山东民间习俗（吃喜面习俗）

俗话说“十里不同风，百里不同俗”，山东民俗表现出自身的多样性、地域性。山东腹地济南、青州、泰安、兖州一带，历来是政治、经济、文化中心，自古四民有常业，六礼有常仪，岁时有常节，衣食住行有常制，可作为山东民俗的代表。这一地区的曲阜、邹城为孔孟故里，泰安有五岳之首的泰山，民俗特色尤为显着。东部沿海地区，渔业习俗和外出经商习俗最为突出。鲁东南的沂蒙山区，古代文化发祥较早，既有山地特色，又较多保留着传统的民俗事象。鲁西南、鲁西北地区为黄河冲积平原，民俗事象与古老的黄河紧密相连，独具特色。（一）生活习俗1.饮食山东日常饮食风俗，整体说来属于北方类型，其鲜明的个性、独具特色的饮食方式和烹饪技艺，在中国饮食文化中占有重要位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一，被冠名为“鲁菜”，享誉海内外。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴，尤其是日常饮食习俗，是与人民大众生活最为贴近的非物质文化遗产事像。面食山东大部分地区民众的饭食，以面食为主，主要有馒头、包子、饺子、烧饼、面条、蒸饼等。胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍，长方体的叫卷子，作为年节、喜事以及祭祀的馒头，叫饽饽。做饽饽技术含量要求很高，从制作“发面引子”到和面时的水面比例，从揉面时的手法手力，到上屉排摆到火候掌控，都需要“独家窍门”。包子的共同特征是外有一定厚度的面皮而内里装馅。外皮采用捏合方式合拢，入屉蒸熟，是“蒸包”；还有一种是用平底锅擦油，包子入锅后因少许水均匀洒下，半煎半烙，是“煎包”。山东有名的包子很多，如青岛对虾小笼包、大鸡包；济南什锦包、五仁包、猪肉灌汤包；惠民、泰安等地的油煎包（水煎包）；济宁、菏泽回民的羊肉煎包；宁津长官镇包子；临清烧麦、徐家煎包；聊城孟家灌汤包等等。比包子小若干倍的，以水煮熟，就是水饺了。水饺是春节时家家必备节日食品，也是祭祀故人、供家堂族谱等仪式的必备供品，形成了不少“名饺”，如菏泽砂锅水饺、济南烫面饺、博山石蛤蟆水饺、东部沿海地区鲅鱼水饺；其他的还有四喜饺、高汤小饺（即状元饺）等。山东各地还有很多具有地方特色的面食。油条，在山东主要是作为早餐。济南等地群众称油条为“果子”，煎饼果子、豆汁油条，都是老济南人传统早餐。米食山东省夏季气温较高，降水较多，适合大稻生长，生长周期较南方更长，一般稻米品质也优于南方稻米。新中国建立后，种植规模有了很大发展，主要在鲁南、鲁西南地区，较为出名的有黄河大米、鱼台大米等。粘（年）糕也称米糕，是以大黄米（黍米）、糯米面或者粘高粱、粘玉米面和水，并掺以红枣，蒸制而成，口感粘韧，米枣飘香。杂食地瓜和玉米食品曾在很长历史时期内占据山东人民的饭桌。常见的地瓜食品有煮地瓜、烤地瓜、地瓜粥、生熟两种地瓜干、地瓜面饼、地瓜煎饼、地瓜面窝头等，地瓜面还可以制作粉皮、粉条、凉皮等。常见的玉米食品有饼子（大饼子、苞米饼子、锅贴、片片、粑粑等）、掺菜饼子、包菜饼子、窝头、发糕等。玉米羹、拔丝地瓜，是现在饭店的畅销菜。煎饼山东境内以煎饼为主食的地区，集中在胶济铁路以南、津浦铁路以东。煎饼材料多为玉米面、小米面、黄豆面、高粱面、小麦面等。还有几种特别的煎饼，如柿子煎饼，流行于青州一带；着名的枣煎饼是孔府家厨所制；泰安有一种加入各种调料的五香煎饼，是为馈赠亲友而特制。甜沫流行于济南以西地区的粥饭。将花生仁、黄豆粒浸泡后，与小米一起磨成“磨糊”待用，爆锅后加入花生仁、豇豆、粉丝、海带丝等，煮开倒入磨糊，最后放入菜末、胡椒面等，也有加入鸡蛋皮、面筋或豆腐皮等辅料的，是早餐的常见粥食。粘粥粘粥也称为“稀饭”、“糊糊”等。山东有名的一种粘粥是“八宝粥”。胶东地区对粘粥分得很细致，玉米面粥叫做汤；小米粥叫做粘粥；高粱面的稀饭叫做胡汤；把高粱煮到开花，名叫高粱花子；玉米捣为碎瓣做成的粥叫“大馇子”。在鲁西地区，以面疙瘩入汤，熬成粘稠的“疙瘩汤”，在胶东有类似的“海鲜疙瘩汤”。各地还有片儿汤、油汤、海鲜汤、揪面汤等。在有些地方，喝粘粥的习惯一直保持了下来，在鲁西南和鲁中一些农村，人们习惯晚餐时熬制很稠的粘粥，把菜放在粘粥上，手握馍馍，蹲在家门口、田间地头吃，成为夕阳中一道独特的乡村风景。小豆腐俗称“菜豆腐”、“豆腐渣”等，“高档”的小豆腐是以豆面和菜煮成，“低档”的则是用磨豆浆后产生的豆渣和菜。泰安地区将菜切碎，加入豆面、玉米面，和水、盐及少许植物油，煮熟，不但可以做成“小豆腐”，还可以摊煎饼、贴饼子。果蔬山东地区季节以外的蔬菜瓜果，多为蔬菜大棚人工培育，一年四季皆有生产。菜类有大白菜、萝卜、土豆、苔菜、莴苣、圆葱、香椿、芹菜、小白菜、小茴香、扁豆、豆角、金针、芋头、碗豆、姜、苤蓝等。瓜类大体分为鲜食和菜用两种。鲜食者有西瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、香瓜等；菜用者有黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、菜瓜、饭瓜、吊瓜、丝瓜、方瓜、鼎足瓜、葫芦等。副标题肉品肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场饲养的禽畜产品。一般是猪肉为主，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等。　　水产淡水产品除微山湖区、东平湖区、马踏湖区等野生采集外，主要靠淡水饲养和人工培育获得；海洋及海河滩涂远洋捕捞和滩涂养殖，成为海产品的主要来源。淡水湖泊主要水产品有鱼、虾、蟹、蛤，有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、罗非鱼、鲫鱼、甲鱼、鳝鱼、鲶鱼、鳜鱼、虹鳟鱼、青虾、中华蟹、毛蟹、河蚌、河蛤等。东部沿海盛产各种鱼、贝、虾、蟹、藻等海味，主要有加吉鱼、青鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、梭鱼、刀鱼、带鱼、银鱼、老板鱼、沙丁鱼、鲳鱼、辫子鱼、鲨鱼、舌头鱼、鲍鱼、鲜贝、干贝、鱼翅、海参、海螺、海肠子、牡蛎、文蛤、毛蚶、天鹅蛋、蛏子、蚬子、对虾、鹰爪虾、琵琶虾、白虾、梭子蟹、石甲红、乌贼鱼、鱿鱼、海胆、海米、虾皮、鱼籽干、乌鱼蛋、冻粉、海蜇、八带鱼和海带、裙带菜、石花菜等。山珍有木耳、蘑菇、山菇等。蚂蚱、金蝉、蚕蛹、蝎子等也都成了餐桌美食。其它常见的还有野兔、山鸡、石蛙、山鼠、山蕨菜、山葱、山韭菜等。2.居住山东居民有散居、四合院、三合院、府第、庄园等多种居住形式。散居院落不设院墙和大门，不与左邻右舍相连，但一户一台，户和户之间界限分明，每一个房台是一个单独的院子。这种散居院落多见于黄河滩区和鲁西北平原地区。四合院以正房或北屋为中心，形成后院和前院格局，有些后院设后门，前院有东西厢房。胶东地区有的地方是在西厢房位置盖猪圈和厕所，在南侧临街地方盖南屋。临朐一带四合院有大四合、小四合、二进院、三进院等。大四合院，有正房三间，正房两头各接两间，称为厢房。建厢房的位置，各建三间房称为住房，南屋三间为厨房，东南建大门两间，西南建猪圈和厕所，总称为“栏”；小四合院，正房三间，两头各建厢房一间，建厢房的位置各建住房三间，南房两间或三间，大门和栏各一间；二进院，是将大四合院的大门做两道门，前面另辟一小院，另开大门；三进院是大四合院的连续。三合院有正房、厢房，而无南屋，鲁西南一带称之为“簸箕房”。莱州的“耳朵包着头”，将正房的山墙一侧留出空地，盖起厢房以遮掩正房的山墙。庄园式民居是早年间富裕家庭聚族而居的形式，多为数个四合院、平房与楼房相结合格局，俗称几进院落，或一进三院、一进四院等。着名的有栖霞牟氏庄园、惠民魏集镇魏氏庄院、龙口城北巷子丁百万庄园等。