莓

常见的草莓颜色为红色，但是你见过白色的草莓吗？白色草莓果肉是奶白色的，在表面均匀地分布着小红点，白色草莓可以算得上是“贵族水果”了，希妈目前还没有在市面上看见过白草莓，第一次知道它，是在《妈妈是超人》中，霍思燕一家桌子上摆放的白草莓，据说这种草莓是普通草莓的三四倍，国产的为100~150元一斤，而进口的价格更是高达600元一斤以上，嗨，赶紧溜走~~~

除了白草莓，据说还有蓝草莓，白草莓还能接受，蓝草莓，估计看着也不敢吃。

这些特殊颜色的食材，在日常生活中不容易见到，可能因为种植技术要求比较高，导致价格远远高于普通同类食材，而且我们都习惯了常见的颜色，突然出现一种不一样的颜色，大众接受度也不会太高，看看黄肉西瓜就知道了，虽然黄肉西瓜在市场上已经非常普遍，但是红肉西瓜还是主流，遇到特殊颜色的食材，很多人第一想法就是：这种食材是否为转基因食品，吃起来是否安全。

以上这几种食材，希妈就只买过黑米花生，大家呢？

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，本文由希妈编辑/原创，如果您喜欢我的文章，可以点赞+关注+转发+评论，感谢您的观看。

土豆切开有紫色纹路

『洋芋在我的记忆中留下了太多丰富的生活细节。』

前几天从老家一个农产品网店里买了点耗子洋芋，单个洋芋的份量比想象中重得多，5斤拿到手里是沉甸甸的一小箱。我捡出几个擦破皮的洗干净切了一盘，用过的刀和砧板上冲下来一层浓稠的淀粉。

这种洋芋形似耗子，切开能看到漂亮的紫色纹路，因而又被称为紫心洋芋，味道比一般黄心洋芋更为香甜。过去家人喜欢切几段干辣椒炒一盘，童年时未必能察觉到它的特别，如今总是吃黄心洋芋，偶尔再吃一次耗子洋芋，才发现两者在口感和味道上的确是不同。

耗子洋芋

如果要按照心理学的人格五因素模型来评比宜人性最高的食物，大多数人应该都不会反对土豆当选。薯条配汉堡，土豆泥配猪排，土豆块配咖喱，在各地的美食里，土豆总是出现得恰如其分。

到了云南人这里，土豆，也就是洋芋，不只是一款宜人性高的配菜。这种原本来自异域的作物，在云南深入街头巷尾，牢牢地占领着饭桌，渗透进生活日常。

云南人爱洋芋到什么地步呢，就连云南方言配音版《猫和老鼠》里，主角汤姆的名字，也叫做“大洋芋”。取名的人有着怎样的原意我不知道，现在看来，这个简单的名字有它的妙处，既体现了猫与老鼠在体型上的差异，也很好地概括了这个角色的特质：一个有点憨的大块头，有时会露出柔软细腻的内里。

土豆易种又高产，能够适应山区高寒和土地的贫瘠。云南人爱说“吃洋芋，长子弟”，意思是多吃洋芋更英俊，言语中流露出贫困时代苦中作乐的痕迹。因为这句话的流行，“子弟”两个字被机灵的厂家做成了在云南家喻户晓的薯片品牌，很多人的童年，就是吃五角钱一袋的子弟薯片，看《大洋芋和小咪渣》度过的。

子弟薯片

也是在那个看《大洋芋和小咪渣》的时代，冬天的清晨总是从饵丝摊的一大锅炒洋芋开始的。还是小学生的我们排在摊前，焦急地等待热腾腾的洋芋出锅。老板娘先往碗底卧一勺炒洋芋，夹一筷子饵丝，再浇上大骨汤，塞到排队的小学生手里，小学生接过碗，到桌前依次加入自己喜欢的调料，口重的，一大早就要吃掉两勺油烫辣。这样一碗饵丝不过五角一块，多放洋芋少放杂酱，没什么零花钱的小学生照样吃得津津有味。

那几年，有个阿孃开小商店，门前放着一口蜂窝炉，我最喜欢帮她把波浪刀切成条的洋芋哗一声下进锅里，炸到金黄时交给阿孃捞出，盛几勺她的招牌自调辣酱，撒上葱花、芫荽和切成碎段的折耳根。

