香椿芽的做法：农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做最好吃？

网友提问：

农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做最好吃？

优质回答：

我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题。

香椿芽今年价格上涨不少，可是在我们乡下看来完全没必要的，因为野生的都没几个人去采摘。但是我们家人爱吃，基本一天做一顿，不光把香椿芽摘来吃，还把小香椿树苗挖回家种在菜地边上。那么农村自家种植的香椿芽怎么做好吃？都有哪些吃法？

香椿拌豆腐

香椿芽摘回家洗干净，锅中加清水烧开，放入香椿芽煮至变成绿色捞出冲冷水，挤干香椿芽的水分，切碎放入碗中。北豆腐一块切成丁放入开水中煮开捞出，放入香椿一起。加适量盐，生抽，蒜末和辣椒油，拌均即可食用。

香椿鸡蛋饼

香椿洗芽干净，锅中加清水烧开，放入香椿芽煮至变成绿色捞出冲冷水，挤干香椿芽多余的水分切碎，放入大碗中，再向碗中打入三个鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。热锅加油，油量要比平常炒菜多一些，倒入鸡蛋液，小火慢慢煎，一面凝固后翻另一面，两面煎制金黄即可出锅。

凉拌香椿芽

香椿芽洗净，锅中倒入清水烧开，倒入香椿芽煮至变绿捞出冲冷水，挤干多余的水分切碎，将蒜粒切碎，辣椒切段。先往香椿中加适量的盐、生抽、在放上蒜末和辣椒，锅里烧热油，再将热油浇上蒜末和辣椒上，然后搅拌均匀即可。

香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，在烹饪之前将香椿焯水，可以大大的减少这两种有毒物质，以免过多食用导致头晕或者肚子疼。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做最好吃？

春天已经来到了，温度一天一天地升高，万物复苏，香椿也要萌发幼芽了。马上就可以品尝香椿芽的美味了。香椿价格是一年比一年贵，但是为了尝新也不顾价格的高低了。我们家乡有三种做法。

第一种方法是煎鸡蛋：春季是鸡蛋价格最低的季节，将采摘的新鲜香椿芽放在开水中焯一下，然后捞出来放在冷水在浸泡，将焯过水的香椿芽切细放入碗中，打入几个鸡蛋，放点食盐，然后继续搅拌，在锅中加入点油，猪油煎香椿芽剂蛋味道最好，油味道升高后倒入锅内煎。

第二种方法是凉拌，将焯过水的香椿芽切段，然后放腐乳、酱油、味精、盐、白糖，搅拌均匀就可以。

第三种方法是香椿蒸腊肉或者香椿炒腊肉，将焯过水的香椿芽挤干水分，切成几段放在碗底，然后再放入切成薄片的腊肉，放在蒸锅中猛火蒸半小时就可以。

三个菜个个好吃。各有各的特点。这三个菜一直是家乡春季香椿做法。

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谢谢邀请，

做饭我是个外行，只知道吃现成的，香春芽怎么做好吃？你还是查查资料，找懂的人咨询吧！

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春暖花开的季节，香椿是最受欢迎的应季蔬菜，市场上卖到20元一斤。我的农村老家院子里，父母也种了几棵香椿树，每年春季采摘了香椿的嫩芽，都送给邻居们分着吃。香椿的吃法，在我们当地农村主要有五种：

第一种吃法：香椿腌咸菜。

腌咸菜，是香椿最经典、最古老的吃法。因为过去农村生活比较困难，食用油也很少，根本没有油来把香椿烹调做菜，所以，最简单的办法，就是腌咸菜。腌香椿有两种方法：一种是把香椿芽洗净，撒上适当的盐，用手反复揉一会儿，然后把揉好的香椿密封放置三两天，让香椿发酵一下，就可以拿出来吃了。发好的香椿，散发着独特的浓郁的香味。另一种方法是，腌制好的咸菜疙瘩切成细条，再把香椿芽加进去，用手揉搓一会，揉好后密封放置几天，等到香椿发过来，就可以吃了。这种方法，揉的时候不用再加盐。