府第型住房的代表是曲阜孔庙和邹城孟府。园林式住宅保存不多，以济南万竹园和潍坊十笏园为代表。院落一般用院墙封闭，有的将临街院墙用石料砌成几何图案，有的在石基腰线砖上刷成粉白并略加装饰。东明一带则在山墙上方开小窗，有的在山墙上写“吉星高照”等吉祥语。院落的出口为大门，有的于后院再开出口，名为后门，大宅第有开旁门的，俗称“便门”或“小门”。大门是人、畜、车辆、物资出入的通道，分为两类，一类是外垣的一部分，称为墙门，一类是取三间或五间房中的一间为门，上宇下基，称为屋门。鲁中、鲁西流行屋宇式大门，大门前脸由门框向外成三套砖沿，俗名“三齐头”；鲁东多三檩墙柱式大门，螭头、脊头、檐板讲究装饰，统称为门楼。照壁又称影壁、影门墙，鲁西南有的地方称为宅神堂，设在大门之内，有的单独建筑，有的镶在厢房山墙上，以防过往行人窥视住宅内活动。壁身四周用砖雕装饰，中间或作画，或书福、寿、鸿、禧等。近年来，时兴镶瓷砖画，与壁下盆景相映成趣。院子中各房和其他设施空间的安排，各地不尽相同。从前流行四合院，现在多流行正房前一方院。以北屋为中心，屋前的叫院，二门之前的叫前院，屋后的叫后院。进入大门至照壁的一段俗称过道，折向前院若有墙隔断，往往设月亮门，前院与院有子墙分隔，设门，名叫二门。台房黄河滩中的台房，以台代院不设院墙。台用夯土筑成，四面坡上各留排水道，并遍植树木。台上建房，称为台房，院则称为房台。房屋一般采用草房、瓦房和平顶房等建筑风格。草房以草苫屋顶的统称草房，平原地区多用麦草，山区多用硬秸山草。草房中最有特色的是沿海的“海带草房”，每座房需用草数千斤，屋顶坡度很陡，屋脊做成卷棚式，隔热隔寒，冬暖夏凉。日照一带有一种民房，屋顶的中间苫草，近屋檐和近山墙的地方覆瓦，俗名“四不露毛”。瓦房瓦常见的有三种：一种是蝶瓦，一律仰面铺砌，称为仰瓦，用合龙方式铺砌，称为“一仰一合”；第二种是平瓦，上世纪二十年代至五十年代后普及；第三种是脊瓦，半筒形，多用于屋脊。东明县瓦房主房屋脊正中雕砖为小庙形式，名为屋楼，屋四角飞檐，俗称“垂飞”；潍坊瓦房多以砖雕作装饰，屋山尖端处饰菱形垂云，下端拔缝也用各种砖雕，山窗、窗檐无不雕花；菏泽一带瓦房皆用陶制屋脊兽装饰，有狮、马、牛、羊、鸡、鱼、大兽、小兽八种。由于生产、气候、民间俗信等因素影响，山东民间房屋形式多种多样。如，泥平顶房，流行于鲁西北，当地人在屋顶晾物、晒物、乘凉、露宿。一面坡，不做屋脊，屋面斜向一边，多建在后院等处，作为磨房、草屋等。黄河三角洲垦荒农户院落宽大，往往建一排棚子为牛屋、车屋、草屋等。挎屋，鲁西北一带，多在正房两边山墙处附带建两个小屋，形状像两只篮子，多用于储粮、储草、储杂物等。网铺，建在海滩上，做渔民出海、登岸落脚时的房子。海青房，东平一带较讲究的一种平房，石基或砖基，上接土坯墙，厚实平顶。四角青，从前黄河滩上一种房屋，以青砖垒四角，搁梁架，以秫秸抹泥成墙，遇洪水墙倒而房不落架。室内格局各地风格不同。胶东一带通行的格局是正间作厨房，两边都作壁子与内间分隔，进门就是锅台，东、西各开房门通内室。灶间东西两壁，各于正中开门，分别通东屋与西屋。屋的上方一般有棚。屋内有炕，由灶间烧火做饭时暖炕。炕是寝卧之所，也是吃饭、做针线、接待客人的地方。黄河三角洲部分县，北屋一般不设墙间隔，屋内也盘炕，炕在屋子东端或西端，与山墙同宽的名叫可山炕，不及山墙宽的叫半炕，锅台设在炕沿北端，冬季时家中老人往往坐在炕上并在这里吃饭，其他人则以锅台为饭桌。鲁西南、鲁西北很多地方北屋一般不用墙间隔，迎屋门北墙放一个条几，靠条几放一张方桌，左右各放一个罗汉椅或无扶手的灯挂椅，有的在方桌前再放一张矮方桌。北墙上平时挂中堂和对联，年节时供祖挂族谱。卧具用床不用炕，几张床分别放在各个墙角。副标题3.服饰　　服饰民俗主要指衣帽穿戴。服饰从最初保护人类安全舒适渡过春夏秋冬，并进行正常的生产和生活，直至融入审美的服饰观点，在这个过程中，产生了不同的服装款式，赋予了不同的服饰内涵，并逐渐与社会、政治、礼仪等社会生活紧密联系，从而使服饰民俗的信息量包罗万象。衫俗称褂子，多为棉布制作而成，如用麻布或夏布制作成的也称麻布衫或夏布衫，有大襟和小襟之分，一般是用布扣。夹袄为春秋季节的上衣，为一表一里的对襟小褂。上世纪五十年代后由针织内衣所代替，外衣多由中山装制服或国防服、学生服、工作服等代替。进入上世纪八十年代后，西装、衬衫很快成为城乡人民的日常服装。大襟棉袄多为老年人的冬装，用一根长布带扎腰。对襟小棉袄，表里间为棉花。同时还有一种及膝或稍过膝的棉袄，保暖性好。背心男性夏秋季时的简装，以白细布做成，有对襟和右侧开口两种。坎肩也称为背心，有夹、棉两种。每到秋凉，人们即将坎肩加于外衣上。鲁中地区女孩多穿短棉背心，俗称“蚂蚱鞍”。肚兜早些年青年妇女贴身穿的内衣。夏天时，少儿可贴身穿，以防受凉。兜面上均有花饰。兜兜上半截裁成荷花瓣、长命锁、荷包等形状，多做儿童的外罩衣。裤子主要有单裤、夹裤、棉裤等。早年间，乡间流行宽裆、缅腰裤子，胶东一带男裤多为青腰、白腰；鲁西南一带常用花格土布为裤，黑、白布为腰。穿上后，自裤腰处竖打一折，以布带扎腰。棉裤过去冬季御寒的主要衣物之一，做棉裤时往往把腰做得高，棉花絮得也多，以保护前胸后背防寒。现在穿棉裤的人少了，但无论是城市或是农村，大人还是喜欢用新棉花为3-4岁以下孩子做带背带的棉裤，又保暖，又舒适。短裤又称裤衩。每到夏季时穿于外的，叫外穿短裤，常年穿于内的，叫贴身短裤。开裆裤有用腰带和背带的两种，多为儿童穿用。裙子妇女尤其是年轻女性的下衣，天热时节的主要衣物。连衣裙在五十年代后较流行，为妇女的夏装。鞋鞋的种类、质地、花色、款式五彩缤纷，现今主要是皮鞋、旅游鞋为最普遍。还有最普通适用的一种布鞋，有尖口、圆口及方口之分，鞋底为布底或猪皮、牛皮底，青布帮，圆头，男女皆宜。还有一些流行于局部地区的鞋。毡窝，用厚毡依模做成，沿口镶边，常以黑软皮革包裹鞋头和鞋尾，曾流行于潍莱等地。油鞋，女用水靴，用麻绳纳底，线纳布帮，外涂桐油，流行于临清一带。铲鞋，纳底，鞋面上有一钩状物，后面有“叶根”，鲁西南山区流行。沙鞋，紫花布帮，黑布包鞋头，流行于菏泽一带。绣花鞋，多在圆形鞋上绣花，颜色花样丰富多彩，尤其是新婚妇女喜穿，莱阳一带曾经十分流行。孩子也有自己专门的鞋。方口绣花鞋，儿童穿用。扎根鞋，菏泽地区婴儿鞋，鞋底不全纳，只纳一段，并且特意留一段麻绳，俗称为“根儿”。老虎鞋，用花布料作鞋面，鞋头绣以虎头，一般男孩子过“百岁”后穿虎头鞋，在虎眉间绣个“王”字。猪头鞋，红底黑帮，齐头呈猪嘴状，后沿口做猪尾巴，为一两岁女孩穿着。小绑鞋，鞋底、鞋帮用同一块红布或蓝布做成，另用一块小圆布绣花后缝在鞋背上，后跟钉带子，穿时系在脚脖上。割花鞋，鞋头花用绒线绣制而成，美观结实耐穿。黄布鞋，每年端午节7岁以下儿童穿此鞋，用黄布做鞋帮，白布做鞋底，在鞋前头和两边的鞋帮处，用毛笔画“五毒”以驱邪，流行于鲁西北一带。帽子山东民间还有很多日常生活中戴的帽子。皮帽，或毡或布为面，里用皮毛，两耳俱长，冬季戴用。羊肚子手巾，农村妇女多在劳动时裹头，蓬莱一带已婚妇女以毛巾裹头为常装，近年来只有老年妇女使用。男用头巾，鲁西、鲁北农民习惯用毛巾包头，中老年将多余部分系于脑后，青年则系于前额，近年来使用日少。民间有些帽子主要在劳动时戴，如：毡帽，一种为大半圆形的，另一种是左、右、后三块较长，向上折成三耳，折下后可掩两耳和后颈，因形状又称“三块瓦”。草帽，以遮阳或防雨用，有麦草、苇篾、高粱秸篾等为编制原料，后来成为工艺草帽。不同年龄阶段有不同的帽子。挽帽，为软胎童帽，专为出生不久的婴儿戴的。虎头帽，在帽子左右两侧开孔，并装两只皮耳朵，前方正中额头处绣一个“王”字，帽筒常围花边，帽上镶银饰或铜饰。狗头、猪头帽，帽耳皆用毛皮缝制，再绣以狗或猪的鼻、眼、嘴、牙，缀以铃铛。富贵帽，帽前缝制“长命富贵”字样，用金线绣长命锁。牡丹帽，圆形，边沿为花瓣状，以刺绣装饰，为女童帽。