燕麦麸皮的功效与作用吃法-好哩燕麦麸皮的功效与作用

“在吃主食方面，人们太贪口感！”解放军309医院营养科主任张晔感慨：谷物越磨越细，口味越来越滑，对现代人最有价值的麸皮反而被丢弃。

研究发现，正是这层被丢掉的谷物麸皮，特别是燕麦麸皮，实际包含了90%以上的谷物营养，在降血糖、降血脂、通便、预防结肠癌方面，燕麦麸皮有巨大的价值。

营养专家强烈建议，中老年人，特别是“三高”人群，将燕麦麸皮加入日常主食，应该成为一个习惯。

阅健康什么是燕麦麸皮？

拿起一束燕麦穗（与小麦穗相仿），用手一搓，表壳脱掉，露出金黄色的燕麦粒，麦粒的金黄外皮，就是燕麦麸皮。

以前，燕麦麸皮被当作“残渣”脱掉，人们用里面的“芯”磨粉。“残渣”脱得干净的，磨出的粉叫精莜面，反之叫粗莜面。精莜面吃着筋道、爽口，更受食者喜爱。

但研究发现，燕麦的营养，其实九成在这层金黄色的麸皮里。

阅健康燕麦营养，九成在皮里

拿起一束燕麦穗（与小麦穗相仿），用手一搓，表壳脱掉，露出金黄色的燕麦粒，麦粒的金黄外皮，就是燕麦麸皮。

以前，燕麦麸皮被当作“残渣”脱掉，人们用里面的“芯”磨粉。“残渣”脱得干净的，磨出的粉叫精莜面，反之叫粗莜面。精莜面吃着筋道、爽口，更受食者喜爱。

但研究发现，燕麦的营养，其实九成在这层金黄色的麸皮里。

阅健康燕麦麸皮的生物学功效

临床研究发现，人体摄入β-葡聚糖后，会在肠壁形成薄膜，阻滞肠壁吸收营养的速度，减轻胰腺的瞬时承压负担。这一生物学特性，对糖尿病人来说，极为有益。

不仅可降糖，实验还证实，β-葡聚糖通过与胆盐的竞争性结合，增加了胆汁酸的排泄量，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁，随粪便排出体外，从而降低了体内总胆固醇水平。

β-葡聚糖还在结肠远端被微生物分解、发酵为短链脂肪酸，形成肠内酸环境，抑制腐生菌生长。而腐生菌是滋生致癌物的本源。

可溶性膳食纤维还在胃中形成高浓度溶胶，延迟胃的排空，减慢消化吸收过程，从而达到通便、减肥的目的。

一个被广泛引用的例子是国民党元老陈立夫。他半生与糖尿病为伴，仍能享年103岁。这与他养成的吃燕麦习惯密不可分。他每天早餐燕麦粥都不少。百岁之命，仰仗燕麦之功。

阅健康如何摄取燕麦麸皮？

快速补充β-葡聚糖的方法是直接食用燕麦麸皮，食用多少合适？

根据1997年1月美国食品药品管理局（FDA）的健康建议：每天摄入大于3克燕麦来源（注意不是燕麦哦！）的β-葡聚糖，便可降低血浆总胆固醇。基于此数量的β-葡聚糖，相当于30克的燕麦麸皮或120-150克的燕麦片。

专家语录

1、江苏省人民医院营养科赵婷：

很多人注意日常饮食，但还患了高血脂。仔细看就会发现，这类人的主食以精白米面为主，淀粉含量达80%以上，严重缺乏膳食纤维。给大家推荐一种降血脂效果很好的食物——燕麦麸，其中所富含的可溶性膳食纤维有助于消化，它就像把刷子，刷掉肠壁上多余的油脂和毒素，使其排出体外。2、同济医学院附属协和医院营养科主任蔡红琳：

中国有句俗话，“五谷杂粮，燕麦称王”。燕麦为何有这样的营养价值？这与它的β-萄聚糖含量有关。燕麦麸皮含β-葡聚糖约9%，研磨富集后更可高达25%。研究表明，β-葡聚糖能够刺激胰岛素分泌、减少胰岛素抵抗，具有显著的降血糖作用。3、解放军309医院营养科主任张晔：

燕麦麸皮是一种不被众人所知的纯天然保健食品，是补充水溶性膳食纤维和不可溶性纤维素的一种有效方法，比吃加工过的纤维素片更自然健康，而且价格便宜，是既健康又营养又省钱的纯天然食材。

权威实验论证燕麦麸皮

实验一：早餐吃燕麦，血糖降下来

来源：《肠外与肠内营养》（南京大学医学院附属鼓楼医院朱萍、王春）

80名老年2型糖尿病人每天早晨服用50到100克燕麦，8周后平均空腹血糖从8.55mmol/L下降到6.3mmol/L，餐后血糖从14.53mmol/L下降到6.98mmol/L。

实验二：燕麦麸皮，抑制体重增长

来源：《山西大学学报》（山西大学生命科学与技术学院李清云、王常青）

让两组大鼠自由进食，喂食饲料均含10%猪油。其中一组饲料为玉米、普通小麦麸（占总重20%），另一组饲料为等量的纯燕麦麸皮。两组大鼠每日进食量相同。七周后，喂食玉米、普通小麦麸饲料的大鼠平均体重从150克增长至308克，喂食燕麦麸皮饲料的体重只从150克增长到251克。燕麦麸皮有明显的抑制体重增长作用。