网友提问：

正宗台湾卤肉饭是怎么做的？

优质回答：

卤肉饭是台湾比较出名的美食，卤肉肥而不腻，搭配着蔬菜和鸡蛋，拌着饭一起吃，味道好吃的不行，我个人也比较喜欢卤肉饭，有的时候不想做菜的时候，就喜欢来一碗卤肉饭，做的多了，熟悉了，自然味道也就好吃了，都说一万个人心中就有一万个哈姆雷特，那一万个人就有一万种卤肉饭的做法，卤肉饭也一直都没有规定具体做法是什么，做的好吃就好，我做的这个卤肉饭虽然算不上正宗，但是味道却完全不输，喜欢这个的倒是可以尝试一下。

台湾卤肉饭

首先准备材料：五花肉，洋葱，鸡蛋，胡萝卜，香菇，油菜，调料这边需要准备：食盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，植物油，准备好后将洋葱洗净切丝，香菇洗净切丁，五花肉洗净切块，蒜切片，姜切片，香菇切丁，鸡蛋煮好扒皮备用，准备炒锅加油烧热放入洋葱煎至金黄色后捞出备用，另起炒锅加水，放入五花肉焯水，捞出浮沫后捞出，切成小丁，在炒锅中加油烧热，放入冰糖小火慢炒，当冰糖炒至微红后，放入肉丁上糖色，放入蒜片，姜片，大料，桂皮，放入香菇丁翻炒均匀后，放入炸好的洋葱，加料酒，老抽，生抽上色，倒入高汤，末过材料，放入鸡蛋，开大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠后关火，另起炒锅加水烧热，加盐和芝麻油，放入油菜和胡萝卜，烫熟后和卤肉一起放到米饭上就可以了。

其他网友观点

【卤肉饭】

在一碗好吃的卤肉饭面前，菜可以是多余的了。一碗香喷喷诱人的卤肉饭，是可以让人没有菜也可以吃的美味无比的。

想做一碗好吃的卤肉饭，首先从原料就要精心准备。一碗可以煮出香糯弹牙的米饭的大米、一块上好的五花肉、卤肉饭的灵魂油葱酥……这些都缺一不可。尤其油葱酥，一定要加哦。制作油葱酥用的是红葱头，外表看起来就是迷你的小洋葱，但是和洋葱还是有区别的。相比紫皮洋葱，红葱头的香味更加浓郁，同时具去腥、提香的功效，但辣味较淡，是制作卤肉饭的灵魂调料。如果实在买不到，就用洋葱代替吧。

下面是灰制作卤肉饭的方法，希望我的回答可以帮到你哦。

【卤肉饭】

材料：

猪五花肉500克、鸡蛋3-5个（根据人数可以多加一点，这样做出来的鸡蛋也非常很好吃哦）、干香菇10朵

调料：

红葱头个、老抽酱油3汤匙、生抽酱油4汤匙、冰糖1汤匙、香叶1片、八角2个、盐适量、料酒1/2匙、葱3根、姜4片、植物油1汤匙

做法：

1、准备好卤肉饭所需材料，五花肉洗净备用，干香菇提前放水里泡发。

2、把红葱头撕去外部的老皮，洗净后切成碎末。

3、锅里倒油，烧至6成热时放入红葱头碎末，转中火炒成金黄色出香味后关火，油葱酥就做好了，盛出备用。

4、锅里倒入足量的凉水，放入五花肉，开火煮出血沫后捞出五花肉。

5、将五花肉稍放凉切后切成小肉丁，然后将泡发好的香菇切成香菇丁。

6、将五花肉丁放入锅里，中小火翻炒。

7、炒到五花肉出油，肉丁呈现微微黄色，加入葱丝和姜丝翻炒一会。

8、再放入之前熬好的油葱酥、香菇丁、八角、香叶翻炒均匀。

9、加入老抽、生抽、冰糖、料酒翻炒至肉丁上色。

10、加入足量的开水大火煮开，水量没过肉面约2厘米高度。

11、水沸后，将五花肉连同汤汁一起倒入砂锅或其他适合焖煮的锅中，小火慢炖1小时左右，中途可以放入煮熟后剥壳的鸡蛋同煮。

12、炖至汤汁浓稠，肉丁软烂即可。

薄灰小贴士：

炒红葱酥时注意不小火要炒糊了，如果实在买不到红葱头，可以用洋葱来代替。

最后汤汁不要收的太干了，要用汤汁来拌饭更美味。

因为含有不少酱油，所以根据个人口味一定要酌情添加盐。

卤肉饭里可以搭配一些酸甜的小菜，可以解腻平衡口感。

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食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可