大金边帽子，由六片菱形布合制成西瓜样圆顶，为中年男性戴用。老头乐，帽呈圆筒形，卷起时为一软胎棉帽，放下时可将前额后颈全部遮挡，仅于两眼处开孔。老婆帽子，是用黑色平绒为面料做成的无沿软帽。现在对大部分人来说，帽子除了御寒和遮阳外，装饰已成为主要功能，如冬天的裘皮类帽子、羊皮帽、狗皮帽、水獭皮帽等。而夏天用的各种遮阳帽，样式和花色不断翻新，质地面料也在千变万化。4.交通山东交通事业发展迅速，国家级公路干道横穿东西，纵贯南北。市县之间为干线公路，县内为县道公路。山东公路可直通到乡镇和村庄，达到乡乡通公路、村村通公路。山东高速公路网境内铁路也四通八达，如津浦铁路、胶济铁路、烟济铁路、近几年建成的京九铁路等，都是有名的铁路干线。桥梁早些年在交通要道上多设石桥，称为石板桥。发券做成桥洞的为“洞子桥”，发券高出路面的叫“拱桥”。在渡口，常可见浮桥，以排船加铁索固定为桥，如梁山蔡楼、济南泺口等都有这类浮桥。桥的命名，有以河命名的，如卫运河大桥、洙水桥、潍河桥等；也有以桥两旁村镇命名的，如泰安汶口桥、费县东桥、八里营大桥等。重要河流上的桥梁多以地名加河名为桥的名称，如：东明黄河铁路大桥、平阴黄河公路大桥、滨州黄河公路大桥等。青州的万年桥，始建于宋，有米芾、曾巩所作《修桥记》，桥栏石雕精美。泗水的苗馆桥，桥畔至今尚存清代所刻《继修苗馆桥碑记》。席桥在东平县境内，相传宋真宗于大中祥符元年（1008年）东去泰山，以席铺地过河，因此得名。车辆进入近代后有火车，用于客运的有硬座和软席之分，又有硬卧和软卧之分；用于货运的车厢称为车皮，有平板、槽车，全封闭的俗称闷罐子。另外还有专门运输易燃易爆品的特种车辆。汽车，有客运和货运之分，也有特殊运输车，如冷藏车、油罐车、工程车等。城市的交通车称为大公共汽车、小公共汽车。20世纪80年代后，城市出现了出租车，多称“的士”。近些年来，随着生活水平日渐提高，私家轿车越来越多。公路至2020年7月，山东省公路通车总里程达20.49万公里，列中国第二，公路密度为每百平方公里130.77公里，列中国第三。山东省8.5万个行政村公路通达率达到了99.55%，居中国前列。2020年底，全省高速公路突破4000公里，通车里程居全国第一位。铁路山东省自1899年胶济铁路建成以来，经过不断修建，全省已经形成纵横交错，四通八达的铁路网。山东境内铁路现有京沪线、京九线、邯济线、新兖线、胶济线、淄东线、蓝烟线、桃威线、兖石线等，全省铁路通车里程已达2700多公里。经过数次改造与提速，北京至济南，济南至青岛等线已有时速超过200公里机车运行。航空山东民用航空起步较晚，1929年，中国航空公司首次开辟南京——天津——北平航线，随后又开辟山海——海州——青岛——北平航线。截至2020年，共有济南、青岛流亭、烟台莱山、威海、潍坊、临沂、东营等9个民用机场，国际航线17条，国内航线700余条。2020年共完成旅客吞吐量1481.03万人次，货邮吞吐量19.88万吨，保障起降168428架次。水运山东境内，水上船只是山东民间出行的重要工具。轮船过去多称为火轮，客船称为客轮，货船称为货轮。码头附近使用的驳船称为“锅子”。在黄河中航行的船只，俗称“顺河船”，梁山等地多“杨木头”、“滑子”、“大滑子”，河口一带则多“滑子”、“燕翼”、“扁子”等。渡口的船为“平摆”、“大平摆”。运河中的船大都是运货船、货船。小清河的对漕船，在20世纪30年代尚多，后来常见的为“燕翼”。港口山东沿海和内陆河道，有许多重要港口、渡口。小的渔港码头，因地势不同，称为口、旺、湾、嘴、角等。大的客货两用的码头有青岛港、烟台港、龙口港、石臼港等。黄河码头有北镇（滨州）港、利津东关港、清河镇港、泺口港、董庄港。运河码头有台儿庄港、韩庄港、南阳港、济宁港、大安山港、张秋港、东昌港、临清港、德州港，后随运河漕运的萧条而衰落。渡口，凡是河、湖等地都有渡口，黄河渡口最多。副标题5.方言　　山东话是山东人独有的文化遗产。山东话虽然属于北方话，但在发音上具有自己独特的个性，与以北京话、东北话为代表的北部方言差异较大。归属根据《中国语言地图集》的最新汉语方言分区结果，山东一百多个县市的方言均属于官话大区（也叫北方方言）。参考古代清声母入声字和次浊声母入声字在今天各地的分化规律，山东各地方言又分别划归三个不同的官话小区：冀鲁官话、中原官话、胶辽官话。冀鲁官话指通行于河北省、天津市以及山东省济南、聊城、德州、滨州、淄博、泰安等40余县市在内的方言。中原官话指分布在河南省、陕西省、安徽北部、江苏北部及山东省鲁南、鲁西南包括菏泽、济宁、枣庄、临沂等近30个县市在内的方言。胶辽官话分布在山东半岛和辽东半岛，其中山东省有青岛、烟台威海等40个县，大致相当于人们常说的“胶东方言”的范围。分区山东方言内部存在不少差异，表现在语音、词汇、语法各方面。有学者根据各地方言特点，把山东话分成两个大区：西区、东区；四个小区：西齐区、西鲁区、东潍区、东莱区。西区69个县市，其中西齐小区42个县市：济南、历城、章丘、长清、平阴、济阳、沾化、利津、广饶、博兴、桓台、淄博、邹平、高青、滨州、无棣、乐陵、阳信、惠民、商河、泰安、莱芜、新泰、新汶、肥城、临邑、德州、陵县、平原、禹城、武城、齐河、夏津、临清、高唐、茌平、东阿、聊城、阳谷、梁山、莘县、冠县。西鲁小区27个县市：临沂、郯城、苍山、费县、平邑、枣庄、滕州、微山、泗水、曲阜、邹城、宁阳、兖州、济宁、东平、汶上、郓城、巨野、嘉祥、金乡、成武、单县、鄄城、东明、菏泽、定陶、曹县。东区40个县市，其中东莱小区15个县市：威海、荣成、文登、乳山、烟台、牟平、海阳、长岛、蓬莱、龙口、福山、招远、栖霞、莱阳、莱西。东潍小区25个县市：莱州、平度、即墨、青岛、崂山、胶州、高密、昌邑、寒亭、寿光、潍坊、青州、昌乐、临朐、安丘、诸城、胶南、五莲、日照、莒县、莒南、沂水、沂南、蒙阴、沂源。以上大致是西齐区归冀鲁官话，西鲁区归中原官话，东莱和东潍归胶辽官话。语音特点西区·西齐小区。1.声母：（1）普通话开口呼零声母的字“熬袄欧呕沤安俺岸恩昂”等，多数市县读ng声母。（2）普通话r拼合口呼的字，多数地区读l声母，如“如入褥软荣熔”等。2.韵母：（1）“街解鞋、矮、崖涯”等字方言读［iεi］。（2）“责策色”等字靠河北省的地方读ê，其他地区读ei。3.声调：（1）淄博、莱芜、博兴、高青、无棣等地只有阴平、上声、去声三个调类。（2）利津、章丘、邹平、桓台等地“接国铁册”等字读入声。（3）多数地区“接国铁册”等字读阴平。（4）去声多读低降调31或21。西区·西鲁小区。1.声母：（1）“袄安恩”等字读舌根浊擦音［γ］声母。（2）大运河两岸地区无zh、ch、sh、r声母。（3）“双书水”等字多数地区读f。（4）普通话j、q、x声母字部分地区读两组，如：精≠经、清≠轻、修≠休。2.韵母：（1）“飞肥肺”多数地区读i。（2）“责策色”等字读ei。（3）“街解鞋、矮、崖涯”多数地区读iê。3.声调：（1）“接国铁册、业律麦”等字读阴平。（2）去声调值多数地区为前高降后低升的降升调312或412。东区·东潍小区。1.声母：（1）普通话的zh、ch、sh,方言分两类，如：争≠蒸、师≠失。（2）普通话的j、q、x，多数地区分两组，如：精≠经、清≠轻、修≠休。（3）普通话的r，方言读齐齿呼或撮口呼的零声母。（4）“袄安恩”等字读ng。2.韵母：（1）环胶州湾地区把普通话的eng—ong、ing—iong分别合并，如：灯=东、英=拥。（2）“责策色”等字读ei。（3）“街解鞋、矮、崖涯”读iê。3.声调：（1）青岛、崂山、即墨、平度、莱州只有三个调类。（2）阴平调为低降升调213型。（3）“接国铁册”等字读上声。东区·东莱小区。1.声母：（1）普通话的zh、ch、sh，方言分两类，争≠蒸、师≠失。（2）普通话的j、q、x，方言分两组，精≠经、清≠轻、修≠休。（3）普通话的r，方言读齐齿呼或撮口呼的零声母，如“染软”。