糯米甜藕的做法（江米灌藕的蜜汁怎么调）

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　　(主料辅料)

　　白莲藕(500克)、糯米(100克)、白糖(150克)、青红丝(5克)、蜂蜜(50克)、桂花糖(50克)、熟猪油(15克)。

　　(烹制方法)

　　1.藕洗净切去藕节。糯米淘净，放冷水中浸泡 3 小时，捞出滤去水分，从藕的一端将糯米灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出，用凉水泡 2 分钟，揭去藕皮。晾凉后，切成 0.5 厘米厚的片。

　　2.取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖 75 克，上笼蒸 15 分钟，取出扣在盘中心。

　　3.炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、桂花糖，搅匀后起锅淋在江米藕上，撒上青红丝即可上桌。

　　小贴士：

　　先将江米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟，放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。

　　(风味特点)

　　1.豫西南社旗县唐庄所产白莲藕，个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连，牵扯不断，故有“藕断丝连”的成语，而唐庄莲藕却切削刮剁都不见一丝，为藕中奇品。清代曾列为贡品。

　　2.“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”是豫西传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代，后经历代厨师不断改进，今为“蜜汁江米藕”。软糯香甜，为宴席名馔。

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