其他网友观点

1、干香菇用温水泡发、鸡蛋煮开

2、鸡蛋剥皮，洋葱洗净切丁

3、五花肉洗净切丁，泡发的香菇切丁

4、锅热放油，翻炒洋葱丁，放五花肉丁煸炒至微微泛油

5、倒入香菇丁翻炒，放入姜和大料

6、烹入老抽和生抽，米酒，加入五香粉翻炒均匀

7、加入开水中小火炖一小时，同步焖饭

8、半小时后放入包好的鸡蛋，放冰糖，盖上锅盖小火焖至少一个小时，最后把卤好的肉淋在焖好的米饭上就可以享用了

最后一起来学下正确的摆盘方式吧！

其他网友观点

台湾卤肉饭，是台湾美食界的名片，多少人因为这碗卤肉饭而期待尝试其他的台湾美食！还有很多小餐厅，拿着自己做的卤肉饭，打上“台湾卤肉饭”的名头来蹭其知名度！由此可见，台湾卤肉饭是多么的有名气！

制作台湾卤肉饭的关键点之一，米的选用很重要！

什么样的米饭，适合做卤肉饭？其实这里面相当的讲究，适合台湾卤肉饭的米饭，肯定要Q弹，带点粘性，还不能太黏，否则粘牙！还不行太干，否则太涩！所以，很多台湾的商家，会用一些陈米掺和新米来蒸米饭！甚至还会加点糯米，来增加米饭的粘度，这样的米，蒸出来的饭，再搭配上卤肉汁，拌均匀后，每一粒米饭，都能吸收肉汁，粒粒分明，每一颗都渗透着肉香….

台湾卤肉饭的选肉

说到这里，必须给台湾的养猪业点个赞，不知为何，台湾的猪肉都是比较香的！相信很多去过台湾的朋友，吃过台湾猪肉的，应该有了解到！（难道台湾养猪业喂的食料比较好？）正宗的台湾卤肉饭，肯定要用标准的五花肉。有的商家，喜欢切成条状，有的切成丁状、还有的切成片！并没有一定的标准。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜欢，一切取决于每个店的厨师，和个人的喜好了！

关于卤肉饭的酱汁，也是大家所关心的话题，台湾的卤肉饭，是怎样烹饪的？这里面有几个关键的食材，也是台湾本地商铺制作卤肉饭的关键点！

1：红葱头、

台湾商家，制作卤肉饭的酱汁，必然要放些油炸后的葱酥，而制作葱酥，基本首选用的是红葱头，不是洋葱！为何？因为洋葱过于辛辣，而红葱头比起洋葱，香味更为厚重！红葱头切成丝后，再用油炸！炸成金黄色的红葱酥，香味十分独特，红葱酥在卤肉饭的香味中，占着极为关键的要素！

2：台湾酱油、

一碗好的卤肉饭，酱油是灵魂，台湾的酱油，大部分还是按照传统的古法酿造，口感不会过于咸，还有黄豆的鲜味，如果采用目前市面上的酱油，最好用一些口感较为鲜甜的酱油，例如味极鲜等！

3：台湾米酒、

台湾的米酒，选用的是村制造，并不是高度的饮用酒，比起咱们日常用的料酒，更为清香，不夹杂着其他的味道。在烹饪卤肉汁时，能充分的提升肉汁的香味！

接下来壹碟介绍一款正宗的台湾卤肉饭的制作方法！喜欢的朋友可以收藏，顺便点个赞，就当是对壹碟的支持吧！谢谢

看一下需要准备的食材把。五花肉500g，洋葱500g，鸡蛋2个，姜一块，干香菇三粒，盐少许，台湾酱油少许，八角一颗，花雕酒少许，台湾米酒适量，大蒜几粒，花椒粒少许，香叶一片，冰糖适量，