2.韵母：（1）“对算寸”等字方言丢失u韵头。（2）“歌科河”等字读uo。（3）“街解鞋、矮、崖涯”读iai。3.声调：（1）烟台等地只有阴平、上声、去声三个调类。（2）多数地方“南”和“男”等字分归两个调类。（3）“接国铁册”等字方言读上声。（4）阴平调值多为降调41或31。（二）人生仪礼1.婚嫁山东一带的婚嫁，大体上分为这样几个步骤：议婚、订婚、送日子、铺房、迎娶、拜堂合卺（ｊǐｎ，一种酒器）。婚嫁包括从谈婚论嫁、纳采，直到入洞房的全过程，以及在此过程中所要求的相关文书、来往等礼仪项目。年轻人到了法定婚姻年龄，父母便开始张罗着寻找合适的对象，然后托媒人到对方去问寻、提亲。如果双方有联姻意向，会交往一段时间，以了解对方、培养感情。即便是自由恋爱，也是如此。当双方都认定家庭状况合适、男女感情稳固了，就进入议定婚期阶段，举行订婚仪式，并商定婚礼日期、主体步骤、彩礼、嫁妆等具体问题。在准备一段时间后，双方领取结婚证，成为法律上的合法夫妻；公布婚礼确切时间，发送喜帖。结婚典礼是重头戏，具体内容基本上都有亲迎、拜天地、拜高堂、夫妻对拜、入洞房、婚宴等仪式。相亲经过媒人、婚姻介绍人的沟通和联络，男女双方商定一个日子见面，即为“相亲”。以前相亲，女方的亲戚要组成“亲友团”，在媒人陪同下前往男家。男方家里要精心布置，盛情招待。男方家中女眷还要带领女方亲友、媒人察看房屋院落、家具财物，介绍家庭成员、日常收入等。相亲这天中午，如果女方亲友团拒绝留下吃饭，那就是不满意；如果留下，婚事有了成功的可能。在此之后，男方再约定去女方家相看的日期。接下来的步骤，就是择吉日正式定亲了。随着自由婚姻的逐步推广，相亲仪式也在发生着改变。相亲的地点被安排在商店、集市或媒人家中；在双方简单介绍之后，留男女二人独处交谈。到八十年代以后，男女之间社交频繁，男孩和女孩如果自行恋爱，为了按步骤走形式，这种情况下的相亲常常与定亲合并，以前男方赠送给女方的小礼物，也发展成所谓的“见面礼”，或直接以现金相赠。结婚结婚典礼是婚礼中是最重要、最出彩的仪式，迎娶最为热闹，也最有特色。旧时在婚礼日早晨，吹鼓手最先来到主家大门口鼓吹一通，然后进洞房再吹。迎亲花轿起程，新郎坐的叫“官轿”，给新娘准备的叫“花轿”。花轿要找一个父母双全的小男孩压轿；轿内还要放上一只大公鸡，轿门上贴“吉星高照”红符。三声炮响后，迎亲队伍在锣鼓声中启程。来到女家门前，吹鼓手经过“三吹三打”后，新郎才能进入女家门内。新郎先要拜女方祖先和家长。新娘梳妆打扮完毕，吹鼓手高奏喜乐，新娘入轿中。现代的迎娶，一般换上了浩浩荡荡的小轿车车队，摄像机镜头一路相随，新娘也大多换上了漂亮的婚纱。婚俗各地婚礼的具体项目可以说是异彩纷呈，但是，因齐鲁之邦的地理、文化原因，又使山东的婚礼有一些共同的或相似的仪式和程序。抱瓶跨鞍。人们在婚丧嫁娶等传统的隆重场合通过各种物品、事项，利用象征、谐音等途径创造和使用口彩，以讨得吉利。如过门儿的新媳妇要怀抱“宝瓶”或手拿苹果、跨过马鞍，谐音“平”、“安”，寄托婚后一家人幸福平安的愿望。跨火盆。婚礼上，当新娘要进婆家门时，婆家人会在门外点燃一小堆柴草，或点燃一盆炭火，让新娘跨过去，以驱除秽气。在泰安，接新娘的花轿一落地，就有两个小男孩手持麻杆扎成的火把，绕着轿子燎三次，称为“燎轿”。现在的跨火盆已经改变了意义，象征着婚后的日子过得红红火火。拜堂。拜堂是婚礼高潮中的高潮。旧时农村大多在自家小院拜堂。男家事先在院中央或正屋门前摆设桌案，放置装满高粱的升或斗，蒙上红纸，还在桌上放置点燃的红蜡烛等。各地拜堂时放置的物品不同，但基本上都是象征将来过上好日子的物品。迎亲花轿落在院门外，鼓乐大作，鞭炮齐鸣。新人下轿后踩着红毡或者年糕走入院中，并列站在端坐的父母面前，按照司仪主持“一拜天地”、“二拜高堂”、“夫妻对拜”、“交换信物”、“入洞房”等仪式。现在许多年轻人的婚礼仪式多选择在酒店举行。闹洞房。新人进了洞房，男左女右在婚床上坐定，称为“坐床”或“坐帐”。接下来的仪式是“撒床”。按照一定的方位顺序，将红枣、栗子、花生、桂圆、核桃等象征“早立贵子”、“儿女双全”、“和睦体贴”等吉祥祝愿的食品撒到新人身上和床上，撒帐的时候要唱吉祥的“撒帐歌”。还有两项重要仪式，一是掀盖头，一是同饮交杯酒。掀盖头的时间有的是在典礼上，有的是在洞房里，有的则是在晚上洞房花烛时；新郎掀盖头有的是直接用手，有的是用称杆，暗含“吉星合到大吉大利”。旧时喝交杯酒是用同一个葫芦分成的两个瓢饮酒，现在多为夫妻二人交臂而饮，有“相亲相爱、同甘共苦”之意。闹洞房时，众多年轻人聚集一堂，不分长幼辈分，想出来很多办法戏弄新人尤其是新娘。在山东各地，结婚典礼之后几天内，都有新媳妇“回门”的程序，新郎与新娘一起回到女方家中，或者女家来人接回闺女。新婚夫妇到女方家中，女方备置酒席，将女婿奉为上宾，众亲戚也来祝贺。山东各地回门时间和在娘家滞留时间不一。副标题2.生育　　婴儿出世，合家欢喜，各种礼仪不可或缺，主要是挂红子、送粥米等报喜与添喜的一系列生育习俗，这些习俗凝结了民众对子孙繁衍的渴望与欣喜，融入了人们对新生儿和其母亲的祝福。报喜我国古代就有在妇女产后告知四邻的传统礼仪。在郯城，人们用一尺见方的红布拴住一角；用红线拴上枣、栗子以及染上红色的白果、花生，与红布一起挂在院门外，如果生了男孩，就挂上用柳条做的弓箭，如果是女孩就只挂弓。在招远，生了女孩之后就挂上系有大葱和红布条的桃枝，生了男孩，就再加挂一面红旗，上有弓箭和“文武双全”等吉祥语。在莱西，是将桃枝挂在屋门中间，桃枝上系两棵葱、四个枣、四个栗子和两头大蒜。沂水生了男孩就挂一张弓、一支箭、拴一头蒜，意思是“能打会算”，生女孩就挂一块红布，象征以后能纺会织。在黄河口地区的农村，很多人家喜得贵子之后只是在门前挂上红布条，并且以秫秸做成“箔”挡住屋门。除了挂红子，还有一些其他的报喜方式。例如在济宁、梁山、临清、菏泽等地，喜得贵子的家庭会按照“男单女双”的俗规，把奇数个或偶数个红皮鸡蛋分送给亲朋好友。而在临朐、海阳等地，多送喜面报喜。临朐城西的地区，婴儿出生后第三天中午，家人把煮好的面条分盛在白瓷碗里，送给本族老人和长辈；邹县是在婴儿降生后第二天给邻居分送小米稀饭，并且要加入红糖；招远民间是在第三天给本家成员和乡邻送疙瘩汤。更重要的是要去产妇的娘家报喜，报喜时间因地而异，报喜的仪式和礼品也各有不同。在枣庄，要带单数的红皮鸡蛋，如果生的是男孩，就多带一本书；如果是女孩就多带上一朵花。郯城要送79个、89个或者99个熟鸡蛋，再加送一个生鸡蛋，而且还要给鸡蛋染色，男孩染成朱红色，女孩染成桃红色。济宁人报喜生了男孩要送101个鸡蛋，另有书本、纸砚和算盘；生了女孩要送100个鸡蛋，外加一束花。招远人到亲家报喜，要带上两升麦子，返家时则带上回赠的红皮鸡蛋、油饼，并且要送一个鸡蛋给路上遇到的一个人，称为“人人喜”。蓬莱是用活鸡去娘家报喜，生男孩送公鸡，生女孩用母鸡。徂徕山区去岳父家报喜的是女婿本人，带的礼物是一大块“当腰”的猪肉，到达之后放置肉凸面朝下，就是生了男孩，凸面朝上，就是生了女孩。送粥米在山东很多地方，乡邻、好友、亲戚看到某家挂出的红子或者接到报喜之后，就安排适当人选到添喜的人家“送粥米”，主要有鸡蛋、红糖、米面、糕点等补品，以示祝贺。在有些地方，送粥米有约定成俗的时间规制，例如有产后六日、七日、九日、十二日之别。这一礼仪除了热闹、喜庆、交往、人情之外，还有邻里互助的现实作用。山东的部分地方是在接到报喜的当天送粥米，还有更多的些地方，是在接到主家报喜后的一定时间去。在临清一带，产妇娘家在接到喜报后，马上就得安排人到婆家送鸡蛋、米面、糖和馓子等营养品，到第十二天，还要再来一次，多数是产妇的母亲前来，这次送的鸡蛋个数要与产妇的年龄相同，另外再加两个；也有送100个的，象征新生儿能长命百岁。在济南地区，是在婴儿出生以后的第三天、第六天或者第十二天送粥米，一般由娘家的女眷前来，婆家要以红皮鸡蛋回礼。