这种炸洋芋小摊，如今仍随处可见，专门招揽游客的摊主还会在油锅上支个架子，摆满炸得酥脆的洋芋粑粑和洱海小鱼虾。

景点的炸洋芋小摊

洋芋除了炸着吃，还能烤着吃。一些山区高寒之地，家家户户都在堂屋里烧塘火，这塘火一年四季不熄，煨一罐茶，烤几个土豆，剥开来可以直接做主食。知名的泸西烤洋芋，配菜上丝毫不输给精致的日韩料理，一个烤洋芋的小摊，可以提供二三十种小料，与炸洋芋平分了一半的街头巷尾。

但凡去过云南旅游，或者在其他地方吃过云南菜的人，对老奶洋芋和干煸洋芋丝这两道招牌菜一定不陌生，不过能把老奶洋芋做得地道的不多，经过后厨仔细打磨的菜，吃起来却总是有什么不对。

平常人家做老奶洋芋倒是随性，如果用蒸屉蒸饭，便往锅底扔几个洋芋，煮熟后剥皮，抓一两个给小孩蘸盐巴吃，剩下的用锅铲碾碎，倒入酸腌菜炒熟，口感软糯，但又不会像土豆泥一样黏稠。

干煸洋芋丝也不难做，讲究切洋芋丝的刀工和对火候的掌握，切好的洋芋丝下进油锅里滋滋地炒到自然粘黏成饼，翻面炸到金黄，盛出来切成扇形小块，盘子边上倒一堆蘸水辣，就可以上桌。

昆明街头的烤洋芋铺子

云南餐馆里还有一道主食叫铜锅洋芋焖饭，原来是在澄江抚仙湖一带流行的吃法，抚仙湖水好鱼香，到当地一定要点两个铜锅，一锅煮鱼，另一锅里加入腊肠、洋芋和豌豆等，煮成香喷喷的米饭。

这些也还不是关于云南人吃洋芋的全部。

白族婚丧嫁娶办宴席待客三天，前后要吃掉两百多斤洋芋。待客人家的酸腌菜炒洋芋，是我记忆中关于洋芋最粗暴也最美味的吃法。

第一天“吃生饭”，上午杀猪，除了切几盘生皮，要留出足够的肉给大厨做“八大碗”备料，一点边角料和整套猪下水就是当天两顿饭最主要的荤腥，当天的主菜自然是实惠好吃的洋芋。

这一天，隔壁邻舍都会起早到办事的人家帮忙。男人杀猪，女人往有太阳的地方摆两个大盆、几条长凳，三五个人围在一起烤太阳削土豆皮，叽叽喳喳地聊天讲是非，时不时凑到一起，压低声音，评价两句主人家回来奔丧的亲戚，或者准备过门的儿媳，讲的多半是“这次红白孝布的钱都是二哥出”，或者“娘家人给他们在昆明买了房”这样的乡间八卦。

一桌不算特别地道的八大碗

等这边削好洋芋切了片，掌勺的女人站到院子里空心砖和石块垒成的大灶前，把切生皮捡出来的肥肉下锅炼出透亮的油，再倒进酸腌菜和洋芋片翻炒，撒一把大段的青葱，直接装进脸盆。正席第二天“酬客”，也会炒上几盆酸腌菜洋芋片。阿孃们陆陆续续嫁到外地，回老家时要是听说哪家待客吃洋芋，会叫外婆带一大碗回来，就着米饭和油腐乳吃一顿。

正席当天吃“八大碗”，其中粉蒸肉通常也是洋芋块打底，头上扣着八片肥瘦相间的三线肉。肉分完就没有第二份了，粉蒸洋芋还可以再去添，有的人家会用红薯代替洋芋，太甜，并不如洋芋受欢迎。

有时做客留了一碗粉蒸肉和洋芋回家，第二天放到米饭上面热过，肉片里的油脂浸渍到洋芋里，比新鲜的时候还更好吃。但不能贪心，如果这一顿吃不完，留着再翻热一遍，洋芋就该酸了。

洋芋在我的记忆中留下了太多丰富的生活细节。了吃喝的那一部分，还有帮隔壁的阿孃削洋芋时，连手指皮都被削去的疼痛，甚至记得小时候在赤脚医生那里打了针，大人切一片厚厚的洋芋给我贴到屁股上的冰凉触感。

想到这里，我立即去查了一下，土豆消肿原来是有科学依据的，顿时觉得土豆这种东西，真是没有辜负云南人和火星上马特·达蒙的爱。