由于今天买不到想用的红葱头，就用洋葱代替把。味道会有略差没办法了。酱油是台湾产的金兰酱油，如果大家想买，可以轻易大一些的超市看看，网上也有卖。、

首先把五花肉，切丁状，再用点胡椒粉，盐巴，和少许油，腌制10分钟

找个扒丝的道具，或用刀，把洋葱扒（切）成丝状，把生姜，和蒜头，剁成末，放进加了油的热锅里炸（中小火）！不停的翻炒至洋葱收缩，至浅焦黄色，但别炸糊咯！大概3-5分钟，成浅焦黄色后捞出！（和炸花生一个道理，捞出的洋葱末，还有温度，还是会继续变焦，所以别等彻底焦黄了再捞出，否则冷却后会过黑，过焦，一旦过焦，就发苦，要从新炸过）

合格的焦色葱酥末

接下来把锅里的油倒出，剩少许油，把花椒粒煸炒出香味，倒入肉丁，煸炒一下，再加入蒜末，姜末小火煸炒！等炒出食材的香味后，转至中火，倒入花雕酒，酱油，继续翻炒，把酱油均匀的炒开后，加入刚刚炸好的洋葱酥，再次翻炒约1分钟！

准备好一个砂锅（没有就直接煮）倒入清水和清酒（50/50比例）！喜欢卤鸡蛋的，可以在此时，加一个剥了壳的熟鸡蛋进去！把准备好的冰糖，八角和香叶放入~小火慢煨90分钟！在1小时左右，注意看下锅内，别把汤汁煮干，煮焦了！

90分钟后，基本汤汁会收干一半，这时候在酌情的加入盐巴，或味精，或加点老抽（依照当时的成色，和味道而定）

出锅，装盘，配上点烫好的青菜！色香味俱全！看着你流口水了吗？？？

其他网友观点

台湾卤肉饭的灵魂是红葱酥，少了红葱头酥的卤肉饭必定是寡味的。红葱头酥是由红葱头炸制而成，而红葱头北方少见，也许很多人都没有听说过它。红葱头，与洋葱不同，与紫皮洋葱当然也就不同。红葱头酥，不仅仅可以用来做卤肉饭，还可以用来入馅儿提香，入汤提味增香，只需要一点点，菜品就能增色很多。朋友寄来红葱头，果断地炸了一大碗红葱头酥。我先来为大家介绍红葱酥的做法：

材料：红葱头、花生油。下图中即为红葱头，它的个头不大，犹如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有红色的外衣包裹。

把红葱头剥掉外面的干皮，切掉两头后再顶刀切片，就成了一个个的同心圆。

热锅热油，油温至六成热时，倒入红葱头，中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。

直到炸成金黄色即可关火。千万不要炸至色泽过深，会发苦。

有了红葱酥，我们接着来做卤肉饭。一碗好的卤肉饭，米饭要蒸的不软不硬，软硬适中，五花肉卤的咸甜入味、肥而不腻、浓香四溢，米饭装入碗中，烫几棵小青菜，浇上几勺卤肉和汤汁，拌匀后，每一粒米都吸透了黑红的汤汁。下面我来教大家如何做台湾卤肉饭。

【台湾卤肉饭】

材料：

五花肉800克（可增减，但不能用猪铰肉）、鸡蛋5枚（可以增减）、葱姜蒜适量、八角1颗、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适量、红葱头酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻。

步骤：鸡蛋提前煮好剥皮后，把五花肉切成小丁。

这是我提前炸好的红葱头酥。

葱姜蒜改刀，备好八角。

干香菇提前泡发，去梗留伞盖，切丁。

热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。

接着放葱姜蒜和八角炒香。

再放香菇翻炒。

调入黄酒和老抽，炒香炒匀炒上色。

放入红葱头酥。

添加热水，水最好要一次性加足。

放入冰糖。

把水煮鸡蛋放进去，调入盐，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖，才能把五花肉的油脂熬出来，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉软糯鲜香。

炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干，留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。

盛好米饭，切一颗香香的卤蛋，浇上两大勺卤肉及肉汁，码上焯烫好的青菜，米饭上撒少许黑芝麻来点缀一下，大口享用吧！

一个字：香！这样的卤肉饭，天天吃不会厌倦。静默成诗，今日头条号美食专栏原创作者，关注我，我会与大家分享更多美食的做法。

以上内容就是小编分享的关于正宗台湾卤肉饭是怎么做的？.jpg” />

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