产妇娘家送粥米有不少讲究。胶州人在收到报喜后，娘家马上要派人给产妇送来牛蹄卷、莲花卷等不同样式的花卷20个，还有若干鸡蛋、小米；给婴儿的礼物有四尺尿布、一床小棉被、一件小棉袄。在菏泽地区，除了送象征“长命百岁”的100个鸡蛋，或者象征“千里挑一”的1001个鸡蛋，还有米面红糖，以及送给婴儿的“见面礼”——四尺尿布，两件小棉袄，两床小棉被等等，这称为“看钱”。在沂蒙山区，娘家人送粥米要集体前往婆家，带着大大小小的笎子（ｙｕáｎ zi，红柳编的一种元宝形盛具，象篮子），装有鸡蛋、红糖、米面等，每个笎子上都要蒙一块红包袱，婆家必须把所有东西留下，然后在每个空笎子中撒一把豆子，俗信认为可以避免小孩生痘毒。在徂徕山区，前往吃喜面的，是以娘家人为主的亲朋，不但要一齐到达，而且皆为带着孩子的女眷，到主家后，客人应该先吃鸡蛋面条，谓之“点心”。吃喜面泰安的“吃喜面”习俗，是山东省现存相对比较完备、比较全面的典型例子。吃喜面，是在已婚妇女生孩子之后产妇娘家人、婆家的亲戚朋友携带一定的礼品到产妇婆家贺喜的风俗。按照民间俗制，吃喜面要安排在男孩子出生后的第六天或第十二天，女孩子则要安排在第九天。装喜礼要用木制食盒，三层或六层的，内装米面或面条、红糖、鸡蛋等，所送鸡蛋数目必须是单数。娘家根据经济条件的不同，还会加入别的母婴用品。在食盒顶上还要盖一块蓝布，作为送给新生儿的尿布，如果生的是男孩，那么蓝布的两头露在盒子外面；如果是女孩，那么只露蓝布的一头。现在用食盒送喜礼的比较少了，很多改用了笎子。除了娘家送的礼物有约定成俗的规制，其他亲戚朋友的礼物各随其便。这一天，那些家族大、亲戚多的家庭，来宾熙熙攘攘，热闹非常。去看新生儿的亲戚朋友，在婴儿的枕头下掖入一些钱，叫做“见面钱”。吃喜面之前，来宾得先吃点心，加红糖的稠粥再加鸡蛋，再加上瓜子、花生、水果、糖等等。如果是安排在第十二天吃喜面，那么点心必须是水饺，依其形，寓意“合骨缝”，祝福产妇早日恢复。吃喜面的席面也是有习俗规制的，主家一般都需要雇上厨师，以前的酒席讲究十个大碗、两个大盘，俗称“十全席、两大件”。这两个大件，须是整鸡整鱼。主家要为宾客们准备回礼。对于娘家本家的礼物，押回的礼品是在每个食盒或笎子中放入两个煎饼、两棵葱、一把麸子、一把盐，有的人家还会放入艾蒿。葱，与“聪”谐音，祈望孩子长大后聪明伶俐；麸子则是与“福子”谐音；盐，是寓外甥和姥娘家“有缘法、有缘分”；艾蒿，在传统文化中具有避邪、镇秽的作用。坐月子至于生育其他习俗，主要有产妇分娩之后，通常一月之内不能出门，这就是常说的“坐月子”。坐月子的妇女应穿暖避寒，忌受风吹，要给产妇准备专门的饭食和各种补品。在泰安地区，要给婴儿穿上红色的“和尚服”，以此避邪，以示吉庆，婴儿的枕头则要以麸皮或绿豆填装。有的地方，人们在新生儿的枕头下放一本书，用以祈祷孩子聪明成才。婴儿满月，娘家多来人接回住几天，谓之“住满月”。婴儿出生一百天，姑、姨及外婆家要齐集庆贺，称“祝百岁”。3.寿诞中国传统文化中有“五福齐全”的人生理想。所谓“五福”，指的是长寿、富有、健康、美德、正终。长寿，是五福之首，在山东各地，人们在诞生纪念日有很多祝贺活动，不同年龄的祝贺形式不同。过生日在山东，孩子和青少年庆贺生日，戏称为“长尾巴”。有的地方，说“过生日”则是专指成年人。一般做些好酒好菜、买个生日蛋糕、喝碗“长寿面”就可以了。喝长寿面，忌讳将面条咬断，要把整根面条一次吃进去。小孩在这天不受打骂，否则会“活不长”。在鄄城，母亲要在早上煮个鸡蛋，从小孩的头顶滚下来再吃，取长寿的意义。近年来，儿童和青少年的生日越过越隆重，给孩子买玩具、送贺卡、食品、生日蛋糕已经很常见，中学生的生日聚会也很普遍。做寿一般来说，六十岁以后的老人庆祝生日，才能称得上是庆“寿诞”、“做寿”。有些地方是从四十岁或五十岁开始，就算做大寿。在很多地方，家人一旦开始为老人祝寿，就不能间断。在长岛等地，六十岁寿诞之后，“逢五排十”必办大庆。在胶东的一些地方，是否开始祝寿是以得了孙子或外甥为标准。山东人重点祝贺老人的六十、七十、八十岁生日。在鲁西南地区，很重视六十六岁生日，孩子要送一块肉作为贺礼，有“六十六，吃块肉”的说法。邹城地区是重点庆祝六十岁以上的叠数生日，当地有民谣说：“六十六，送块肉；七十七，送只鸡；八十八，送只鸭；九十九，送条狗。”因为某些地方，“十”与“四”谐音或近音，所以有“庆九不庆十”的做法，如在鲁西南，就是在七十九岁这年祝贺八十大寿。七十三、八十四是需要特别对待的生日。山东民间崇拜的孔子与孟子两位圣人，分别是在七十三岁和八十四岁时去世的，民间将这两个特殊的年份称为“坎儿年”，有很多地方不但不在这两年祝寿，而且还忌讳说这两个年龄。副标题寿宴对于普通收入水平的家庭来说，一般的生日只是做饮食上的改善。例如，栖霞人过生日时，早上吃长寿面，中午吃米饭，晚饭吃水饺。日照的青少年过生日也是吃面条，老年人过生日吃水饺。只有在家中的老人过大寿时，才会摆下酒席，晚辈们齐集一堂，为老人祝寿。常见的寿礼有衣物、鸡鸭鱼肉、酒、真寿桃或面塑寿桃等。在莱州，老父亲大寿之日，出嫁的闺女必须回家给老人祝寿，而贺礼中必须有面塑的花饽饽，花饽饽上塑一些与长寿有关的吉祥物作为装饰，并饰有“福禄寿喜”等字样或图样。　　家境富裕的人家过生日比较隆重，尤其是逢老人大寿，生日宴会是很讲究、很排场的。请一个“明白人”负责出面组织庆寿班子，还有几十人的帮工。寿诞之日，主家张灯结彩，高悬寿匾，遍贴寿联，摆设寿堂。亲友来贺，赠送礼品，主家安排“早面晚席”，即早餐吃长寿面，晚上吃长寿酒席，在老寿星桌前齐拜寿礼，场面大的还要请艺人做“堂会”，说书、演戏。吃寿席也有特别之处。在座次上，无论来宾多大辈分、多大年龄，都不能坐正座，这天的正座只能给寿星。在泰安，寿席上必须划拳，因为其中有“八仙寿、六顺当”之类的吉祥话。主家让客人酒，先八个，意在“八仙来贺”，次四个，意为“四喜”，最后六个，意为“六顺当”。邹城地区给老人贺六十六岁寿诞，主家要将宾客带来的猪肉做熟，然后平均分为六十六份，开席的时候先让寿星品尝，然后众人才可食用。泰安人非常重视老人的八十寿诞，有独到的仪式要求。祝寿这天，全家人都要认真地梳头洗脸，换上全身的新装。寿星本人更要穿戴一新，由孩子们陪同来到堂屋，专等晚辈们来磕头拜寿、敬献寿礼。泰山地区要磕四个头，潍坊东部地区则要磕五个。近些年，随着生活水平、经济水平的提高，人们的寿命普遍延长。在一些经济环境、人文环境好的地区，还有政府部门和企业出面组织的团体拜寿活动，例如“百叟宴”等等，倡导尊老敬老的文明风俗。4.丧葬几千年来，由于民间俗信、封建礼教、佛教、道教等文化因素的共同影响，加之占山东大部分的中、西部地区属于内陆，东部地区属于沿海，造成了齐鲁之地的丧葬礼仪差别较大。但大体归纳起来，主要程序有以下方面：初丧濒临咽气时，一般要为其沐浴更衣，咽气后，用白布、蓝布、黑布或特制的绣着文饰的“衾”、“轻被子”等盖住尸身，称为“小敛”。小敛前，有的地方要求给死者的口中放入一定的物品，如制钱、硬币、红布、五色线等，称为“噙口”、“压口”。移至堂屋的灵床上，儿女、亲戚在旁守护。死者的儿子或侄子要手持香火秸秆为其“指路”，意为告诉亡灵该向何处去；指路后是“送浆水”，浆水用生水、生面和小米等搅拌而成，或只为清水，早、中、晚三次，意味着给亡者送食物。亡后三天，要发盘缠，给亡者烧纸马、纸钱等纸扎；现代更有纸扎汽车、电脑、楼房等等。死者入棺，谓之“大敛”、“入殓”，要“净面”、“撒垫背钱”、“罩头”、“镇钉”等。现在，由于火化制度的推行，入殓的程序逐渐消失，或象征性地将骨灰或骨灰盒装入另一个盒子。吊丧吊丧环节中有三项内容：报丧、开吊、守灵。报丧，一方面是告知亲友，另一方面是告知周围的街坊邻居。按传统仪式，报丧者要给报丧对象磕头，然后报告关于死者的情况。现在，除了至亲好友需要报丧者上门报丧外，还可以通过发布或递送“讣告”、“讣闻”等方式告示。在山东有些地方还有用特定标示来公告报丧的。