第二种吃法：香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋，也是农村比较简单的吃法。即便是在过去生活条件差的时候，农民家里也会养几只鸡，下的鸡蛋自己吃。香椿草鸡蛋，也是一道自给自足的经常菜。这道菜鸡蛋金黄，香椿翠绿，味道香浓，真正的色香味俱佳。

第三种吃法：炸香椿。

说实话，虽然在农村长大，家里一直有香椿树，但是小时候一次也没吃过炸香椿，因为家里没有那么多的花生油。第一次吃炸香椿，是在上了中专之后，城里的同学从家里带来的，没想到是如此美味。后来才知道，原来炸香椿鱼是一道陕西菜，也叫香椿鱼，炸好的香椿外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别浓。

第四种吃法：煎香椿饼。

香椿饼也是比较受欢迎的吃法。面粉、鸡蛋搅拌成面糊，加入切碎的香椿段，再煎成香椿饼，这种吃法，口味比较清淡，但香椿的味道却不淡。

第五种吃法：香椿拌豆腐

如同小葱拌豆腐一样，香椿拌豆腐是一道传统鲁菜，也是一道家庭快捷凉菜，制作很简单。香椿焯水后切小段，和豆腐拌在一起即可。这道菜软嫩清香，吃起来很爽口。

以上只是我们本地的五种香椿吃法，您有更好的吃法，欢迎在下面留言评论，互相交流学习。

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你好，我是柚子，很高兴为你解答，下面我跟大家分享一个香椿芽的做法，简单又好吃

香椿芽一小把，介意大家买的时候买这种红色的香椿芽，因为红色的要比绿色的那种吃起来更香，是在没有红色的卖，绿色的也可以，香春芽先用清水冲洗干净，然后锅中烧水，水开下去香椿芽，很多人没搞懂，香椿芽到底要不要焯水，其实正确的做法是要焯水的，焯水的时候可以去除椿芽中的硝盐，这样吃起来对人体没什么危害，焯开水后捞出晾凉，稍微有点冷却把叶子掰下来，中间的梗比较老就不要了，然后切小小丁放入碗中，再打入4个鸡蛋，一次性把盐加够，后面就不加盐了，然后搅打均匀，锅中热油，然后把鸡蛋糊倒下来，中小火煎制一面金黄，在翻面煎至另一面金黄色，在用铲子切成小块，即可以出锅，这样一道简单又美味的香椿芽炒鸡蛋就做好，希望我的回答对你有所帮助，谢谢啦

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感谢邀请，今天这个问题由我来回答，农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做好吃？

农村的香椿芽渐渐的开始发芽，由此产生了一盘春天的美味，香椿菜。我们这边也很喜欢吃，最常见的做法是凉拌和油炸，我把我们这边的作发告诉给你，希望你能喜欢：

还来说凉拌

1.我们老家吃法最多的还是凉拌香椿芽，做法也很简单，先将香椿芽采摘回来后洗干净，去掉老枝，然后放入锅中焯水3-4分钟煮熟，使其变绿，然后将捞起放入凉水中侵泡2-5分钟，之后捞起挤干水分，切成小段装盘备用。这时可拍点大葱、蒜泥，辣椒面，花椒面，放入装盘的香椿菜上面，然后在开火烧开油，待油温8分热的时候，泼在放有佐料的香椿菜上，然后加入盐、醋、生抽，味精拌匀即可，这样一道美味的凉拌香椿就做好了。

油炸香椿做法如下：

1.油炸香椿挑选鲜嫩，短小的为佳

2.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略

3.烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出

4.打一个全蛋打散

5.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了

6.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中

7.取一小撮香椿挂浆

8.锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好

以上内容就是小编分享的关于农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做最好吃？.jpg” />

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