怎样让牛骨汤变白（熬牛骨头汤怎么让汤变白）

网友提问：

怎么做能不让牛骨汤发白？

优质回答：

不想让牛骨汤发白很简单。我是洛阳本地土著，洛阳当地的牛肉汤很出名。主要分两派。汉民的汤醇厚，香浓，颜色偏土黄乳黄发浑。回民的汤是真正的汤清如水，色淡如茶。所以，想要汤清的原因，首先你得知道它为何发浑(发白也算发浑的一种的原因)。

第一，血水没有漂干净，导致血沫进锅后有没有及时撇去。导致大火一滚汤变浑。

第二，香料包用的太重，放入汤内的时间太长，导致香料的颜色和一些成分在国内发生化学成分生成絮状物。

第三，材料冻过，但凡肉或者骨头冻过，那么剁来下锅一定会有碎渣。这种碎渣还非常难以漂洗干净。

第四，特意加入一些东西让它变白。比如加入一副牛脑，或者一些牛油，大火烧滚15分钟或者中火25分钟就变白或者变浑。甚至还有加入油炸过得小鲫鱼，炒过的面糊让汤变白的。

知道了以上，我就说说不让汤变色的真正汤清如水色淡如茶的做法。

1，牛骨浸泡去尽血水。用火烤黄烤脆，刷洗，砸开。

2，香料包提前浸泡半小时，去除杂味和杂质。

3，大锅下牛骨，香料包，倒入足够的水。大锅加热。待到将开未开之时，调小火力改为中小火，开始撇沫。这个过程要沉得住气，骨头和肉会不断的出现血沫，你也要手疾眼快耐得住性子不停的撇。这个过程有时候会延误十分钟还要久。

4，彻底撇干净后，改最小的火，半个小时后取出香料包。咕嘟咕嘟暗涌菊花火慢慢炖吧，三个小时后即可。保证是汤清如水，色淡如茶。

其他网友回答

在家做牛骨汤，汤汁浓白又营养。这牛骨营养特别高，富含胶原蛋白、磷、镁、钙等营养。

而牛骨最好的做法，当然是用来放汤了，牛骨里面的营养物质，你是没有办法吃得到的，那么只有用来做汤才能使里面的营养物质释放出来，让我们吃到它的营养。看似简单的牛骨汤，别以为直接放水里面就可以煮呢，原来还有非常多的要点在里面，处理不当的话，整个汤都会被毁了。

那么如何做牛骨汤做到浓白的汤汁富含营养，口感润滑，味道特别鲜美，一点腥味都没有的

白萝卜牛骨汤

所需用料：牛骨适量、白萝卜一条、料酒、葱结、姜片、烹饪黄酒、米酒。

操作步骤

第一步：先把牛骨用清水浸泡半个小时以上，初步把血水浸泡出来。如果直接用牛骨煮汤，那个汤会非常的腥，根本喝不下。

第二步：锅中加入自来水，加入牛骨、葱结、姜片、烹饪黄酒。一定要凉水下锅，才能慢慢地逼迫牛骨上的脏东西漂浮在水面上；加入去腥三宝，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已经无法满足把牛骨去腥的效果了，我用了黄酒，如果家里有花雕酒、女儿红，可以放一点下去把牛骨焯水去腥。

第三步：水开后，水面上会出现一层浮沫，这些都是血水和其他脏东西，一定要去除掉。

第四步：用小漏网把浮沫去掉，有的人以为这些是精华，不去掉，其实这是非常腥的杂质，千万不要留着直接煮汤哦，一定要撇掉，还严重影响美观。再继续煮1分钟后捞起，用温水清洗一下焯水后的牛骨。

第五步：牛骨尽量沥干水分，顺便把白萝卜切成小块。

第六步：起锅，把锅烧热，加入底油，再把牛骨放入锅中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黄。

第七步：牛骨煎至焦黄后，在锅边淋入少许的白酒。白酒可以让牛骨的腥味减弱，还可以使汤水增香，再经过高温煮制，不会留下酒精，放心喝吧。

第八步：再倒入开水，你会发现汤水变得奶白色。加入凉水是没有这个效果的哦，加开水才会使汤水变得奶白色，这就是关键一步了。

第九步：开大火再次把锅中的水烧开，这时候出现的浮沫，是精华所在，千万不要再撇掉了，很多人以为这又出现垃圾杂质，把第二次出现的浮沫都撇掉，这是错误的做法，应当留着！

第十步：水开后，把牛骨和汤水移步到砂锅中。汤水要经过一两个小时的焖煮，一定要选用砂锅，砂锅非常耐高温，锅里的空间就像一个高压锅一样，能快速地使营养物质都释放出来。

第十一步：还连同汤汁都倒进砂锅里哦。

第十二步：开大火，再次烧开后转小火煮1个小时。骨头类的汤水最起码1个小时才能使营养物质全部释放出来。

第十三步：1个小时后，放入切好的白萝卜，继续焖煮半小时，饮用前，再进行调味哦。

好啦，一锅奶白的白萝卜牛骨汤就做好了，营养价值非常高的一道汤，其实牛骨是非常便宜的，时常用来做汤水滋补是很不错的。

总结

1.牛骨一定要焯水，第一次出现的浮沫要撇掉。

2.加入白酒使牛骨汤更加鲜美，没有腥味。

3.一定要加入热水，才能使汤水变得浓白哦。

4.第二次出现的浮沫一定要留着。

5.要用砂锅做这个牛骨汤。

煮牛骨汤时，想汤汁浓白，用水是关键。

以上仅代表我个人意见谢谢大家。

其他网友回答

好大的牛骨汤是清澈见底的，卖牛骨回来泡两个小时，泡出血水，锅中放凉水下入牛骨烧开改最小火，锅里拍一大块姜，锅不要锅盖，炖四个小时中途放一颗大葱，快好放胡椒盐味精。