临清地区，死者家要在街门上贴一条白纸，起到“出丧牌”的作用，名为“封门”。开吊，是指布置灵堂、接受吊丧者哭拜等一系列活动。死者的近亲参加吊丧的仪式比较隆重，要携带挽联、祭品、黄表纸、纸元宝等一宗祭礼前来。从大殓之后到出殡，儿女等人要日夜守护在灵柩旁，称为守灵，其间男不剃头、女不梳发，晨烧“鸡鸣纸”，晚焚“夜辰香”。有人来吊丧，要磕头谢孝。出殡出殡是丧礼中最隆重的仪式。由于出殡仪式极其繁乱，需要较多人手，所以很多朋友、乡邻会到亡者家中帮忙。出殡这天早上，鼓乐班子就来到主家，开始吹奏，名为“闹丧”。出殡仪式从“点主”开始，即孝子将灵牌交给当地德高望重的文官或家族内有威望的老人，在“主”字的点上用朱砂笔点一下；孝子将灵牌捧回，就可以出殡了。“斩碗”，就是在灵前把倒扣在灵柩前的黑碗用刀砍碎。待众人“启灵”、“抬棺”后，孝子要“摔盆”；摔得越碎，被认为子孙越兴旺。梁山一带，称摔盆仪式为“路祭”，其他一些地方的“路祭”则指在出殡路上进行的祭祀活动。安葬掘墓，俗称“挖坟坑”、“开圹”、“打圹”等。在临朐等地，要在下葬之前举行“祭坟地”、“祭阴宅”等仪式，奏乐、摆供、焚香、奠酒、放鞭炮，将长明灯、五谷仓、水罐、粮食、纸扎的童男童女等陪葬品放入墓穴。棺木入穴时，鞭炮、鼓乐大作，孝子等人痛哭。在曲阜、龙口等地，棺材入穴后，死者的子女每人抓三把土撒在棺盖上。有些地方子女拿起铁锹，领着大家铲土盖棺。安葬后的第二天或第三天，孝子和亲属要来圆坟，即为新坟添土、祈福。葬后祭礼山东各地有为逝去的家人“烧七”和过周年的惯习。每隔七天，死者的儿女亲戚应到坟前祭祀。俗话说，“五七三周年，不烧不周全”，到“五七”和三周年祭祀时要特别隆重。除了烧七，还要烧百日、烧周年。家中老人去世，子孙、亲属要按制易服，民间统称“戴孝”。这里所说的“制”，是指我国传统的“五服制”，是指祖父、父亲、本人、儿子、孙子的五代人，在死者五服之内的男女，都应该戴孝。孝子要身穿孝服，头戴孝帽，脚穿孝鞋，腰扎孝绳，手持孝棒。旧时的孝子要戴麻冠，现在一般都是用白布大致缝个简单的“孝帽”，也有干脆用白布大体在头上一缠；腰里扎的孝绳，大都是两股麻搓成的一根绳；孝棒按照传统，必须用鲜柳树棒，不剥皮，用白纸缠绕，贴上白纸花、纸穗。等仪式完毕之后，将这根柳枝插在坟头上或坟旁，希望它能生根发芽，保佑子孙兴旺。旧式丧礼除了对亡者的追忆与祭奠之外，更多地藏纳了迷信思想和仪式，产生了铺张浪费现象。新中国成立后，党和政府倡导破除迷信和实行殡葬改革，礼仪逐渐简化。60年代中期，不少人家以砖砌墓，开追悼会，送花圈，形式隆重而节约。70年代以来，一般火化，儿女臂带黑纱，同时通知亲友吊唁的日期，开追悼会，举行吊唁仪式。礼毕，儿女捧骨灰盒，由亲友护送至田间深埋，或葬于公墓。副标题5.交际　　礼仪是中华民族的传统美德，齐鲁之邦礼仪更是源远流长，长期以来被人们作为衡量为人处世的道德标准之一，也是体现国民素质的一个重要方面。随着社会交往的日益扩大，真诚、得体、富有魅力的交往礼仪已成为扩大交流、增进友谊、加强合作、促进发展的重要手段。致敬礼节叩头。民间俗称磕头、磕头作揖。行礼时先作一揖，然后双膝跪地、叩头，屈一次为一叩。一般为一叩、三叩、四叩，大礼为三拜九叩，其行礼方式是一揖，跪下，三叩，起立；再一揖，跪下，再三叩，起立；复一揖，跪下，复又三叩。跪拜礼现在大多已废止，但民间在年节庆吊唁祭祀中仍被沿用。作揖、万福。合掌前举弯腰下拜为作揖，亲友相见时，先作一揖，然后叙话；分别时，亦作揖为礼。妇女双手合拢或双手五指指尖相对置左侧腰间，腰膝微屈三次，称之为“拜”、“万福”、“福”。现亦少见。鞠躬。见长辈、师长鞠躬只一礼，正式礼仪场合往往三鞠躬。鞠躬必先脱帽，否则被认为礼貌不周。握手、招手。握手是表示友好的礼节，见面、分别都适用。握手之后又加一手，则表示十分亲密和敬重。招手多用于迎送，迎接时表示互相已见面，挥手告别表示依依不舍。举手礼。穿军服、戴军帽的人，右手五指并拢平举在帽檐前侧行礼，同时伴以双腿并拢，民间称之为“打立正”。其他礼节。民间有互相问候的礼节，见面问“吃饭啦？”“上哪去？”“忙着啦？”等。骑自行车的人见熟人要下车，正忙于某项工作或活计，见人打招呼要先停下劳作。客人到家要敬烟、敬茶，客人告别要送出大门外。走亲戚见面要问好，并代长辈问好，俗称“捎好”。节日馈赠节日馈赠的礼品世代相传。立春日，从前有分赠土牛的习俗；寒食节，往往以馓子、麻花为馈赠品；端午节，最普通的赠品为粽子，其次还有香荷包、艾虎兜等；七夕（七月七），赠品为巧果；中秋节，馈赠礼品为月饼和瓜果；重阳节，典型的馈赠礼品是菊花糕。人生礼仪场合馈赠婚礼馈赠。有送钱的，名为“喜仪”。有送物的，在纪念品上写“××与××新婚志喜，××、××敬贺”等字样。寿礼馈赠。有寿帐、寿画、寿桃等，乡间又多送面条，俗称“长寿面”。邹平地方祝寿与贺诞要以木盒、瓷碗盛礼品，忌用条编器物。丧礼馈赠。有以钱资助的，名为“赙”，俗称“人情”，曲阜民间称“上大礼”，普通多以黄表纸，扎纸器、纸锞等为赠品。其他馈赠乡间求人办事不收好处俗称“欠人情”，逢年过节以礼品相报，名为“答人情”、“还人情”。曲阜地方，出嫁的女儿每年春节前、麦收后、中秋节前给娘家送礼。春节前送礼，名为“行年礼”，礼品一般为猪肉和粉条、鱼、鸡、酒、糕点等，分二色、四色、六色、八色礼。新婚当年行年礼偏重，娘家回礼品一般有花糕，取意“步步登高”。麦收时送礼，名为“行麦礼”，礼品一般为猪肉和其他食品。中秋送礼名为“中秋节礼”，礼品是月饼和水果。酒桌礼仪山东人酒桌上的风俗和礼节比较多。入座。酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。一般冲门口或者面对上菜方向的位置是主人或者东家（就是买单请客的人），叫“主陪”；在其对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“副陪”。坐在主人右面的是“主宾”，左面的是“次宾”；相对应的，坐在“副陪”右面和左面的分别是是第三、四位次的来宾。在家里宴请尊贵客人、长辈、年长者，须把最长、最尊者礼让到最正位坐。宾主落座，开始倒酒。入席后每位先满上这样的一杯，每位到场的人必喝，主陪一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准，这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”，“起”包含有“发达”的意思。等“主陪”带领大家满饮此杯，该轮到副陪发言。同样是客套一番，也带领大家喝几杯酒，主人宣布礼毕。客人要对主人的盛情款待用回敬表示谢意。山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，然后大家一起吃鱼。（三）生产习俗1.农业农业到处记录着博大精深的民俗文化。由于农业生产的发展，先民们在一年四季的气候变化中有了完整的二十四节气的概念。几千年来，农民们一直延续着节气进行生产。以立春为例，每到立春，便意味着一年一度的春耕春种又将开始，于是修整农具，打井修渠，送粪到田，举行鞭牛迎春、打春等活动，并成为一年一度的节日，祭祀活动中便有了春祀活动，祈求神灵保佑一年风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺。经过春耕和秋收，一年的劳作终于有了丰收的结果，又怀着喜悦的心情进行“秋报”活动，一方面感谢神灵的保佑，一方面也是对辛苦一年而获得丰收的庆贺。农作物农作物有粮食作物和经济作物之分。粮食作物统称为庄稼。按其播种时间又分为春播作物和夏播作物，按收获时间还分为秋庄稼和春庄稼。秋庄稼在春季播种，于当年的秋季收获，其品种有：玉米、高粱、谷子、黍子、薯类、豆类等。山东是全国粮食作物主要产区之一。是中国北方旱田小麦、杂粮的主要产区，粮食作物以小麦、玉米、甘薯和大豆、谷子、高粱等为主，新中国成立后，稻谷种植有较大发展。此外，还有大麦、杂豆等。山东经济作物种类资源丰富，其中棉花、花生、烤烟等成为全国的主要商品基地。纤维作物有棉花、黄麻、红麻、大麻、茴麻等；油料作物有花生、油菜籽、芝麻、向日葵等；嗜好作物有烟草、茶叶；糖料作物有甜菜等。此外，还有金银花、芍药、枸杞等数十种栽培药材和玫瑰、花椒等多种芳香作物。生产工具农业生产过程中，农业生产工具的制作和使用是至关重要的，由于工具的生产和发展使农业技术和农业知识得到迅速传播，同时也提高了生产效益。近年来，翻地使用机耕设备，一般由拖拉机牵引，播种时采用播种机，收割时使用收割机，使用了几千年的镰刀被代替，由于机械收割是集收割脱粒于一体，所以，沿用了几千年的石磙子结束了其历史使命。过去靠人工挑水浇地，或用辘轳在井上汲水浇地，现在全被抽水机代替。过去的粮食加工靠人力或畜力推磨或推碾子，近年来，普遍使用粮食加工机来磨面碾米。随着科学的不断进步，更先进的农业机械也将逐渐进入农业耕种、管理、收获的各个领域。山东有代表性的传统生产工具主要有：田间耕种工具。犁，一般由役畜牵引，也有用人力牵引的，主要用于翻地。耠子，由人扶人拉的耕具。耙，耙地时，人站立在耙上，由牲畜牵引耙平土地。耢，耕过耙过的土地，再用耢进一步耢碎土块使其平整。锨，有铁锨、板锨和木锨之分，铁锨和板锨用来翻铲土地用，木锨在打场时翻晒粮食用。镢，用以翻地。耧，分二脚耧、三脚耧和独脚耧等，用来播种用。砘车，播种后用于压实的工具。田间管理工具。锄，用以除草和松土。抓钩，有三齿和二齿之分，由铁制的钩和木柄组成，用以春季麦田划锄。收获工具。爪刀子与刻刀子，方形或半圆形小铁刀，用以收获谷物的穗头用。镰，用以割麦子的称麦镰，用于割草的为柴镰，蔬菜园子割菜用的称韭菜镰，拔棉柴用的称为端镰。杈子，用于挑麦草装车或挑麦捆子上车，打场时用来拆垛、打垛、翻晒等。连枷，脱粒工具，把籽粒拍打下来。碌碡，为圆形石磙，用畜力牵引，通过碾压使麦、豆脱粒。簸箕，用柳条编制而成，撮物用或用以簸去粮食中的草屑和杂物，或撮粮食装口袋用。筛子，用以筛去粮食中的沙土。运输工具。大车，车厢两头装条编帘子，用作运土、运粮食等。小车，常配以编篓，装运粮食用，装配篓也可运粪土。扁担，分为挑扁担和抬扁担两种。驮篓，为运输工具，一般都固定在木架子上，为大牲口驮运东西用的工具。粮食加工工具。碾，能将粮食的外壳去掉并碾压成粉，一般用于碾米、碾面等。磨，又分为干磨、水磨、拐磨等。干磨用以加工各种粮食为面粉；水磨多用以磨煎饼糊和磨豆浆、豆腐等；拐磨多用以小型加工，如磨香油、花椒面、五香面等佐料。箩，由箩圈和箩底组成，用以筛面粉用。农用牲畜。农用牲畜也叫役使畜力。在农业劳动中，耕地时，牛是必不可少的役使牲畜，运输中，牛、骡、驴，马始终是中坚力量，驴则主要用于推磨、拉车。随着农业耕种和田间管理上的机械化因素越来越多，被役使了千百年的牛逐渐从农业役使中走出了农田。随着运输行业现代化程度的不断提高，过去作为运输工具的马车也逐渐被汽车、拖拉机和农用车所代替，由于火车、汽车成为货运和客运的主要运输工具，骡马和由骡马牵引的车以及驴和驴车都被其代替，役使畜力基本上已退出运输和田间耕作的行列。农用牲畜有牛、骡、驴、马四类。山东境内农用牲畜都培育了不少优良品种，德州、菏泽、济宁一带饲养的鲁西黄牛，以“高辕牛”、“抓地虎”和渤海黑牛为最佳品种。德州驴体高力大，一向有驴中佼佼者之称。副标题2.渔业　　山东沿海一带的渔民，基本是“以海为田，以鱼为利，以舟楫网罟为生”，渔业民俗丰富多彩。渔业生产多分布在江、河、湖、海之滨，这一带的自然环境差别很大，渔业生产的工具及操作方法和整个生产过程都有明显不同。海上的渔业生产集中在春季和秋季，把这两季中鱼类活动最集中的时期称为鱼汛，又称春汛和秋汛。海上作业的渔民忌讳“翻”字，所以把与“翻”字同音的帆船称为蓬船或无蓬船。早年间，海上从事渔业生产的船有无蓬船，也称舢板，多用于近海钓鱼、钓虾。还有一种单蓬船，桅蓬之外，另有六支橹桨，多用于出海打鱼。再有一种是三桅三蓬的称桅船，多用于渔业作业区的运输。船内可分为人舱、鱼舱、货舱，另外还有机舱和冰舱。渔船按类型可分为“瓜篓”、“大榷子”、“流网榷子”、“望海榷子”、“圆网榷子”、“排子”、挂网舢板以及大风船等。渔舟下海叫作推，渔船上滩叫拉船。渔船起航称为出海，渔船返航称收山或归山。离岸近的行船叫“走得矮”，离岸远的行船叫“走得高”。船长名叫“老大、艄公”，大副名“二板”，把全部船员称为“伙计”。旧时沿海渔民在长期的海上劳作中，形成一套海规，每年都要以丰盛之供品大礼供奉海神，曰“祭海”，祈求海神保佑人口平安、渔虾丰收。新船下坞要举行“祭船”仪式，放鞭炮，烧纸钱，以求人船太平。网具第一次下海，要酹酒祭典，以求张网渔丰。春季第一次出海作业，要敲锣打鼓，设祭庆祝，以求年内一帆风顺。第一次收获，要选最好的鱼虾敬奉海神。平时，忌说“完”、“翻”等字眼；船上就餐，忌筷子横放碗上；船上器皿不许扣放；忌在船头上大、小便；更忌妇女跨越船头、大橹、网具等等。几千年来形成的渔业民俗和鱼文化，不断丰富了捕捞技术，如拖网、围网、挂网、流网、坛子网、袖子网等发明和使用，都是渔民们智慧的结晶，使用干钩、拖钩、针良船等，无一不是渔业民俗的精髓。渔民在长期的渔业生产中，一方面总结生产经验，另一方面，从渔业生产中不断了解鱼虾的活动规律和生活习性，总结出了捕钓鱼虾的方法。捕钓中的迷魂阵、鱼鹰捕鱼、照虾虚笼、捉鳖捕鳝等技术，都是精湛的捕钓技术。每到落潮时，人们便到河口海滩处，挖蛤、拾螺，在礁石滩捉蟹、打牡蛎。龙口有谚语说，“麦子上场，辣肉上床”，这里的辣肉指的是海螺，意思是海螺会爬到礁石上来。荣成则说“八月十三，‘瓦屋楼子’上山”，“瓦屋楼子”就指海螺，意思也是海螺会爬上礁石。烟台芝罘区的谚语说“东北风，十个（赶海的）篓子九个空。”意思是刮东北风时，人们不要去赶海。3.林业山东林业品种资源丰富。据统计，全省木本植物约有600余种，分类80个科，主要造林树种有赤松、果松、油松、侧柏、杨树、柳树、刺槐、麻栎、白榆、泡桐、白蜡树等20余种，还有新种的荷叶松、茶树、毛竹、衫木等多个品种。山东果树栽培历史悠久，果树品种极为繁多。全省栽培、半栽培和野生果树资源约90多种，3000多个品种（类型）。山东省有温带水果之乡之誉，如莱阳梨、肥城桃、烟台苹果、黄县长把梨、沾化冬枣、乐陵金丝小枣、鲁中的核桃和板栗、福山大樱桃、平度大泽山葡萄、泰沂山楂、峄城石榴、郯城银杏等。烟台苹果以其色泽鲜艳、清脆香甜而闻名于世，以栽培历史悠久、品种齐全、产量高、品质好而驰名中外，品种多达200多个，其中又以栖霞苹果最为出名。副标题4.养蚕　　山东养蚕习俗有文字记载的已有二千多年历史，其中以柞蚕居多。近几十年来以祭蚕为主。柞蚕主要以山林中的柞树为养蚕基地，民间在柞树种植以及柞蚕的养殖管理方面形成了许多惯习。放养柞蚕分春秋两季，季节不同喂养方法也不同，质量有差别，缫出的丝的质量和染出的丝绸花色也会受影响，一般情况下，秋蚕好于春蚕。蚕种多在秋茧中捡种，雄茧小而尖，雌茧大而平，雄雌的数量相当。捡完后摊在高粱秆串成的盖串上，吊放于屋内的高处。把茧种串成大串，用竿子挂在向阳的屋内，用室内的火炕保持室内温度。每天下午3时至5时、5时至7时、7时至9时为出蛾时间。雄雌蛾分别放在篮子里，每天晚上将雄雌蛾放入一篮中进行自然交配。与配蛾的第二日进行拆对，把雄蛾摘去，用两指轻捻雌蛾腹部，使其排尿，称为把蛾。尔后放回篮子内，或用苇席的光面朝里卷成席筒，两头加盖，放种蛾进去产卵。春暖花开，柞树发芽时，将蚕子挪入暖房内，六七日后出新蚕。新蚕有毛，小而黑，叫“黑孩”，用细毛刷子扫入铺着席子的筐里。选已发芽的柞树枝，剪下后插在河滩上，把“黑孩”放在长有小芽的柞树枝上。几天后，再砍新的有芽的柞树枝，放入筐里，把沙滩上那些旧树枝上的小蚕引到筐里的新枝上来，称为坐墩。在河滩上挖沟，插上许多柞树枝，名为立幛。柞蚕的“黑孩”出来后，每七天为一眠，头眠之前，将墩上枝头的蚕连叶子一块剪下挪于幛上，食尽幛上叶子后，再移到其他幛上。有柞树的山岚称为蚕场，把新蚕引到蚕场去叫进场。树叶长成之后，将幛上的蚕连枝带叶挪放到山中的树上。蚕从出生到做茧，要蜕四次皮，每次蜕皮前头身似肿，不吃不动，名为“眠”。蜕皮之后，重新吃叶，名为“起”。蚕小时用剪连叶剪取，蚕大后用手摘。根据蚕的多少和树叶多少，要经常调整蚕的数量，称为匀蚕。蚕做好茧后，自泻白浆浆茧，过三天浆干，浆干后可摘茧。秋蚕放养和春蚕不同，先从春蚕中选茧中响而重的为种，摊在箔上后悬挂在清凉的屋内，此为选种。用线穿茧的小头成串，要避光透风，此为穿种。拾蛾之后配对，配蛾要够一天一夜的时间。而后开始拴蛾，用三棱草破成草线，长约一尺，拴住蛾的小翅，一根线的两头可各拴一只，带到山上系在柞树枝上，远近相当，数枝一束，称为蛾把子，倒悬在有阴凉的地方，即可产卵。蚁场要选在有小树的地方，因小蚕爱吃小树的嫩叶。茧场应选在向阳的高处，因为蚕老至眠时天气渐寒，不暖不能成茧。天旱时因怕天气炎热伤幼蚕，要在树下浇水，树叶上洒水降温。秋蚕长大后，天气凉了，要在树枝之间缚草做“铺”，以便蚕掉到铺上后容易重新上树。其他管理与春蚕相同。（四）其他习俗1.信仰中国人类信仰的产生与盛行，既是精神需要，也是情感需要。信仰分为原始信仰和后世信仰。原始信仰主要是自然崇拜、图腾崇拜和祖先崇拜；后世信仰主要有佛教、道教、城隍土地神、门神、灶神、财神、喜神、龙王、马王、药王、关帝、鲁班、海神及后来传入的天主教等。信仰民俗属心理民俗，是以信仰为核心的反映在心理上的习俗。在崇拜中，出于敬仰、希求庇佑的占大多数，人们信仰它们，除了恐惧它们发怒会带来灾厄之外，更多的是希望通过崇拜，获得庇佑和帮助。譬如在对祖先的崇拜中，在祖先活着的时候是对祖先的敬仰，而在祖先死后，则希望祖先的在天之灵，保佑家族人丁兴旺、家业繁荣。家祭分庙祭、墓祭、年祭等形式。每到家祭时，将远祖的影或家谱悬挂于正屋中央，将近祖的牌位，又称神主，以木制成上圆或上方的碑状牌位，高尺余，镶在木座中，正面写显考某（姓）公讳某某（名）之神主，先妣某（姓）太君之神主等字样，下款写立神主人儿或孙之名，背面写祖先的生卒年、月、日。每到家祭时取出来供祭，又叫请主。将影悬挂于堂屋正中，将家谱置于供桌正中，将神主牌位按辈份排列于供桌上。一般情况下，在春节、冬至和祖先的忌日行祭。墓祭葬后的封土称坟头，坟前一般要立碑，设石供桌、香炉等。每到正月初一，合族到家庙或茔地拜祭，设供、焚香、烧纸等祭奠仪式。农历正月十五日，许多地方以面或萝卜做成各种各样的灯盏，送到祖茔前点燃并行祭拜。清明节到茔墓上扫墓，先一日往坟头上加土，称为添坟，至清明的当日设供祭祀。农历十月一日墓祭又称上秋坟。族中的青年娶妻后，由长辈带领去茔地祭祖，俗称“上喜坟”。年祭据民国时期《泰安县志》记载，“年终砌柱，悬家堂轴，或写牌位，家家祭祀，称为‘服事’。大半持斋茹素，较往日诚敬。其礼，除夕，家长率子弟奉香向大门外出迎，引至祭室，奉茶献果。午夜设鸡、鱼、肉、肝、肺、蔬菜、米饭、饽饽、黄白米糕、水饺祭之。男妇挨次行礼，礼毕，然后子弟妇女给尊长叩头。启明，族人邻里拜年者，先向家堂桌前行礼，次及主人。拜家堂，主人陪礼。有初一日夕送者，有初二日夕送者，不敢曰神，称为‘家亲’”。有的地方供米饭，米上竖插筷子。有的地方供面饼数层，作莲座式样。莱州一带面塑全羊全猪。香炉以锡制品为上，香炉中放入插香用的沙、米、麦或五谷。所烧的纸必用黄裱纸，并用“纸凿子”打上一串制钱纹印，称为“打纸”。门神有一位神通广大的神圣，在门口护卫一家人的安全，是自古以来人们的心愿。《论衡·定鬼》引《山海经》说“……上有二神人，一曰神荼，一曰郁垒……”这是见于史料记载的两位最早的门神，就是用桃木雕刻成的两位神像。后来又有钟馗的加入，他不但斩鬼还吃鬼。到了汉代，门神中出现了一名新成员，即是春秋时期勇士庆成。唐代后，门神中又出现了战功显赫的秦叔宝和尉迟敬德两员大将。以后的门神中多了许多武将，如赵云、马超、薛仁贵、孙膑、黄三太、赵公明、萧何、韩信等，又有哼哈二将的加入，门神的队伍变得庞大起来。由于人们的要求在不断变化，以后又有了文官门神和祈福的门神，文官门神多安排到院子里的堂屋门上，有迎福招财的含义。灶神灶神又称灶王爷，起由因对火的崇拜而发展起来的神祗。民间认为不讨好灶神，他会利用回天上去的机会向天帝告状，而天帝的惩罚“大者夺纪，小者夺算”，一纪三百日，一算一百日，因此只好对灶王爷恭恭敬敬。如不得碰击灶，不得将刀斧置于灶台上，还不得在灶前讲不满的话，不准在灶前哭泣、呼唤，也不能将污物送入灶内去烧。每年腊月二十三或二十四日，要为灶王备好纸马、草料和一桌丰盛的饯行宴席。后来的人多以麦芽糖做的糖瓜和酒摆供，一边送供品，一边向灶王嘱咐“上天言好事，回宫降吉祥”，用糖瓜的目的是粘住灶王爷的嘴，只说些“甜言蜜语”。财神财神有五圣神、五路神、五通神、五显神、利市仙官、赵公元帅等。财神中又分文财神和武财神，文财神是比干和范蠡。比干是商纣王的叔父，见纣王荒淫无道，直言相谏，纣王命人挖出其心，比干自己将心摘下，因为无心，也就没有偏心，因此办事公道，成了人们心目中童叟无欺的君子，并把他敬为财神。另一位文财神是范蠡，据说范蠡从商发了大财，并帮助越王勾践成就了霸业，所以后人尊奉他为财神。赵公元帅叫赵公明，是个能呼风唤雨又能治病消灾的善神，如果谁想做买卖发财时，他可助一臂之力。现今也有许多人供奉关公为财神的。“石敢当”习俗“石敢当”信仰习俗分布地区十分广泛，以山东泰山地区为中心，逐渐扩散到全国各地（包括台湾省和少数民族地区）和东亚的日本、韩国及东南亚和世界各地的华侨居住区。它的主要表现形式是以小石碑（或小石人）立于桥道要冲或砌于房屋墙壁，上刻（或书）“石敢当”或“泰山石敢当”之类字样，以禁压不祥。石敢当习俗起源于上古时期的灵石崇拜，明代以后，石敢当信仰与东岳泰山崇拜紧密结合，由“石敢当”发展到“泰山石敢当”，其功能也经历了从最早的“镇宅”到“化煞”再到“治病”、“门神”、“辟邪”、“防风”等的转变。泰山石敢当所表现的“吉祥平安文化”，体现了人们普遍渴求平安祥和的心理，体现了中华民族的人文精神和文化创造力。2.娱乐翻开山东的民众娱乐史，主要表现在节日娱乐上，而节日娱乐又主要在村落内和村落之间进行。由政府组织的文艺团体向公众演出，不管是义演还是商业性的演出，都是近百年的事，由政府通过广播电台和电视台组织的娱乐活动，只是近几十年的事。早年间的节日习俗中，每逢节日，乡邻们聚集同庆，如除夕之夜的驱傩活动、上元节的灯会、清明时节的踏青和郊游、春社和秋社都是热闹非凡的节日。在文化进程中，山东人创造了许多独特的艺术形式。人们从当地的文化传统中吸取营养，并根据时代的风尚不断继承与创新，生产出各种戏剧、说唱、音乐、舞蹈等艺术。人民在艺术活动中娱乐、接受教育、了解历史，并从中获得精神需求的满足。目前，节日娱乐是村落自治的重要内容。海阳以“大架秧歌”而闻名，过去几乎村村都有秧歌队，排练的传统规矩是“年前会首操办，搭班排练；正月初十包头（化妆准备），正月十一庄稼会，吃了干饭拉大配（公开表演）”。又如鄄城县什集村的“龙灯舞”，相传始于明代，而今更加兴旺。昌邑市围子镇大辛庄的民间习武，至今仍为当地锻炼身体的重要形式。凡是逢年过节，请秧歌队或请戏班剧团，已成许多地方的惯例。惠民的胡集书会，已沿袭700余年，1988年正式恢复后，一年比一年红火。山东地处东部沿海发达地区，开发开放较早，娱乐文化相当发达，各大城市影剧院、酒吧、夜总会等应有尽有。胶东半岛上的三座滨海城市（青岛、烟台、威海），每逢夏季都会吸引无数中外游客前来，海上娱乐项目丰富多彩。近年来各沿海城市又兴建了许多现代化的海洋水族馆和戏水项目。山东的民间娱乐项目同样精彩纷呈，其中又以一年一度的潍坊国际风筝节最为有名。另外还有七月三十放河灯、明湖踩藕、千佛山“九九”登高、浴佛放生等民俗节日。